懂葡萄酒的人一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯,讓酒順時針在杯中搖動去聞那種醉人的香味。什么是“掛杯”?葡萄酒的掛杯被稱作“tears of wine”,即“葡萄酒的眼淚”。這個浪漫的名字,生動了描述了掛杯現象:當我們打開一瓶有年份的葡萄酒倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯讓酒液在杯壁上均勻地旋轉。當停止搖杯后酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,并在杯壁上留下一道道酒痕就像葡萄酒在流淚一... 查看全文>
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曾經有人用“掛杯”一詞來形容好的紅酒,為什么紅酒倒入酒杯的時候會形成掛杯?掛杯越多越好嗎?當我們打開一瓶陳年紅酒時,倒一些酒在杯中,然后輕輕搖一搖,使酒均勻地在杯壁上旋轉。當我們停止搖酒杯時,酒就會形成一列酒柱,沿著杯壁緩緩流下,在杯壁上留下酒的痕跡,這就是所謂的“掛杯或者酒淚”。葡萄酒的醇厚主要取決于葡萄果皮中單寧的含量,它是葡萄酒的“靈魂”。在葡萄酒的釀造和貯藏過程中,單寧會形成重分子。此外,... 查看全文>
紅酒掛杯是好還是不好呢?可以肯定的告訴你,“掛杯的不一定是好酒,但好酒一定掛杯”。掛杯又被叫做“酒淚”或“酒腿”,曾經有段時間確實是用掛杯來判斷酒的好壞,但實際掛杯跟甘油、糖、酒精含量都有關系,并不能直接用來判定好壞。紅酒掛杯的原理紅酒掛杯在學術上被稱作“瑪朗高尼現象”,通俗點說,就是由水和酒精相互作用形成的結果。如果酒中的干物質多(可以認為是酒體重),那么紅酒掛杯現象會更明顯。那紅酒掛杯是好還是... 查看全文>
通常,當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,并在杯壁上留下一道道酒痕,人們常稱其為酒淚,一些西方人也將其稱之酒腿,而中國人更習慣稱之為掛杯,還有一個動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。為什么會出現掛杯現象? 眾所周知,酒精和水都具有揮發性,而酒精溶液比純水的蒸發速度要快,但表面張力低... 查看全文>
紅酒掛杯和不掛杯的區別是酒液粘性不同,酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質有關,含量越高,粘性越大,掛杯越明顯;反之,掛杯就不明顯。掛杯程度直接反映出兩個問題:一是此葡萄酒的黏性強弱,二是它的表面張力程度。所謂葡萄酒的黏性是,酒里不僅有酒精、水,還有其他微量物質,如糖、甘油,這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度,酒精度越高酒液揮發越快,那么酒的表... 查看全文>
掛杯的紅酒不一定是好紅酒。紅酒的掛杯與紅酒的甘油、糖分或酒精含量有關,并不能作為判斷紅酒質量好壞的唯一標準。所以“掛杯的紅酒是好紅酒”這句話是不正確的。紅酒掛杯是好還是不好在英語中,掛杯被稱為tears(酒淚)或者是leg(酒腿),都是很形象的比喻。通常,當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉,當停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯... 查看全文>
紅酒掛杯和不掛杯的區別是酒液粘性不同,酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質有關,含量越高,粘性越大,掛杯越明顯;反之,掛杯就不明顯。紅酒掛杯和不掛杯的區別掛杯程度直接反映出兩個問題:一是此葡萄酒的黏性強弱,二是它的表面張力程度。所謂葡萄酒的黏性是,酒里不僅有酒精、水,還有其他微量物質,如糖、甘油,這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度,酒精度越高酒... 查看全文>
白酒掛杯到底好不好?“掛杯”源自葡萄酒,是指酒液由于表面張力而附著在杯壁表面,形成一個個“淚滴”或匯聚成一條條“小河”的現象。由于酒精含量越高,其蒸發速度越快,形成的牽引力越大,所以掛杯效果越好。之所以陳年老酒的掛杯效果好,就是因為酒分子和水分子結合緊密,酒液粘稠度高,會牢牢依附在杯壁上,在揮發時產生的牽引力也越大,所以掛杯就更明顯。曾經白酒掛杯確實很好,現在并不能作為白酒品質的判斷依據,白酒掛杯... 查看全文>
在白酒中,有一種說法叫做掛杯,這種說法只有很少部分人知道,那些不是經常喝白酒的人可能并不知道掛杯度是什么意思,通常情況下,懂得看白酒掛杯度的人,都會用白酒的掛杯度來判斷白酒品質的好壞,那么白酒的掛杯度怎么看呢?從物理力學角度解釋,當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,于是形成一個向上的牽引力,同時由于水和酒精相比,單位面積的表面能高, 酒精濃度下降... 查看全文>
掛杯越明顯,酒的品質越好?“掛杯”、“酒腿”或是“酒淚”。幾乎在所有葡萄酒中都會出現,卻時常被誤認為判斷酒質的標準。其實,掛杯的薄厚與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質的含量有關,通常含量越高,掛杯越明顯。這并不意味著酒的品質就更好。紅葡萄酒中卡路里含量比甜白葡萄酒低?人們通常認為,甜白葡萄酒所含的卡路里更高。其實不然葡萄酒中的卡路里主要來源于酒精和碳水化合物(糖類)。也就是說,比起含糖量,酒精對葡萄... 查看全文>
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