啤酒麥芽制作流程  2023-03-14 12:15

大麥中的淀粉不能直接被酵母利用。大麥?zhǔn)紫缺恢瞥甥溠看篼?，發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。麥芽制造是將大麥變成麥芽的過程，也稱為造麥。制作小麥有幾個(gè)步驟：(1)浸麥。為了使大麥發(fā)芽，必須有足夠的水。浸漬后大麥中水分的百分比稱為浸漬度，一般在41%～48%之間。(2)發(fā)芽。有兩個(gè)目的：一是形成多種生物酶；另一種是使大麥淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等大分子物質(zhì)部分溶解，以利于糖化。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越...  查看全文>

被稱為啤酒的飲料已經(jīng)以某種形式釀造了數(shù)千年，啤酒是由麥芽谷物發(fā)酵而成的。如今，釀酒業(yè)已成為一個(gè)產(chǎn)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)，盡管它的起源非常卑微。德國是世界上人均啤酒消費(fèi)量最高的國家，據(jù)估計(jì)，每年人均啤酒消費(fèi)量為40加侖。我們知道它很美味，但啤酒是怎么做出來的？制作啤酒的原材料啤酒的基本成分是谷物，用于生產(chǎn)啤酒的谷物通常是大麥，偶爾還會(huì)添加玉米或大米。啤酒生產(chǎn)所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤...  查看全文>

扎啤在夜宵攤上非常受歡迎，不僅便宜大碗，而且相比普通的罐裝/瓶裝啤酒要好喝許多，那到底這種扎啤怎么做出來的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，跟其他啤酒的釀制方法基本一樣，只不過扎啤大多沒有經(jīng)過高溫殺毒，有的只經(jīng)過粗過濾，所以風(fēng)味保存的更好，只不過保質(zhì)期更短。扎啤的制作流程1、首先要制作麥芽漿，將麥芽粉碎，軋開種仁。；2、然后將碾碎的麥芽倒入麥芽漿過濾桶，噴灑一定量熱水；3、得到麥芽漿后進(jìn)行煮沸出汁（加入啤酒花），大...  查看全文>

上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風(fēng)格''》中我們講到了啤酒的風(fēng)格，從啤酒的風(fēng)格中我們知道了，啤酒的世界紛繁復(fù)雜，有上百種風(fēng)格，但是萬變不離其宗，因?yàn)?，所有的啤酒都可以分為兩個(gè)大類：艾爾和拉格。艾爾是上發(fā)酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工業(yè)化的大規(guī)劃生產(chǎn)要求，所以并沒有大規(guī)模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創(chuàng)意想象空間，釀造出了很多風(fēng)格多變，沒有拘束的各種口味啤酒。拉格...  查看全文>

金酒既是調(diào)配酒的一種，也是蒸餾酒的一種。稱其為調(diào)配酒，是因?yàn)榇蟛糠值慕鹁圃卺勗爝^程中都會(huì)加入各種植物藥材進(jìn)行浸漬，如圓當(dāng)歸、橙子皮和杜松子等，在很多情況下以杜松子為主，這賦予金酒特殊的香氣和藥用價(jià)值。稱其為蒸餾酒，是因?yàn)榻鹁圃诮n時(shí)所采用的基酒多是中性的蒸餾酒，而且在浸漬之后還會(huì)再次進(jìn)行蒸餾。從釀造工藝看，金酒是谷物等蒸餾出來基酒(就是伏特加 vodka)加入香料杜松子等，再進(jìn)行蒸餾所得到的酒，本...  查看全文>

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。 高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。1、原料粉碎。原料粉碎...  查看全文>

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期。《齊民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g 。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的...  查看全文>

有些老人還是喜歡高粱釀造出來的酒，高粱酒制作工藝傳承上千年，釀制出的高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。今天就讓我們來共同看看高粱酒制作工藝流程吧！1、原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大...  查看全文>

基本信息 威士忌是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。威士忌制作過程 1.發(fā)芽(malting) 蒸餾廠會(huì)將經(jīng)過選擇的大麥放在很大的倉庫中干燥，缺少濕度的環(huán)境會(huì)使大麥保持在“沉睡”的狀態(tài)。發(fā)芽的過程首先是一個(gè)“浸泡”(steeping)的過程，蒸餾廠會(huì)將大麥浸泡在冷水中幾天左右，直到大麥吸收的水份占到一半以上，這時(shí)...  查看全文>