蒸餾酒工藝  2023-03-14 12:30

“甑”（zèng）是中國古代用于蒸食的用具，底部有許多孔格利于透過蒸汽，置于鬲（lì）上蒸煮，有點(diǎn)像現(xiàn)代的蒸鍋?，F(xiàn)代漢語中將底部有許多透蒸氣的孔格的炊具稱之為“甑”，如“飯甑”，即為蒸飯用的甑。傳統(tǒng)醬香型白酒一般使用甑桶蒸煮原料，蒸餾出酒的器具也是用甑桶，可以認(rèn)為它是一個特殊的填料塔。酒醅被上入甑中，既是物料又是填料塔，含有60%水分以及酒精和數(shù)量眾多的微量香味成分的固態(tài)發(fā)酵酒醅，通過人工裝甑逐漸...  查看全文>

釀酒工藝分為哪幾大類？全世界的酒根據(jù)工藝都可以劃分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種，而中國白酒就屬于蒸餾酒，而黃酒屬于發(fā)酵酒，另外國內(nèi)目前最主流的白酒，可根據(jù)工藝劃分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三種，而常說的純糧白酒，指的就是固態(tài)法白酒。一、國際釀酒工藝的分類雖然全球酒類豐富多彩，根本數(shù)不清有多少種類型、多少個品牌，但根據(jù)釀酒工藝劃分，這些數(shù)不勝數(shù)的酒類，也只能劃分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種...  查看全文>

蜂蜜可釀造白酒，別有風(fēng)味。由于在釀造過程中需經(jīng)過預(yù)蒸和蒸餾后可以脫除不良的氣味色澤和其他污染雜質(zhì)。因此，可以利用廉價的色澤深、味道不好的、雜質(zhì)多或受金屬污染的等外蜂蜜釀造白酒。當(dāng)然優(yōu)質(zhì)蜂蜜釀造出的白酒質(zhì)量會更好。這種蜂蜜白酒的口感與白酒相似，采用東北特有的椴樹蜜作為原料，不但沒有普通白酒中所含的毒素，而且還能降低人體膽固醇，起到退熱止咳的作用，是的酒產(chǎn)品。下面，為您來介紹蜂蜜白酒加工工藝。1．原料...  查看全文>

古法蒸餾生產(chǎn)工藝如下：　　1、發(fā)酵容器古法發(fā)酵池均大多是長方形地窖，用赤水河畔特有的長方形條形沙石砌成，這種沙石的透水和透氣性能將發(fā)酵環(huán)境保持在一個良好的狀態(tài)，密封窖池的酵泥也是用赤水河畔紅泥加上多種水果秘制而成。2、發(fā)酵工藝固態(tài)發(fā)酵，多次發(fā)酵，提高了原料的利用率，經(jīng)過多次發(fā)酵，也有利于積累酒香物質(zhì)。在蒸餾的同時，又對原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。3、古法燒釀中溫度的控制古 法燒...  查看全文>

要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進(jìn)行表示的有三種：首先是標(biāo)準(zhǔn)酒度，也就是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克所發(fā)明的。這種標(biāo)注法是指在20°C條件下，每100...  查看全文>

蒸餾藝，是蒸餾工藝釀酒法的簡稱，我為小標(biāo)題對仗自擬的名詞，不會改變業(yè)內(nèi)專業(yè)解釋，姑且讀之認(rèn)之。念叨這個有什么用？有用，絕對有用，它關(guān)乎現(xiàn)代意義的白酒何時起源。因?yàn)檎麴s法釀出了谷物燒酒后，現(xiàn)代白酒才露出尖尖角。也就是說，現(xiàn)代白酒往歷史上追索，它專指谷物蒸餾酒，又稱“燒酒”“火酒”“蒸酒”和“汗酒”等。世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。當(dāng)時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀...  查看全文>

蒸餾酒的釀造工藝 　用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上?！　‖F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，...  查看全文>

1、二楂發(fā)酵與蒸餾為充分利用原料中的淀粉，將大楂酒醅蒸餾后的糟，攤涼撒曲后進(jìn)行二次發(fā)酵，稱為二楂發(fā)酵。發(fā)酵期仍為28天,發(fā)酵、蒸餾操作大體上與大楂相似。(1)加水、加曲大楂酒醅蒸餾后，視糟的干濕狀況，趁熱潑入原料量2%-4%的溫水，水溫為35-40攝氏度,稱為蒙頭水。再將物料出甑，迅速冷至30-38攝氏度,加入原料量9%-11%的曲粉拌勻。(2)人缸人缸條件：淀粉14%-20%，酸度1.1-1.4...  查看全文>

核心提示：醬香型白酒釀造工藝也就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝，整個生產(chǎn)過程遵循端午踩曲、重陽下沙的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。醬香型白酒釀造工藝的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。重陽下沙，這個與自然節(jié)令緊緊結(jié)合在一起的釀造技藝，也是就是新一輪生產(chǎn)秩序的原點(diǎn)。對于一年一個生產(chǎn)周期的醬香酒而言，重陽就是一年的開始。何為下沙？為何重陽下...  查看全文>