葡萄酒分類簡述  2023-03-14 00:30

白葡萄酒釀造流程：1. 選料選擇充分成熟、顆粒飽滿、色澤鮮艷、無病害和無霉爛的新鮮白葡萄或紅葡萄，熟透的葡萄較好。2. 清洗用清水洗去葡萄表面的雜質和農藥，注意不要將上面的白霜 弄掉，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母菌，洗凈后放在通風的地方控干水分。3. 除梗將葡萄粒從果梗上摘下來，除梗是為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道。4. 破碎用手、木棒或玻璃瓶將葡萄粒搓碎或搗碎，操作前洗凈擦干手、木棒或玻璃瓶等...  查看全文>

假如一份上好的食材，有了鬼斧神工的刀工、精湛的烹飪、再加上恰到好處的火候和精美的裝飾，可謂是色香味俱全，要是狼吞虎咽定嘗不到它存在的價值。一壺好茶亦是如此，適當的季節、剛剛好的水溫、平和的心境，溫壺、洗茶、沖泡、飲、品、回味，自然而然覺得一切都是美好的。紅酒也屬于吃食，有朋友問我，怎樣品鑒呢？我感覺所有的紅酒都一個味，壞了沒有都不知道，價值更是評判不來。今天為大家分享葡萄酒的入門品鑒。首先一杯酒放...  查看全文>

白酒產品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異。下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。按所用酒曲和主要工藝分類在固態法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數...  查看全文>

歷史學家認為中國是世界上最先發明生產蒸餾技術的國家之一，雖說近年葡萄酒在香港及亞洲各大城市領風騷，加上烈酒類在亞洲各國的關稅不少，但因為烈酒另有一番風味，絕不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧場客。早前跟大家簡單介紹過多種以谷物釀造的威士忌，今次不如談談亞洲烈酒，先要說的當然是我國的傳統白酒。 起源眾說紛紜  白酒又被喚做白干（白干）、燒酒和火酒，主要原材料是糧食類谷物，...  查看全文>

區域命名法 歐洲古老的產酒區多以此種方式命名。例如：法國波爾多區（bordeanx）及其轄內著名的產區美道（medoc）、圣愛米倫（st. emilion）、玻瑪絡（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地區（burgundy）及其轄內的夏伯力（chablis）、寶酒利（beaujolais）、紐·圣喬治（nuits-st-george），另有意大利的巴羅...  查看全文>

很多人對于葡萄酒的種類劃分還是很模糊，對于紅酒，葡萄酒，干紅，干白等概念處在一片混亂之中。其實，紅酒是葡萄酒的通稱，紅酒就包含了葡萄酒，而葡萄酒中又包含干紅干白等品種。這里給大家列舉一下葡萄酒的種類劃分。一、以葡萄酒的色澤劃分從色澤上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據...  查看全文>

今天呢，我們就來著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。在捕捉香氣這一方面的時候，我們主要捕捉三點內容：香氣純凈度、香氣濃郁度、香氣類型。香氣純凈度這一點比較容易判斷，如果一瓶酒出現了臭雞蛋、濕報紙或醋這些令人難以接受的氣味時，香氣就不純凈，如果沒有這些難聞的氣味，即為純凈。其實也就是判斷這款酒是否已經壞掉。香氣濃郁度葡萄酒香氣的濃郁度其實是一項比較主觀的評判標準。一般來說，我們把葡萄酒濃郁度分為低、...  查看全文>

宋代葡萄酒發展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問等的作品中看出來。蘇東坡的《謝張太原送蒲桃》寫出了當時的世態：冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人送葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產地。到了南宋，小朝庭偏安一隅。當時的臨安雖...  查看全文>

葡萄酒，目前是很多人都喜歡喝的，當你打開一瓶酒，對這款酒的第一印象便是這款葡萄酒給你帶來的香氣。如果這款葡萄酒的香氣芬芳濃郁，品嘗者會難掩心頭的驚喜迫不及待地想嘗一口，那在飲用的時候醒酒的作用主要有些什么呢？具體介紹如下！葡萄酒醒酒的作用醒酒的目的主要是軟化葡萄酒中的單寧，釋放葡萄酒的香氣和風味，或者除去酒液中的沉淀。也就是說，那些在飲用前需要達到以上目的、使口感更佳的葡萄酒，才需要醒酒，而不是所...  查看全文>