單寧是紅葡萄酒的靈魂  2023-03-13 14:45

與常見的白酒、黃酒不同，紅葡萄酒中有一種我們并不十分習慣的成分——單寧（Tannin）。這種有時“如同天鵝絨般柔順細致”的致澀成分看不清卻感覺得到。1. 葡萄酒中的單寧源自何處？圖片來源：www.guigal.com單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸漬發酵而來，或者通過萃取出橡木中的單寧而來。來自前者的單寧屬于縮合單寧，來自后者的...  查看全文>

單寧是一種酸性物質，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，它不僅是紅葡萄酒的靈魂，為葡萄酒建立了宏大的“骨架”，它更是成就紅葡萄酒的幕后功臣。單寧是英文單詞tannins的音譯，它是一種酸性物質，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中兩種酚類化合物的其中之一。在諸多種類中，以紅葡萄酒中單寧的含量最多，其主要原因有二：一是紅葡萄酒在發酵、釀造過程中將葡萄中含有單寧的葡萄籽、皮、梗保留了下來;二是因為用來貯存葡萄酒...  查看全文>

單寧對于紅葡萄酒來說至關重要，是影響其風格與品質的關鍵因素之一。相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時，都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質有關。不過，雖然第一印象可能不太討喜，但單寧至關重要，是支撐紅葡萄酒風格與品質的關鍵因素，可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關單寧的那些事兒。1. 什么是單寧？單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果...  查看全文>

單寧，是英文（Tannins）的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。——來自百科所以其實，一瓶葡萄酒，他能夠長期儲存，能夠有利于健康，能夠成為一瓶完整的葡萄酒，都主要依賴于單寧。所以說，單寧，是葡萄酒的靈魂。單寧的主要作用：建立葡萄酒的...  查看全文>

很多的小伙伴在剛開始品嘗紅葡萄酒的時候都會感覺太澀了，那么造成這樣口感的原因就是紅酒中極為重要的成分“單寧”，相信小伙伴們對于單寧一定是不陌生的。那么什么是單寧？單寧為什么是紅酒中極為重要的成分呢？單寧又有怎樣的作用？單寧：作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。單寧分兩種:一種是縮合單寧，一種是水解單寧。在...  查看全文>

　　在葡萄酒里面是含有著許許多多的物質因子，而其中的一些物質因子，對于葡萄酒的口感是有決定性的，那么，為什么說單寧是決定紅葡萄酒口感品質的功臣呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　單寧，是英文 Tannins 的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮...  查看全文>

我們知道葡萄酒的顏色與單寧來自于葡萄的皮，但是在釀酒過程中，葡萄酒如何從皮中獲取顏色與單寧，這也是葡萄酒釀酒中一個非常有意思的話題。歷史上許多葡萄酒都在大的水泥槽中發酵。經過篩選的葡萄放置在發酵池中，由于自身的重量，底部的葡萄會產生一部分自流汁。沒有現代的機械壓榨之前，為了獲取更多的汁液，人們會用腳踩的方法來獲得更多的汁液，并且在踩皮的過程中，葡萄汁與葡萄皮充分的接觸，使得葡萄酒獲得充足的單寧與顏...  查看全文>

但凡喝葡萄酒的人都不會對“單寧”一詞感到陌生。但對于剛接觸干紅葡萄酒的人來說，可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀，是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么是單寧，它從哪里來？單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的酚化合物其中的一種，尤其是紅葡萄酒中含量較多...  查看全文>

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調...  查看全文>