釀酒技術的發展  2023-03-30 15:00

勾兌技術簡單講就是混合，把不同的酒混合在一塊。中國古代釀酒沒有勾兌環節，那時候生產出來的酒賣不掉，也會和不同時期的酒混裝在一個壇子里，但是并沒有把這種做法作為一個特定的、有明確工藝參數控制的生產工藝環節來對待。直到20世紀80年代后期，隨著白酒微量成分分析技術的發展，明確了一部分白酒中呈香呈味物質的成分構成，隨之在白酒微量成分的定量分析基礎上，出現了現代白酒勾兌技術。勾兌技術的理論基礎是分析化學和...  查看全文>

勾兌技術簡單講就是混合，把不同的酒混合在一塊。中國古代釀酒沒有勾兌環節，那時候生產出來的酒賣不掉，也會和不同時期的酒混裝在一個壇子里，但是并沒有把這種做法作為一個特定的、有明確工藝參數控制的生產工藝環節來對待。直到20世紀80年代后期，隨著白酒微量成分分析技術的發展，明確了一部分白酒中呈香呈味物質的成分構成，隨之在白酒微量成分的定量分析基礎上，出現了現代白酒勾兌技術。勾兌技術的理論基礎是分析化學和...  查看全文>

漢朝是繼秦朝后出現的朝代，又稱天漢，在中國歷史上極具有代表性，具有承先啟后的重要地位。漢朝分為兩個歷史時期，西漢與東漢，中間王莽篡漢建立新朝與更始帝時期，西漢與東漢合稱兩漢，還有季漢；亦有以東漢與西漢的首都代指，合稱兩京。西漢第一位皇帝是漢高祖劉邦，建都長安；東漢第一位皇帝是漢光武帝劉秀，定都洛陽。《漢書·食貨志》：“請法古，令官作酒，以二千五百石為一均，率開一盧以賣，讎五十釀為準。一釀用粗米二斛...  查看全文>

新工藝釀酒技術操作非常簡單，只要會看稱就會發酵，只要會點火就會蒸酒。下面我們就簡單介紹一下新工藝釀酒技術下的操作步驟吧:傳統的釀酒工藝，都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優質白酒。新工藝釀灑最大的特點是:釀酒過后的酒糟，可做為精飲料喂養家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢白撿，...  查看全文>

白酒,舊稱燒酒、老白干,屬蒸餾酒,是世界上著名的六大蒸餾酒之一。我國白酒生產有上千余年歷史,形成了中國白酒特有的發酵技術和蒸餾工藝使中國白酒在世界蒸餾酒中占有一席之地。白酒無色透明、質地純凈、酵香郁烈、味感豐滿,具有特殊的色香味和各種香型,如醬香雅凈、清香馥郁、濃香芬芳、米香優美等,備受國內外廣大消費者的喜愛和贊美。一、白酒的分類我國傳統的蒸餾白酒,由于工藝各異,品種繁多,因此,分類很不統一。按習...  查看全文>

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釀酒技術：白酒的制曲工藝白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是我國特有的一份民族遺產，它的出現代表了一個時代的進步。在曲與酒的關系上，曲是占主導地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當制曲技術出現后，酒業就得到了規模化、規范化、教先進的發展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”（釀酒中...  查看全文>

中國釀酒歷史源遠流長，傳統工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比關系到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒曲放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒曲放少了又難發酵。一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、標準比例100斤糧：0....  查看全文>

新中國成立60多年來白酒行業以科學的發展觀，運用現代技術和先進的檢測手段，開拓進取，傳承創新，取得了令人矚目的成就。1、廣辟原料，節約糧食(1)以薯類原料為中心的“煙臺試點” 在總結煙(臺)威(海)經驗的基礎上、通過13個省、市技術人員的辛勤工作，整理出一套完整資料-一“煙臺白酒操作法”。煙臺白酒操作法是當時酸制白酒水平的代表，不但是薯干原料操作的準繩，也是其他原料操作的法典，更重要的是培訓了一大...  查看全文>