釀酒技術-家庭自釀小麥酒制作工藝很多釀友來咨詢白酒設備的時候,首先會問:你們會教新工藝釀酒技術嗎?他們之所以選擇新工藝釀酒,是認為新工藝釀酒簡單,省時、省工、省燃料,操作方便。而隨著人們生活水平的提高,人們又開始回歸傳統,對于產小麥的地區,閑余之時,來杯傳統小麥酒,三個個朋友小聚一下,生活妙哉!美哉!今天小編程菊花大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程,每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的,而小麥... 查看全文>
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直接將生料(大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等)加復合增香型高產酒曲,發酵6~8天就可蒸餾制成優質白酒。 釀酒的原料要求經過粉碎,(大米不必粉碎),一般細度要超過80目,粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達到95%以上。在配料順序上,應采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應控制在1:3,復合增香型高產酒曲用量為原料總量的... 查看全文>
稻谷酒是我國古老的傳統酒種,谷酒富含多種微量元素和維生素,健脾益腎;酒液風味獨特,口感極佳,酒質醇甜凈爽,清甘淳冽,在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。如何制作家庭酒坊稻谷酒,其實釀制稻谷酒很簡單的,親愛的朋友你喝過稻谷酒嗎?多喝稻谷酒有很多好處喲。稻谷酒是農村傳統土方法釀造高度的好酒,喝此酒富含多種微量元素和維生素,健脾益腎;酒液風味獨特,口感極佳,酒質醇甜凈爽,清甘淳冽,在我國很過地區的釀酒歷... 查看全文>
枸杞在中醫里有這樣的定義:滋補虛弱、益精氣、去冷風、壯陽道、止淚、健腰腳,常飲筋骨強健,延年益壽,可見,枸杞的藥效是十分顯著的。而對于枸杞酒,今天賴燕老師就為大家說說枸杞酒最簡單的泡制方法! 1、選料:選取上等成熟的寧夏枸杞,挑除發霉變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質,然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數(50°以上最佳)。 2、容器準備:浸泡枸杞酒,容器可選... 查看全文>
黃酒工藝是中國的傳統釀酒工藝。雖然黃酒的度數比較低,但是在我國的地位卻是比較崇高的,而且還與啤酒、葡萄酒并列為世界三大名酒。黃酒在我國已經有3000多年的歷史了,而且他發展至今已經不再像以前一樣了,現在黃酒的種類變得非常的多,而且在日常生活當中,黃酒的營養價值其實是非常高的,它富含多種氨基酸以及維生素,適當的喝點黃酒能夠起到促進血液循環補血益氣的效果。今天唐三鏡賴燕老師以紹興黃酒為例,給大家介紹... 查看全文>
過程中發酵異常.. 純糧生料釀酒過程中發酵異常及解決措施一、發酵遲緩 (一)現象 投料48小時后,發酵醪液面較平靜,氣泡少而無力,無刺鼻氣味,醪液無翻動和聲響現象。 (二)產生原因 ①加水量過大,超過原料的5倍,且水質不好;物料攪拌不均勻有團塊、夾心;配料溫度、室溫和品溫過低(低于15℃)或過高(高于40℃)。 ②生料酒曲用量太少且質量差,糖化發酵能力弱;原料顆粒過大。 ③雜菌污染嚴重。 (三)... 查看全文>
10斤白酒放多少人參?釀酒技術之人參酒的制作方法人參是一種名貴的藥材,可以用來泡酒后飲用,具有很好的身體保健功效。那么,10斤白酒放多少人參?十斤酒放多少人參?一般浸泡藥材用酒的比例在10-20:1的量即可,浸泡一次白酒就多點,浸泡兩次每次就少點。白酒酒精度最好在50度以上,酒精度稍高點有利于藥物中的有益成分溶出。二十斤白酒一次浸泡放800-1000克人參,浸泡20天以上即可飲用。看你用什么人參,... 查看全文>
在20世紀初的時候,紹興人釀酒大多是以家庭式的小作坊為主,很多的工具設備都是在一些低矮、破舊、潮濕的小房子里,放著大大小小不同的壇子和罐子等這些做酒的容器,基本都是靠著父子相傳一些各自的經驗,用鼻子聞、嘴巴嘗的方式言傳身教。現在隨著國家的重視和對傳統工藝的改造創新,釀造工藝更加完善,有師傅帶徒弟的,有辦釀酒培訓班的,還引進了很多先進的設備,將紹興黃酒的釀造工藝得到了更好地傳承。其實不管是傳統的工... 查看全文>
純糧釀酒技術之薏米酒方法冬季少量喝純糧酒能起到養生作用,也可達到暖身的功效,大家對釀酒感興趣,不妨一起來學習一下,薏苡仁酒(薏米酒)的釀酒方法。薏米酒制作方法原料:薏米,糯米,唐三鏡生熟兩用高產酒曲(酒曲可自由選擇,不同品牌,不同用法,本人用的是自己公司的酒曲。)1、預處理取一份薏苡仁,二份糯米,清洗后分別浸泡在不同容器的清水中,其中,浸泡20小時至36小時,薏苡仁和糯米的浸米度均為42~45%,... 查看全文>
小麥在北方比較多,多用于面食,主食,東北人喜歡水餃,河南人喜歡饅頭,而且面食溫補脾胃,增強體質,中醫講究善食,除此外可以釀酒! 小麥是中國的最大主產糧食之一,因淀粉含量非常高,常常當作面粉的原材料來使用。在釀酒過程中,小麥常被當作制作酒曲的原材料來使用,單獨采用小麥發酵去釀酒非常少見,但因小麥酒香味濃郁、干凈凜冽、后勁十足,也有很多愛酒人士喜歡飲用。加上小麥在所有糧食當中的比例非常大,價格便宜。... 查看全文>
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