本文介紹一種適合釀制白葡萄酒的酵母：D47。 適合的葡萄品種：D47可以用于多種白葡萄的釀制發酵工作。常見的有霞多麗，貴人香，白詩南，長相思等。 釀葡萄酒的特征：添加這種酵母以后，葡萄發酵啟動迅速，整個發酵過程平穩，產生的泡沫少，同時在做葡萄酒澄清時，酵母泥能夠快速的沉淀，而對于葡萄酒的不期待產物硫化氫和揮發酸的含量產生很少，如果需要做二次發酵時，這種酵母有一定的幫助作用，另外發酵過程中，會生成... 查看全文>
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家庭自釀葡萄酒，采用土法釀制時，一般不添加專用的殺菌輔料，但是為了讓發酵順利進行，可以通過加熱的方式來殺掉葡萄表面野生細菌。 在葡萄皮表面棲息著無數的細菌和野生酵母。即便不添加額外的酵母，只要把葡萄搓爛就能夠直接進入發酵。但是如果在釀酒酵母發酵以前，其他的細菌開始發酵的話，所釀的葡萄酒的口味就會變得粗糙甚至出現異味。所以添加像調硫片，亞磺酸的作用，就是，使得對于釀酒有用的酵母能夠首先開始發揮效用。... 查看全文>
問：去年釀了兩批，各30斤。第一次什么添加劑都沒放，第二次按說明放的SO2果膠酶酵母菌等。第一次葡萄清香味道，第二次的更澀更烈，更有酒的味道。媳婦和媽媽都喜歡喝什么添加劑都不放的。請問我釀什么添加劑都不放的葡萄酒有什么弊端和風險，釀出來的葡萄酒有缺陷嗎？答1：SO2和酵母菌感覺是很必須的呀 破碎后SO2可以把雜菌殺掉，之后又加專用酵母菌可以抑制其它細菌生長。這樣可以盡量減少雜醛的產生。 你還是需... 查看全文>
采用天然酵母釀酒的最大問題就是不可預測性，你無法知道葡萄酒發酵到了哪個階段，酵母活性如何等問題。到1950年，釀酒廠就已經普遍采用純系酵母了，如今，家庭自釀葡萄酒也通過添加酵母來獲得更高質量的葡萄酒。這里介紹自制葡萄酒添加酵母的作用有哪些？ 1. 控制時間。能夠讓葡萄酒在很短的時間內啟動發酵，完成發酵。這樣就有益于發酵容器的高效率使用。時間是可貴的~ 2. 可預測性。我們可以根據自己想要得到的葡... 查看全文>
葡萄酒的質量由葡萄的種類決定，而酵母能夠影響發酵過程，釀出不同風格，多種類型的風味物質。本文介紹的一款酵母適合釀制波爾多型陳釀葡萄酒，酵母名稱為：BDX。 波爾多是法國最著名的紅酒產區，釀出來的葡萄酒飽滿醇厚，顏色艷雅，適合長年陳釀，回味力主。這款BDX酵母就是從法國波爾多篩選而來。 BDX酵母出現的時間大概是在上個世紀八十年代，在法國，美國，澳大利亞地區，很多專業的釀酒廠投入使用，并且獲得了很... 查看全文>
家庭自釀葡萄酒，推薦使用帶酵母的釀制方法，這樣才能更快的釀制出優質的紅酒品質。本文介紹一種比較常用的酵母：RC212型。 RC212型酵母適合釀造高檔陳釀型干紅葡萄酒。該酵母最早是由法國勃艮第地區葡萄酒局在經過多次篩選，有效分離，反復試驗以后得到的。具有以下多個特征： 1. 使用效果好。RC212型酵母發酵過程中充分完整，整體進度平緩有序，不急于求成，葡萄酒發酵進度均衡。 2. 環境要求低。RC... 查看全文>
釀葡萄酒使用酵母，一般是葡萄破碎以后，直接加入到發酵容器里面，不過這里有一種更好的添加辦法，就是做酵母備料。本文介紹提前準備酵母備料的方法。 所謂的備料，就是在酒發酵以前，事先對釀酒的酵母進行溶解與培養。在釀酒時，只有使用大量的酵母，并且這些酵母得到成功的發酵，才能夠釀出味道好香氣佳的葡萄酒。但是一次性的投入大量的酵母，很難使得酵母得到有效發酵。所以在酒發酵之前，應該先對酵母進行有效的溶解和培養。... 查看全文>
葡萄酒的釀造工藝是比較簡單的，但是其在釀造的過程當中也是有著不少的注意事項的，那么，各位是否知道自釀葡萄酒在密封期間需要攪拌嗎？并且是多久攪拌一次呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 攪拌的目的很多，包括通過壓帽讓葡萄皮得到侵漬，從而獲得顏色上佳的葡萄酒；攪拌可以排除自釀過程中發酵產生的CO2，避免爆瓶；可以降低葡萄酒液的局部溫度，防止高溫下葡萄酒效果差。 葡萄酒的攪拌次數 多久攪拌... 查看全文>
葡萄酒發酵用的酵母有兩種來源，其一，依靠葡萄自身所帶的天然酵母，這類酵母比較復雜，不好控制發酵過程，釀酒容易失敗。其二，購買專業的人工活性干酵母，這類酵母經過專業的處理，純度高，好控制發酵，釀出高質量的葡萄酒。這種酵母需要到專業的地方購買，另外有些人懶得去買，問能不能用發面的酵母代替呢？來看看一個案例： 問題：我是新手，不會釀酒，想學習一下，自娛自樂。我手頭沒有專業的酵母，請問能不能用安琪高活性干... 查看全文>
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