高粱酒不合格對(duì)市場(chǎng)有什么影響  2023-03-30 19:00

在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳...  查看全文>

對(duì)于“大米酒和高粱酒哪個(gè)味道好”的問題，可謂是蘿卜青菜，各有所愛。因此，也就不存在哪個(gè)味道好了。其實(shí)，兩種酒的味道都不錯(cuò)，關(guān)鍵是看你喜不喜歡了。高粱酒的香味比較濃，口感很烈。不管是清香型、濃香型白酒，還是醬香型白酒，它們的主要原料都是高粱。只是因?yàn)樗褂玫木魄⑸a(chǎn)工藝、發(fā)酵方法不一樣，生產(chǎn)出來的白酒的香、味各不相同，甚至有著巨大的差異。相對(duì)高粱酒而言，大米酒的香味要清淡一點(diǎn)。大米酒也就是我們通常...  查看全文>

買酒的時(shí)候，我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是酒水的價(jià)位差別比較大，有些能夠賣上千塊，而有的卻只能賣幾十快，關(guān)鍵是喝起來感覺差不多，香型也同樣，尤其是高粱酒，各種高粱酒的價(jià)位都不同，存在這種價(jià)位差別的原因是什么？不同價(jià)位的高粱酒有何區(qū)別呢？一、釀制工藝的區(qū)別從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀制的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過獨(dú)特的工藝釀制而成，簡(jiǎn)單而言就是需經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾，這種酒釀制的時(shí)...  查看全文>

谷酒和高粱酒有什么區(qū)別？谷酒以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再蒸餾而得到的酒。谷酒入口醇甜綿柔、味甘舒適，通常度數(shù)也不高，接受起來比較容易。高粱酒以高粱為主要原料，用大曲、小曲等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成。高粱酒氣味刺鼻、入口燥辣，酒精度高，絕大多數(shù)人剛開始都不適應(yīng)。在中高端酒類中，基本看不到谷酒的存在，全都是高粱酒，也足以...  查看全文>

1、好酒高粱造 在中國(guó)古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點(diǎn)而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。 高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。中國(guó)白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。 高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。 適量的單寧對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定抑制作...  查看全文>

買酒的時(shí)候，我們通常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是酒水的價(jià)格差異比較大，有些能夠賣上千塊，而有的卻只能賣幾十快，關(guān)鍵是喝起來感覺差不多，香型也一樣，尤其是高粱酒，各種高粱酒的價(jià)格都不一樣，存在這種價(jià)格差異的原因是什么？不同價(jià)格的高粱酒有什么區(qū)別呢？一、釀造工藝的區(qū)別從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過獨(dú)特的工藝釀制而成，簡(jiǎn)單而言就是需經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾，這種酒釀造...  查看全文>

小曲高粱酒釀酒所用的酒曲，大多是以將純種根霉和酵母接種在麩皮，玉米粉等處理過的糧食上，這種方法生產(chǎn)的酒曲，由于菌種較為單一，功能指向性是糖化和發(fā)酵。所以小曲高粱酒所用的酒曲，具有用量少、糖化發(fā)酵力強(qiáng)的特點(diǎn)，而小曲的用量，一般多為千分之二到千分之八，其出酒率可高達(dá)58%，但是正是由于這種酒曲，使其所釀的小曲原酒有著天生的“硬傷”。一、接種的根霉和酵母產(chǎn)香能力弱，在發(fā)酵過程中不能更多的生成酸類和酯類，...  查看全文>

喝酒只喝高粱酒，這已經(jīng)不知道是多少酒水愛好者的心聲了?那么作為一款以高粱酒為主要原料，傳承古老的釀酒工藝釀制而成的這款高粱酒，真的是眾望所歸的美酒佳釀嗎，你知道高粱酒的特點(diǎn)是什么，高粱酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?目前市面上出現(xiàn)的高粱酒，大多都是以高品質(zhì)高粱為主要原料釀制而成的酒水飲料。此酒酒體清澈，酒香四溢，喝上一小口，入口柔和順滑，宛如-泓甘甜的清泉，口感甜而不烈。高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物...  查看全文>

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格?！?.原料粉碎。原料粉碎的...  查看全文>