葡萄酒的外觀顏色分析 觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調）等方面的評價。混濁的葡萄酒，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。它們之間必須相互協調、平衡。葡萄酒的香氣分析 葡萄酒的香氣極為復雜、多樣。這是由于幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協同作... 查看全文>
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白酒有優劣，這是人所共知的事實。白酒的優劣，主要表現為酒體里面的呈香物質。呈香物質越豐富，口感越協調，那么酒越優質。可見好酒與賴酒差別還是很大的，是客觀存在的。然而這種差別往往因為人的習慣而被忽視，甚至會把好壞掉個個。前段時間，我去市里辦事，邀請了幾位高中同學喝酒聚餐。因為當時有兩個非常要好的同學剛從外地回來，算是一場接風宴。我沒有帶自己釀的酒，而是特意帶了我自己收藏的兩瓶青花汾，一瓶青花30，一... 查看全文>
優質的葡萄酒是高質量的葡萄釀造而成的，葡萄果的成熟度是釀酒師關注的一個重點，也是品酒師品鑒葡萄酒的重要指標。讓我們來看看葡萄藤的生命周期，了解每個季節是如何影響當年的年份酒的。冬季修剪:修剪去年的老枝老葉，為了來年的產量，修剪者會選留最好的一年生枝用于生長新梢。這是個關鍵性的時刻，能夠決定葡萄藤的未來。春季發芽：生機從根部萌發，葡萄莊園里展露新枝。萌芽還非常脆弱，春季的自然災害或蟲害很容易就能將其... 查看全文>
白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成并保持一定風格的專門技術。它是曲酒生產工藝中的一個重要環節，對于穩定和提高曲酒質量以及提高名優酒率均有明顯效果。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。1、勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98％左右是乙醇和水；另外還有上百種微量成分，它們量的總... 查看全文>
喝酒有一個現象可能大家都有所意識：啤酒喝冰鎮、黃酒宜溫煮、紅酒手捧熱、白酒常溫飲。也就是不同的溫度對不同類型的酒的口味有影響，啤酒冰過之后喝起來清甜爽，而白酒卻不是這樣，常溫狀態的白酒喝起來最舒服。而這一點在品評白酒中尤為重要，今天筆者將帶大家探秘溫度對白酒品評的影響究竟有多大。首先溫度與味覺的靈敏度有很大的關系，一般在30攝氏度以下時溫度越高味覺越靈敏，超過這個溫度實際上會因為高溫引起的刺激使得... 查看全文>
黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。感官鑒定時，由于黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面的印象反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三方面的印象，加以抽象地判斷其酒體。現行黃酒品評一般采用100分制。色。檢查色澤是對黃酒品評的第一步，黃酒的顏色占10%的影響程度。黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾稈黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。好的... 查看全文>
葡萄酒的品質是會受到很多的因素的影響，像選用的葡萄原材料也是會影響葡萄酒品質的，那么，各位朋友們是否知道葡萄酒發酵對質量有何影響呢？下面，就讓小編來為大家講解一下吧。 葡萄酒發酵對質量有何影響 釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，較低溫度為14℃，較高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在較適宜溫度下發酵的白葡萄酒具有清雅悅... 查看全文>
葡萄的種植與氣候有著密切的關系，葡萄種植在很大程度上有著局限性，同時，葡萄種植地區的緯度都非常接近。較近幾年，北半球的這種限制隨著大的氣候變化已經有所改變。在這些局限性中，氣候對生產什么類型的葡萄酒起著重要的作用。在歐洲，從北到南，可以看到起泡酒、干白葡萄酒、干紅葡萄酒，如果從香檳地區走到希臘，還可以看到食用葡萄和葡萄干。然而，隨著氣候的變化，葡萄種植區域緯度將會上移，比如可以在北歐。那么，氣候的... 查看全文>
喝酒有一個現象可能大家都有所意識：啤酒喝冰鎮、黃酒宜溫煮、紅酒手捧熱、白酒常溫飲。也就是不同的溫度對不同類型的酒的口味有影響，啤酒冰過之后喝起來清甜爽，而白酒卻不是這樣，常溫狀態的白酒喝起來最舒服。而這一點在品評白酒中尤為重要，今天筆者將帶大家探秘溫度對白酒品評的影響究竟有多大。首先溫度與味覺的靈敏度有很大的關系，一般在30攝氏度以下時溫度越高味覺越靈敏，超過這個溫度實際上會因為高溫引起的刺激使得... 查看全文>
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