雖然中國消費者一直傾向于喝紅酒(red wine紅葡萄酒),但甜白葡萄酒卻一直是更容易讓人接受和喜歡的葡萄酒。在很多次的品鑒活動中,甜白葡萄酒也一下是我的最后殺手锏,只要一出必定是贏得無數的贊美。什么是甜白葡萄酒?我們更多地直接說”甜酒“,指甜白葡萄酒而不是甜紅葡萄酒。紅葡萄酒有甜型的,但卻不太大眾化。也許單寧天生就會和甜味過不去,就像感覺像一塊極好的紅燒肉,可以微甜但一定不要是全甜的。而白葡萄酒... 查看全文>
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葡萄酒不都是一個味兒么,又苦又澀~聽過太多的人說這句話,苦澀主要是單寧帶來的感覺,什么是單寧呢?單寧的成分有哪些?從哪來的?跟葡萄酒有什么關系?什么是單寧?單寧是一種常見的多酚類化合物,普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中,如葡萄皮、茶葉和樹皮等。單寧是葡萄酒中一種酚類物質,尤其在紅葡萄酒中含量較高。單寧的來源?釀酒葡萄葡萄酒中的單寧絕大部分都來自釀酒葡萄本身,雖然葡萄籽中單寧含量最高,但主要... 查看全文>
要數全世界進步最快的葡萄酒產國,中國肯定榜上有名,因為中國境內多個產區陸續受到國際間的關注,除了有外資葡萄酒集團進駐國內,更有愈來愈多國際酒壇評論權威到來中國理解風土和葡萄酒質素。四年前我訪問過世界知名酒評人JancisRobinson葡萄酒大師,她當時已常過來中國考察產區,品嘗過不少產品,當時她表示很多葡萄酒質素還是有非常大的進步空間,普遍來說紅酒的單寧還是頗為單薄。筆者上個月中旬到了寧夏一趟,... 查看全文>
在許多地方都可以看到丹寧酸的身影,而對于葡萄酒愛好者來說,就比較好奇這個丹寧酸和單寧酸是一個東西嗎?畢竟單寧酸在葡萄酒中的好處非常多,但丹寧酸又叫鞣酸,可是有一定毒性的,不過可以肯定的告訴你,丹寧酸和單寧酸就是同一種東西,只不過拋開劑量談毒性那就是耍流氓。丹寧酸就是單寧酸單寧酸是葡萄酒的骨架,單寧的存在,提供葡萄酒的澀感,同時也令葡萄酒具有更強大的陳年潛力,并且還有延緩衰老等一系列的美容養顏功效,... 查看全文>
又到了“十里桃花霞滿天”的早春時節。在四周都是一片明艷粉嫩春光的大好春日,就連葡萄酒也主打“小清新”路線。如果紅葡萄酒過于濃烈,白葡萄酒過于直接,介乎兩者之間的桃紅葡萄酒(也稱“粉紅葡萄酒”)仿佛正是兩者的綜合。迷人的櫻桃紅色澤、柔滑的口感、豐富的果香……桃紅葡萄酒不像紅、白葡萄酒般為世人所熟知,但那一抹像花瓣一般的緋紅卻往往是女士們的摯愛。且看看煙酒在線葡萄酒講師陳龍為我們講解如少女般“養在深閨... 查看全文>
葡萄酒和冰葡萄酒區別是分類不同。葡萄酒是指使用葡萄為原料釀制的酒,冰葡萄酒是葡萄酒的一種,使用經過自然霜凍的冰葡萄釀制而成,釀酒用的冰葡萄比較難得,因此產量較低。冰酒(Ice wine)是一種甜葡萄酒,它是在氣溫較低時,利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國家標準(GB/T 25504-2010)的定義,冰葡萄酒(Ice wine)是指把葡萄推遲采收,當自然條件下氣溫低于-7... 查看全文>
丹寧也叫單寧,是一種酚類化合物,由Tannins翻譯而來。紅酒中的丹寧主要來自于釀酒葡萄,丹寧存在于釀酒葡萄皮籽中,在發酵過程中,浸染到酒液中去,給紅酒帶來酸澀的口感。葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺,這個就是丹寧的味道。丹寧(Tannin)是一種酸性物質,是一種酚類物質。在發酵過程中,葡萄酒中的丹寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,稱為“縮合丹寧”。而存于橡木桶內而萃取橡木內的丹寧而來的,稱為“水... 查看全文>
葡萄酒什么味道我們了解多少呢?其實每一種酒的口感還是非常不一樣的,我們也知道酒果香味濃,我們也是有酸澀的一些,接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!一、葡萄酒的味道每種酒的口感都是不一樣的,有的酒果香味濃,有的酸澀一些,有的酸澀度平衡一些,有的甜一些,有的濃一些。下邊編整理了一些葡萄酒的味道能幫您對更好了解葡萄酒知識:酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特征... 查看全文>
葡萄酒里的酸是什么,味道怎么樣,葡萄酒有多酸,為什么酸對葡萄酒如此重要,這些問題的答案對你了解葡萄酒的酸度很有幫助,可以幫你找出自己喜歡的葡萄酒,以及葡萄酒如何搭配食物。那么,如何減少手工葡萄酒丹寧酸呢?法國手工葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等,所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁,讓葡萄汁液能和皮接觸,以釋放出這些多酚類的物質,在某些歷史悠久的酒中次步驟前提就... 查看全文>
要數全世界進步最快的葡萄酒產國,中國肯定榜上有名,因為中國境內多個產區陸續受到國際間的關注,除了有外資葡萄酒集團進駐國內,更有愈來愈多國際酒壇評論權威到來中國理解風土和葡萄酒質素。四年前我訪問過世界知名酒評人JancisRobinson葡萄酒大師,她當時已常過來中國考察產區,品嘗過不少產品,當時她表示很多葡萄酒質素還是有非常大的進步空間,普遍來說紅酒的單寧還是頗為單薄。 筆者上個月中旬到... 查看全文>
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