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酒桌文化是我們國家博大精深酒文化中的一種。萬丈紅塵一杯酒，千秋大業一壺茶。前輩常說，男人行走江湖，總得喝點酒才有朋友。在酒桌上，用個不恰當的比喻———大家總是“逼良家婦女下水，勸風塵女子從良”。不喝酒時候逼你喝酒，真喝大了又勸你少喝。其實，在酒桌上喝酒、勸酒、祝酒背后都有很復雜的邏輯和深層次的含義。表達樸素的情感勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人、勸君一盞君莫辭，勸君兩盞君莫疑，勸君三盞君始知。古往今... 查看全文>
白酒講究風水，也講究工藝。在白酒蒸煮、攤涼、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌的大體過程中，不同風格的白酒總有其獨特的一項或兩項工藝，促使其獨特的香氣、口感的形成。為便于大家傳誦記憶，業內常常用口號概括歸納，比如說濃香型白酒的“續糟混蒸”，醬酒的“三高三長”，今天我們來了解一下醬酒釀造過程的“三高三長”，指的是什么？三高是指什么？ 高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒曲坯入室堆積，在高溫的環境下發酵的過程。將小麥... 查看全文>
酒的度數指的是什么呢？很多人都知道是酒精度，也就是一瓶酒的酒精含量，不同酒的酒精含量都不同，但你肯定不知道酒精度是如何來計算的，而且白酒的度數和啤酒的度數也完全不同，看似8度的啤酒，其實酒精含量不少過3%。酒的度數是指酒精的體積百分比酒的度數表示酒中乙醇的體積百分比，嚴格來說是以20℃時測量的體積比。例如50度的酒，表示在20℃的環境下，100毫升的酒中含有50毫升的酒精。酒精度一般是以容量來計算... 查看全文>
重陽下沙是指醬香型白酒釀造工藝的一個步驟。”重陽下沙”是醬香酒制造環節中的關鍵的步驟所謂”沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)，當地的糯高粱，因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為”沙”。”下沙”就是指投放制酒的主料–高粱，而赤水河每到端午河水變濁，呈現赤紅色，直到當年的重陽節才會又恢復清澈透亮的樣子。俗話說，水為酒之魂，渾濁的河水，是不能拿來釀酒的。這便是”重陽下沙”的奧妙所在。重陽下沙即指，重陽時節... 查看全文>
新酒與陳酒的區別新酒，一種是剛釀制出來的新酒，有些小酒廠會直接灌裝銷售，另一種就是灌裝好的成品酒，不僅是剛灌裝的，包括灌裝2-3年的，都被認為是新酒。陳酒，就是灌裝好的成品酒，經過一段年限的陳放，就變成了陳酒，通常在3年以上才算是陳酒。跟老酒差不多，但細說還是不太一樣，如今“老酒收藏”，至少都是灌裝日期七八年以上，否則都不能稱之為老酒。... 查看全文>
酒的度數指的是酒精（乙醇）在酒液中體積所占的百分比，一般是以溫度為20℃時的體積比為準。如在溫度為20℃時，100毫升酒液中，含有酒精20毫升，那么這瓶酒的度數為20%，就是20度。酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區分。... 查看全文>
紅酒的口感單寧指的是一種干澀收斂的感覺。單寧是一種酚類物質，主要存在于葡萄皮籽中，在發酵過程中，單寧浸染到酒液中去，因此紅酒含有大量單寧，單寧是澀味的主要來源。單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感具有... 查看全文>
液體面包指的是啤酒，德國是啤酒的故鄉，日耳曼民族被公認為是最愛啤酒的民族。他們喝啤酒就像喝水一樣，經常在酒館里排隊買啤酒，一買動輒數公升，早就習以為常了。啤酒可算是全球性的低酒精飲料，品牌眾多、口感都稍有不同，而它的愛好者遍布全世界的每一個角落。無論是夜總會或是酒吧間，甚至小市鎮的鄉村俱樂部，許多人總是靠著柜臺圍坐，手上拿著又大又滿的啤酒杯豪飲，更有人索性拿起整瓶啤酒，直接對嘴飲用，在與親友的歡聚... 查看全文>
新酒與陳酒的區別新酒，一種是剛釀制出來的新酒，有些小酒廠會直接灌裝銷售，另一種就是灌裝好的成品酒，不僅是剛灌裝的，包括灌裝2-3年的，都被認為是新酒。陳酒，就是灌裝好的成品酒，經過一段年限的陳放，就變成了陳酒，通常在3年以上才算是陳酒。跟老酒差不多，但細說還是不太一樣，如今“老酒收藏”，至少都是灌裝日期七八年以上，否則都不能稱之為老酒。... 查看全文>
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