葡萄酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)  2023-03-13 17:30

對于消費(fèi)者來說，葡萄酒的顏色是選擇葡萄酒的重要因素之一，甚至說是最重要的因素也不為過。和香氣、口感不同的是，葡萄酒的外觀是第一印象，而且我們的眼睛自我們出生以來就一直在接受下意識(shí)的訓(xùn)練，對顏色外觀的辨別欣賞能力也比較高。一些具有古老年份的白葡萄釀制的天然甜葡萄酒，如巴紐爾斯酒(Banyuls)、波特酒(Porto)、佩德羅-希梅內(nèi)斯酒(Pedro- ximenez)，甚至一些紅葡萄酒，在強(qiáng)烈的氧化...  查看全文>

喜歡喝葡萄酒的朋友知道葡萄酒很“好喝”，那知道葡萄酒有“美味感”嗎？那葡萄酒的“美味程度”來如何評價(jià)？今天，我們就從科學(xué)的角度來探討葡萄酒的“美味感”。首先，我們先來搞明白美味感到底是什么？美味感是源于氨基酸的鮮味和各種味道的綜合表現(xiàn)。美味感通常也沒有具體的數(shù)值或標(biāo)準(zhǔn)去衡量，是一個(gè)抽象的概念。而目美味與否還要看個(gè)人喜好，很難與他人達(dá)成共識(shí)。葡萄酒的美味可以從兩個(gè)方面考察，五味中的鮮味成分就是其中的...  查看全文>

法語中形容香氣的詞匯有“parfum”“senteur”，而在葡萄酒領(lǐng)域里，我們更常用“ar?me”“bouquet”來表示葡萄酒所釋放的優(yōu)雅迷人的香氣，并潛在地說明該香氣的濃郁與復(fù)雜。而“fragrance”[芬芳，香味(書面語)]這個(gè)單詞更常出現(xiàn)在詩歌之中。葡萄酒所具有的香氣主要取決于其自身的葡萄品種、葡萄酒原產(chǎn)地、陳年時(shí)間以及保存狀態(tài)等因素。而這也是區(qū)別偉大葡萄酒與普通葡萄酒的主要品評指標(biāo)。...  查看全文>

在品酒時(shí)，我們該如何去品嘗以及評價(jià)其酸度呢?品酒是一個(gè)帶有主觀因素的活動(dòng)，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。所以，在感知酸度的時(shí)候，千萬不要依賴于自己的主觀感受。有一種東西，它比你的主觀口感更靠譜——唾液。不論你怕酸與否，請將注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顧著感覺酸不酸。如果口水分泌時(shí)間持續(xù)較長，唾液分泌較多，這款酒便是高酸...  查看全文>

葡萄酒的質(zhì)量是葡萄酒的一種特性，它是表示葡萄酒優(yōu)秀的程度。復(fù)雜性和協(xié)調(diào)性構(gòu)成了葡萄酒質(zhì)量的主要屬性。葡萄酒的質(zhì)量評價(jià)是通過感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)的。有人喜歡波爾多葡萄酒的細(xì)膩、含蓄;有人喜歡新世界葡萄酒的直接明快，評價(jià)葡萄的酒好與不好，了解相關(guān)的專業(yè)用語非常重要，有一些葡萄酒的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，值得參考： 香氣酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的...  查看全文>

葡萄酒的外觀顏色分析 觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調(diào)）等方面的評價(jià)?；鞚岬钠咸丫?，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。它們之間必須相互協(xié)調(diào)、平衡。葡萄酒的香氣分析 葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣。這是由于幾百種物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成。這些物質(zhì)不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協(xié)同作...  查看全文>

對于我來說，品酒沒有那么多的風(fēng)花雪月，大部分時(shí)間是看這個(gè)酒好不好，品質(zhì)怎么樣。曾經(jīng)我有問過一個(gè)每年消費(fèi)幾百萬元葡萄酒的酒友，他認(rèn)為的好酒是什么樣的。他回答說，我能說是因?yàn)橘F嗎？我說，你很誠實(shí)。很多時(shí)候，價(jià)格確實(shí)是衡量品質(zhì)的最直接的標(biāo)準(zhǔn)。但是，如果我們只看價(jià)格，我們就會(huì)陷入一些品牌和商家編寫的故事里，而且錯(cuò)過很多有意思的酒。今天，我將跟大家分享幾個(gè)業(yè)界常用的衡量葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)乎的是...  查看全文>

坑爹?。。。。?！先說結(jié)論：淘寶套路深，銷量高的大店要謹(jǐn)慎，有專業(yè)背書的小店反而基本可信。前兩天逛淘寶，又看到淘寶上銷量排名前幾的葡萄酒，有個(gè)是這樣的：店名我就不說了啊……兩支紅酒+一個(gè)醒酒器+六個(gè)紅酒杯+一個(gè)開瓶器=39.99作為一個(gè)葡萄酒行業(yè)從業(yè)者，這tm完全是顛覆認(rèn)知的價(jià)格啊啊啊啊?。。。?！在我的認(rèn)知里，只是一瓶酒質(zhì)最差的原瓶進(jìn)口葡萄酒的進(jìn)價(jià)+運(yùn)費(fèi)+倉儲(chǔ)的成本都最少最少最少要二十多元，更何況是...  查看全文>

了解葡萄酒的各個(gè)特征是如何影響其品質(zhì)與口感的。本文會(huì)通過5點(diǎn)來描述葡萄酒的特征：酒體、甜度、單寧、酸度與酒精。一、酒體酒體并不是一個(gè)科學(xué)術(shù)語，而是依據(jù)葡萄酒的濃郁度，從最低到最高進(jìn)行分類的方法。分辨酒體的“輕盈”與“飽滿”和分辨牛奶的脫脂與全脂類似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。盡管這一概念適用于所有飲料，尤其是葡萄酒，但是味覺感受器在感受葡萄酒酒體時(shí)，我們還會(huì)使用到單寧、甜度、酸度與酒精這些特...  查看全文>