釀酒技術免費教學  2023-03-30 15:00

隨著人們生活水平的不斷提升，人們對于傳統的水果的食用方法不再局限于傳統的，制作果酒也成為了一種新的食用方式。桔子中含有豐富的糖分，在酵母菌的作用下可以進行發酵生產果酒，具有很好的藥用和食用價值。釀橘子酒的出發點：每當橘子大量上市時，橘子的價格就會因供大于求而出現下降，致使辛勞的果農經濟收入沒法再提高，反而有可能減少。橘子酒是水果深加工，能夠提高經濟效益，也可以為盛產柚子的地區帶去新產業和新血液。加...  查看全文>

花酒都屬于特色酒，酒能起到活血作用，花也有自己本身的功效，如：提神，安神，有助睡眠等，花不出酒是因為它不含淀粉也不含糖分，我們常常釀制的葡萄酒不加酒曲也能釀酒，是因為本身糖分多，所以能分解出酒，但是花就不同了，如果我們要做花酒，目前國內也就有4種做法，今天唐三鏡賴燕老師給大家分享花釀酒的四種原理，詳情看下文：一、發酵法 類似水果是打碎直接發酵，如是花瓣之類的，需要混合法發酵，即將糧食跟花瓣加好酒...  查看全文>

眾所周知，釀酒技術分兩個步驟，一 發酵，二 蒸餾。今天我們就來了解一下發酵。什么是發酵？ 釀酒發酵就是利用微生物，在多種酶的作用下，把糖質原料（淀粉質原料）中的糖類物質轉化為酒精的過程。其中主要微生物有霉菌（把淀粉類物質轉化為可發酵性糖）和酵母菌（把糖類物質轉化為酒精）。其他還有如乳酸菌、丁酸菌等厭氧菌，主要作用是產生除乙醇（酒精）外的其他小分子有機酸、醇、酯等，產生酒的香味和醇厚感。按發酵形式...  查看全文>

優質的純糧食白酒，其感官質量應是優美協調、醇和爽凈的。任何邪雜味的超標都會對白酒質量產生巨大的影響；在純糧食白酒的釀造過程中，除了會產生閾值極低的苦味之外，還會產生酸、辣、澀、臭等雜味，它們對白酒的風味形成也有很大的影響。下面分別進行詳細講解。1白酒六種邪雜味產生的原因與措施一苦味01、從原料方面看待苦味：（1）、有一些谷物原料能給酒帶來苦味的成份，比如腐敗的谷殼原輔料產生的澀苦的脂肪酸，發芽的...  查看全文>

白酒，是指用含淀粉或糖分的原料，經糖化發酵釀制酒醅,再通過高溫蒸餾提醇出來的一種液體,又名燒酒,老白干。白酒無色透明、質地純凈，具有獨特的芳香和風味，含酒精度比較高。白酒的作用1、飲用：飲用少量白酒有加速血液循環及助興的作用，但飲量不當很容易醉；2、藥用：白酒可配制各種酒或者藥酒，適量飲用，起到健身和醫療的功效；3、烹調用：如去腥、燒菜等。白酒的分類以下所有酒的技術，都可以在我們唐三鏡學習到：A...  查看全文>

原料比例：大米、糯米、高粱、玉米、小麥、酒曲、水液態釀酒工藝：將高粱、玉米、小麥粉碎→大米和糯米為一類→分開加曲發酵→混合共窖增香→蒸餾半固態釀酒工藝：蒸煮→攤涼→加曲→攪拌→加水→攪拌→糖化→發酵→蒸餾固態釀酒工藝:蒸煮→攤涼→加曲→攪拌→糖化→發酵→蒸餾全糧玉米酒原料比例：玉米、酒曲、水液態釀酒工藝：選料→破碎→加曲→攪拌→加水→攪拌→發酵→蒸餾半固態釀酒工藝：蒸煮→攤涼→加曲→攪拌→加水→攪...  查看全文>

早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、 玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料，不再僅僅依靠一種糧食。 通過前面的學習，我們對純糧釀酒有了一定的了解，今天來學習一下，不使用任何香精的方法，純糧白酒也可以提香，分享2種給大家參考...  查看全文>

又到了拐棗成熟的季節，唐三鏡賴燕老師接下來便跟各位分享拐棗酒的釀造步驟方法。只要您是拐棗產區，學會這個方法，您就可以用唐三鏡釀酒設備、水果酒曲制作出美味的拐棗酒了，可能您會說，我直接將采摘下來的拐棗用白酒浸泡做成泡制酒就好了，我每年都做，誰不會哈，可泡制法的時間太長，效果也慢，今天分享的民間老工藝是直接用拐棗發酵，大大節省了釀造的時間，利用酒的分解性和滲透性將拐棗的功效發揮到極致。拐棗發酵酒的制作...  查看全文>

我們知道在釀酒過程中，會需要用到稻殼，很多人都很好奇為什么要加入稻殼，加入稻殼的原因是什么，需要加多少？下面唐三鏡賴燕老師就分享下釀酒過程中加入稻殼的原因：一、稻殼的作用1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉：糧食中淀粉含量在65大部分左右，發酵入池淀粉控制在17~22大部分之間，加入稻殼起到沖淡淀粉作用。2、稻殼具有彈性，起到疏松作用：這樣發酵的糧醅含有相當量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下大量繁殖，無氧發酵...  查看全文>