不知從何時起自釀酒風行，也許跟我們的傳統習俗有關，無論是米酒、黃酒，抑或是近年來流行的葡萄酒，但凡有點興趣都會做上一壇。待到酒香醉人時，開啟壇封與家人朋友一起開懷暢飲，無比愜意。今年的自釀酒與往年有點不同，碧綠香甜的獼猴桃酒掀起一股全新自釀酒風潮。自釀果酒有妙招獼猴桃除了營養十分豐富外，還具有很高的醫療保健價值。現代醫學臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其制品，可以防止致癌物質亞硝基化合物在人體內形成... 查看全文>
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在很多釀酒的朋友心中都會盤踞著一個問題：如何才能釀出更好口感的白酒，讓白酒的品質也更上一層樓?這涉及到白酒的特色問題，以及釀出后能否在市場上賣個好價錢的問題。如何釀出美酒?唐三鏡的專家給大家一條妙招：利用每種糧食酒的特點來進行合理的搭配即可釀出有特色的白酒。例如大麥酒具有綿甜的特點，高粱酒具有爽口的特點，將之結合起來會是個什么樣子的呢?拭目以待吧。 通過唐三鏡釀酒設備多次的實驗發現不同的糧食搭配... 查看全文>
白酒固態發酵法 所謂固態發酵：發酵時，糧食里只加酒曲，不加水的傳統式發酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高粱、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發酵。米類如：大米，糯米不適合做固態發酵釀酒。下面我們就以高粱為例，給大家做個簡單的固態發酵，其它殼類糧食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深... 查看全文>
釀酒技術：橘子釀酒技術與制作方法 現在正是橘子成熟的季節，在家閑暇的時候可以買些橘子，自己嘗試做做自釀的橘子酒。釀制橘子酒可以從以下幾個方面入手： 桔子酒工藝流程 原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發酵→后發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。 制作方法 1． 原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。 2． 清洗：在清水中洗凈果實表皮。 3．榨汁：將蜜柑、紅... 查看全文>
2019-2020跨年專業釀酒技術展示年關將至，又到了一年總結來年規劃的時候，為了給廣大了解釀酒行業的朋友掌握更加全面的信息，廣州唐三鏡公司精心安排 全套從選糧、發酵、蒸餾、存放、盤勾、灌裝裝瓶的全部流程的釀酒技術，并邀請您來 親自體驗學習 全套釀酒技術！>>具體安排如下... 查看全文>
生料釀酒技術勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B... 查看全文>
在晉代南方已出現了團狀的米曲。晉人稀含在《南方草木狀》中記載了南方的草曲,也即米曲,這是關于南方米曲的最早記載。小曲一般是南方所特有,從晉代第一次在文獻中出現以來,名稱繁多,各地稱呼不同,如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。它們基本上以米粉、米糠為原料,有的加少量中草藥或辣利蓼粉、有的加少量白土(作填料),接種少量母曲,加水制成壞,在一定溫濕度的條件下培養而成,因曲塊體積小,故稱為小曲。一、小曲的特點1,... 查看全文>
果酒釀酒技術原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。2釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、桑葚、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。3挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒... 查看全文>
川派多糧濃香型白酒（五糧液）的釀造工藝五糧液是中國白酒龍頭企業，也是多糧濃香型白酒的典型，其傳統釀造工藝具有很強的獨特性。（一）宜賓的釀酒生態環境。1、氣候宜賓屬亞熱帶季風性濕潤氣候，地跨北緯27°50′-29°16′、東經103°36′-105°20′之間。 四季分明，熱量豐足、雨水豐沛，夜雨較多；春秋較長，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候溫和；年平均溫度17．9℃，年均降水量1070.4毫米，無霜期為... 查看全文>
一、川派單糧濃香型白酒（瀘州老窖）的釀造工藝（一）瀘州老窖大曲的制曲工藝1、“平板曲”（中溫曲）的制曲工藝流程原料: 以小麥為主,添加少量的高粱【(90-97%)小麥+（3-10%）高粱】。潤料：潤麥水用量為原料量1-2%，時間4-24小時，潤后水份13±1%。潤麥水溫夏季≧80℃；冬季≧85℃粉碎: 粉碎度以未通過20目孔篩35-55%為標準，不出現“跑子”現象。拌料: 冬季用25-40℃的熱水... 查看全文>
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