紅酒中含單寧  2023-03-13 19:15

揭開葡萄酒單寧的神秘面紗，你再也不會以同樣的方式喝葡萄酒！有多少人仍然認為葡萄酒單寧會引起頭痛，你會感到驚訝！事實上，單寧非常好。那么，他們是什么？而且，為什么他們這么“好”？葡萄酒單寧術語“葡萄酒中的單寧”描述了幾類酚類化合物，這些包括非類黃酮酚類（鞣花單寧）和類黃酮酚類（縮合單寧，兒茶素，花青素）。換句話說，在葡萄酒中嘗起來苦澀和澀味的東西是單寧！單寧主要存在于葡萄的皮，種子和莖中。實際上，它...  查看全文>

對于葡萄酒“礦物質風味”機制的描述，我們首先要提到的是葡萄酒中所含有的礦物質元素。經過相關研究分析，正常的葡萄酒中最主要的礦物元素為鉀，含量通常在1~2g/L，其次是鈣和鎂，含量在0.1~0.2mg/L，少量鈉元素，以及微量到幾乎不會影響葡萄酒風味的鐵和銅元素。還有一些硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物，一部分來源于土壤，另一部分則來源于葡萄酒傳統釀造工藝中的有關添加劑。在葡萄酒中的總含量約在1~2g/L之間...  查看全文>

入口太甜不一定是好酒，可能違規添加甜蜜素(按標準，甜蜜素為“不得使用”的添加劑)。酒中含甜蜜素的危害都有哪些呢？據市場監管人員介紹，甜蜜素是一種食品添加劑，甜蜜素全稱“環己基氨基磺酸鈉”,是一種高甜度的甜味劑，甜度約為蔗糖的30-40倍，但價格僅為蔗糖的1/3。《國家食品添加劑使用標準》規定，在白酒生產過程中，是不允許添加甜味劑、甜蜜素和糖精鈉的。允許使用甜味劑的酒類僅限配制酒，最大使用量為0.6...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#葡萄中所含有的香氣成分的變化和許多物質成分都有關聯，我們對于這些物質的研究還不夠完善，認知不夠全面。造成這一問題的主要原因是由于此類含有香氣成分的物質通常含量都非常低，在一千克的葡萄果實中，通常只有數毫克，甚至百萬分之幾毫克，提取難度非常大，導致對此類物質的研究通常都費時費力，進展緩慢。由于葡萄中所含有的香氣物質成分主要來源于葡萄果皮，通過對葡萄果皮細致的咀嚼，可以幫助我們對葡萄...  查看全文>

若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）其中的規律是：不過到釀酒的環節，果實的質量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質量。▲混雜著皮和梗的發酵池，單...  查看全文>

很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質，在紅酒中單寧物質存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重...  查看全文>

單寧，是植物里廣泛存在的一類多酚物質的總稱，這類多酚物質有上千種，存在于植物的果實、葉片、枝莖、樹干、樹根等各個部位。但每種植物、不同部位的單寧成分各不相同，也就是說，單寧其實有上千種。每種植物里含有的單寧都不一樣，有些是對人體有幫助的，有些是沒有幫助甚至有害的。比如：路邊的樹葉、樹枝、樹干中含有的單寧，但大部分不能食用。然而，橡木樹干中的單寧卻可以食用，用橡木桶陳釀的葡萄酒會變得更為醇厚、復雜、...  查看全文>

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質，主要存在于葡萄皮籽中，在發酵過程中，浸染到酒液中，適當的單寧會給紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風味、結構與質地等等。單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的...  查看全文>

葡萄酒中單寧究竟什么味?很多人都知道葡萄酒當中的單寧是非常重要的，但是并不是所有人都知道葡萄酒中的單寧是什么味道，今天小編就來為大家介紹一下葡萄酒中的單寧究竟是什么味道的，我們一起來看一下吧。單寧紅酒是什么口感不管是品酒還是看葡萄酒的酒評我們常常會提到一個名詞——單寧。比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”“紅酒色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……...  查看全文>