原酒儲存  2023-03-31 04:00

我們知道，很多可以食用的東西，放的時間久了，就會變質，就再無法食用。但對于酒較例外，一些酒存放的時間越久越好喝。很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。什么酒適合長期儲存？傳統工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。為什么存放時間長的酒感覺更香、更...  查看全文>

都知道白酒儲存是白酒傳統工藝的一項重要內容，人們普遍認為白酒（蒸餾酒）越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的酒，價格越高。從科學的觀點說，一定的儲存期，可以增進白酒質量的提高，減少白酒的刺激感和辛辣味、異味等，這主要是由低沸點的醛類、烯類游離酒精分子等物質造成的。經過一段時間的儲存，低沸點物質揮發，白酒中各種物質的物理、化學變化，刺激感不愉快味道減少，醇厚感增加，風格突出，香味協調。而不同的儲酒容...  查看全文>

都知道白酒儲存是白酒傳統工藝的一項重要內容，人們普遍認為白酒（蒸餾酒）越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的酒，價格越高。從科學的觀點說，一定的儲存期，可以增進白酒質量的提高，減少白酒的刺激感和辛辣味、異味等，這主要是由低沸點的醛類、烯類游離酒精分子等物質造成的。經過一段時間的儲存，低沸點物質揮發，白酒中各種物質的物理、化學變化，刺激感不愉快味道減少，醇厚感增加，風格突出，香味協調。而不同的儲酒容...  查看全文>

陶壇作為傳統的儲酒容器具有對基酒進行催陳老熟的特殊功能，而大型不銹鋼罐儲酒容器在生產中有著更廣泛的應用。同樣的基酒在陶壇和不銹鋼罐儲存同樣的時間，效果會一樣嗎？專業酒廠曾做過這樣的實驗，用濃香型新酒做實驗，將剛生產的原酒分別存入陶壇和不銹鋼儲酒罐，六個月后進行比較品鑒。經過品嘗陶壇儲存的基酒口感發生了明顯改變陶壇由于自身具有的特殊網狀結構，且富含多種金屬氧化物，因此在儲酒過程中空氣中的氧能緩慢進入...  查看全文>

文 | 云酒團隊洋河：儲存原酒70萬噸，新江蘇市場已達570個7月17日，洋河股份召開投資者關系活動。活動中洋河股份方面表示，公司原酒規劃產能20萬噸，目前年產能16萬噸；儲酒能力達100萬噸，目前原酒儲量達到70萬噸左右；年產能中能用于夢九的約5%左右，用于夢之藍手工班的約2%左右，足以支撐未來很長時間夢之藍高質量增長需求。此外洋河股份表示，針對江蘇市場的競爭，今年在組織架構、人事、渠道等方面采...  查看全文>

白酒中有很多概念都容易混淆，很多人就搞不懂原酒和年份酒和老酒的區別，其實很簡單，原酒就是沒有經過任何在加工的原始酒液，也稱之為原漿酒，而經過窖藏之后就變成了年份酒，而老酒是成品酒陳放一定年份，通常在10年以上，就可以稱之為老酒了。原酒和年份酒和老酒的區別所謂原酒，也就是原漿酒，是由糧食通過制曲、發酵、蒸餾而得到，沒有經過任何再加工的原始酒液。這種原酒由于口感辛辣、刺激性比較強，所以通常會經過一定時...  查看全文>

喝原酒，在我們小圈子里，是天經地義的習慣。但是離開這圈子，說起原酒，別人都覺得詫異，他們基本習慣了在商場買酒喝。他們驚奇于酒怎么還分原酒和非原酒。我則驚奇于這世上居然有人不知道有原酒。于是決定寫點關于原酒的文字。　　原酒是在窖池邊買的，并不是去大酒廠。　　大酒廠的大酒罐里裝的多半是食用酒精。酒廠的工作流程第一步，從大酒罐把酒抽進小酒罐車，在小酒罐車里進行勾兌操作，調好酒之后，這小酒罐就拉去灌裝車間...  查看全文>

愛喝酒的朋友們，有沒有聽過原酒的概念呢？你們喝過原酒嗎？是不是原酒就是很純味道很好的酒呢？聞名全國受到大眾青睞的茅臺、五糧液會不會就是原酒呢？面對這些問題，很多人都對原酒有些誤解，今天，強哥來跟大家討論討論。所謂原酒，原漿酒也。很多半成品酒或成品酒都是用原酒加上各種輔料調配出來的，所以會出現各種香型的白酒。原酒以糧食谷物為原料，加入糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、蒸餾、發酵制成的可作為釀造成品白酒的基...  查看全文>

原酒是指雅津甜高粱秸稈、甜高粱籽粒、高粱籽粒采用固態發酵工藝加工的純糧食酒。通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒。原酒特點原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。原酒工藝原酒加工，主要采取粉碎、蒸餾加工而成的60-65度純糧食白酒。原酒加工有固態和液態兩種加工工藝，固態發酵技術，需要占地面積大，發酵時間長等特...  查看全文>