日本清酒最基本的知識  2023-03-13 17:45

獺祭（Dassai）常被譽為清酒中的“拉菲”，因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：知名度最高，產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求。而且，論風味和品質，獺祭也和拉菲一樣，算得上非常高端、優質。1、獺祭歷史：從最失敗變為最受歡迎“獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節氣“雨水”的描述。《周書·時訓篇》道：“雨水之日，獺祭魚；后五日，...  查看全文>

清酒是最具代表性的日本酒，其實就是跟我國黃酒類似的米釀酒，至于日本清酒和料酒清酒的區別，其實也跟黃酒和料酒的區別差不多，比較低端的清酒售價便宜，可以直接用來做菜，也會在清酒中加入一些調味物質來讓清酒具有去腥增香的效果。日本清酒和料理清酒的區別清酒是日本最具代表性的酒，而且還是從中國傳過去的釀酒技術，只不過根據日本本土環境、氣候等多方面，直到江戶時代，才讓現代清酒的制作工藝趨近于完美，并成為最具代表...  查看全文>

清酒，是日本的名酒，譽為日本國酒。正宗清酒是以精白米為原料，采用微生物與現代生物技術工程釀制而成。清酒集色香味于一身，具有清亮、幽香、甜酸苦澀辣五味協調、口味純正、柔綿爽口等特點。近幾年日本為拓寬清酒市場，開發了很多新型清酒，以滿足各消費層次需求。用葡萄酒酵母釀制美味清酒。日本山梨縣工業技術中心，使用W-3的葡萄酒專用酵母釀造出有水果香味及甜味的清酒，控制清酒的加水量、溫度、攪拌條件，使清酒的酒精...  查看全文>

講到日本的美食，怎少得了一壺清酒。日本的清酒在其飲食文化中占據著重要的地位,因此所誕生出的品牌也是數不勝數，一起來看看吧。蔡瀾先生曾這樣評價清酒：“日本人看到法國紅白酒那么值錢，眼紅，非制造出貴酒來賣不可。”對于這個觀點，我們暫且不加評論，但清酒的價格的確是節節攀升。“武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒”，這樣一句話在喝清酒多年的人嘴里可是經常聽說，在日本，即便有些清酒的價格一漲...  查看全文>

近年來，為降低成本，不少日本清酒生產商都使用機器進行自動化操作。如今，全日本只有20家釀酒廠保持著人工釀酒的傳統，這其中就包括新潟縣的“今代司”釀酒廠。在傳統清酒釀造廠我們能見到種種有趣的東西今代司釀酒廠創建于1893年，“今代司”的意思是“領跑時代的人”。如今的酒廠老板山本吉太郎已是家族中的第四代釀酒師了。祖輩積累下來的經驗和從小的耳濡目染，不但讓他掌握了高超的釀造技藝，更使他對釀酒充滿了感情。...  查看全文>

1.精米:米本身含有會產生雜質與影響香氣的成分，如脂質與蛋白質。由于這些成分大多分布在米粒的外圍，可借由研磨削丟不必要的成分，削除后所剩的比例就是精米步合。例如:研磨掉外層20%，剩下80%稱為精米步合80%。2.洗米:經由洗凈的過程，將精米步合后殘留在米粒上的米粉末清除干凈，同時也讓米粒吸取適當的水分。3.蒸米:以蒸汽的方式將生米蒸熟，通常需要40~60分鐘，目標為蒸出外硬內軟、有彈性的熟米。4...  查看全文>

獺祭：清酒中的“拉菲”，時下最流行的日本清酒獺祭（Dassai）常被譽為清酒中的“拉菲”，因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：知名度最高，產量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求。而且，論風味和品質，獺祭也和拉菲一樣，算得上非常高端、優質。1、獺祭歷史：從最失敗變為最受歡迎“獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音。“獺祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節氣“雨水”的描述。《周...  查看全文>

在中國，說起日本清酒，知名度最大的應該是獺祭了。獺祭 Dassai ，獺字念ta（三聲），這兩個字比較難念，但不妨礙中國人對它的喜愛。獺祭名字的由來，是因為旭酒造酒廠所在的地名叫獺越，取其中一字。同時，獺祭意思也有，河獺將捕獲的魚，擺排在岸上，好像是祭祀典禮慶祝一般。當然，旭酒造對獺祭有更深的寓意，想要改革出一款更好的清酒，向自稱“獺祭書屋主人”的正岡子規學習，正岡子規曾在日本明治時期掀起過文學革...  查看全文>

日本清酒SAKE是在各地不同氣候和風土條件下，使用米、米曲（酵母）、水以及其他法規允許的原料發酵而成，屬于發酵酒的一種。通過米曲對大米淀粉糖化和發酵，再經過過濾產生的。釀制出的是純米酒和純米吟釀酒；在這些原料里添加釀造酒精，則釀制出吟釀酒、本釀酒和普通酒。 釀酒師將種曲（曲霉菌的曲種）噴灑在蒸好的大米上日本清酒的發酵原理應該是源于中國黃酒，也同于中國白酒，是利用酒曲進行糖化和發酵同時進行的復合式發...  查看全文>