甜酒曲是什么東西  2023-03-13 23:00

曲為酒之骨，前幾天已經(jīng)介紹了釀酒中所用到的小曲，今天我們來說一說更為常見的大曲，大曲分為低溫大曲、中溫大曲以及高溫大曲，劃分的依據(jù)是不同的微生物對環(huán)境的要求不同。釀酒所需要的三大微生物：細(xì)菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜歡生活在30°左右的低溫環(huán)境，酵母菌在37-38°左右環(huán)境里生存，負(fù)責(zé)產(chǎn)香的細(xì)菌喜歡生存在60°以上環(huán)境生存，大環(huán)境不同，微生物種類和數(shù)量就不同，用曲和制曲工藝不同，從而形成風(fēng)味質(zhì)量也...  查看全文>

小曲。以米為原料，也可添加各種藥材做成藥曲。比起大曲，小曲釀出的白酒更清新淡“曲”字，繁體字為“麯、麴”，《說文解字》中解釋為“酒母也”?，F(xiàn)代由簡化字“曲”代替。酒母作為釀酒時的酒引子，就是用小麥、大麥或者大米，通過浸泡、粉碎、攪拌，做成的塊狀物，之后移入曲房這個特定房間中晾干培養(yǎng)，微生物繁殖生長，曲坯逐漸升溫，表面長出白色的毛或者塊狀形成霉衣覆蓋，就是菌塊。體積大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉(zhuǎn)化過程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現(xiàn)的曲是麥曲，是...  查看全文>

瀘州老窖是四川省一款極其古老的名酒之一，瀘州老窖一直以來以極其獨(dú)特的釀造工藝和釀造原料，深受人們的喜歡。無論是從科學(xué)勾兌還是釀造技術(shù)而言，都具有一定的特色，孕育出了這款獨(dú)特的瀘州老窖豐富物質(zhì)，無色透明，綿甜爽凈，具有極其回味悠長的特點(diǎn)。瀘州老窖是什么香型？ 瀘州老窖是濃香型。四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。其157...  查看全文>

會喝白酒的人都知道，白酒的生產(chǎn)，制曲是一個不容忽視的環(huán)節(jié)，制的曲好不好直接決定了生產(chǎn)的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲這一環(huán)節(jié)必須要嚴(yán)格把關(guān)，其中影響曲的質(zhì)量的就是原材料，不同原材料制造出來的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麥、豌豆、麩皮、大麥等糧食，都可以用來制造白酒的酒曲，而這些酒曲之中，用小麥來制曲的白酒相對會比較好些。小麥中的淀粉含量高，粘性好，還有豐富的氨基酸和維生素，再加上容易...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉(zhuǎn)化過程：釀酒就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現(xiàn)的曲是麥曲，是...  查看全文>

甜酒是葡萄酒釀造文化中最為古老的葡萄酒之一，可是卻不及葡萄酒來得備受重視。我們推薦五種值得品嘗的甜酒。甜酒使用附有貴腐霉菌的白葡萄釀制，在適當(dāng)?shù)奶鞖鈼l件下，白葡萄的濃糖將轉(zhuǎn)化為一絲美味的麝香，為甜油帶來性格。最適合搭配甜酒的美食包括香濃的芝士通心粉與燒烤手撕豬肉。我們?yōu)槟阃扑]五種甜酒（包括其品酒筆記），記得將甜酒在攝氏12 度的低溫保存，以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...  查看全文>

桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具?蟹枷?、贴圀、助神等特点，为常州传统产屏P嘟裉煲延?200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克制作方法：將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯.2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時，瀝去水...  查看全文>

瀘州老窖作為濃香型白酒的代表品牌，不管是檔次還是品質(zhì)都是很不錯的，而瀘州老窖六年陳頭曲作為其嫡系產(chǎn)品，雖然定位并不高，價格基本在百元左右，但絕對是這個價位比較能打的，而且六年陳相對普通頭曲口感更柔和，也比同價位郎牌特曲更優(yōu)質(zhì)一些，是非常不錯的口糧酒。瀘州老窖六年陳頭曲的特點(diǎn)瀘州老窖六年陳頭曲是在普通頭曲的釀造工藝上進(jìn)行升級，選用60年以上窖齡的窖池進(jìn)行釀制，經(jīng)過勾調(diào)之后，酒體再經(jīng)過6年以上恒溫洞藏...  查看全文>