我的酒糟鼻自愈了  2023-03-14 16:45

都說酒是糧食釀的，那么現在酒廠的酒糟都去哪里了？看完解疑惑了中國人愛喝酒已經是一件享譽世界的事情了，大家都知道中國人在餐桌上的是少不了喝酒的。喝酒不僅能夠促進大家相互之間的感情，而且很多生意也是在酒桌上談成的。而且中國自古以來就有著源遠流長的酒文化，釀酒工藝以及各種品類的酒都是數不勝數的。不管是白酒，老酒，黃酒，還是其他的酒類，都是數千年來人們傳承下來的，精心釀造的酒。很多人都知道酒是由糧食釀造而...  查看全文>

關于這個話題很多人都有疑惑，其實釀完酒的酒糟有很多的處理方法、一般酒廠都把這個酒糟叫做紅糟或者是酒醅糟、算是酒廠的專業術語吧！釀造白酒一般都是高粱、小麥、大米等糧食。茅臺鎮酒廠很多，幾乎走幾步就可以到小作坊或者是酒廠、茅臺鎮的人主要經濟來源就是釀造白酒、在很久之前茅臺鎮的各項技術和交通不發達、在那會很多酒廠釀完酒后的酒糟都是直接丟掉的、雖然說不是遍地都是酒糟但可以說走到哪里都可以聞到酒糟的味道。但...  查看全文>

首先簡單解釋一下，酒糟別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣，樣子大概如下圖：眾所周知，茅臺鎮素來以醬香酒聞名全國，鎮上遍地都是酒廠，而且各家各戶基本都掌握一定的釀酒技巧。據統計，2020年貴州茅臺的基酒就突破了5噸，按照醬酒“五斤糧食一斤酒”的大曲坤沙釀酒工藝，那單是貴州茅臺每年就得產生25噸酒糟。另外再加上鎮上其他大大小小的釀酒廠，那么囤積起來的酒糟能成一座大山。不過，去過...  查看全文>

都說酒是糧食釀的，那么現在酒廠的酒糟都去哪里了？看完解疑惑了！中國人愛喝酒已經是一件享譽世界的事情了，大家都知道中國人在餐桌上的是少不了喝酒的。喝酒不僅能夠促進大家相互之間的感情，而且很多生意也是在酒桌上談成的。而且中國自古以來就有著源遠流長的酒文化，釀酒工藝以及各種品類的酒都是數不勝數的。不管是白酒，老酒，黃酒，還是其他的酒類，都是數千年來人們傳承下來的，精心釀造的酒。很多人都知道酒是由糧食釀造...  查看全文>

在前幾天，我的一篇文章中寫到，有人質疑茅臺鎮上的酒，是因為沒有見到過運粱車和運酒糟的車。相信看過的酒友應該了解到了其中的緣由。那么在那篇文章過后，有的酒友就問我，這些釀造過酒之后的酒糟，都運到了哪里去了呢？用來干了什么？在談到酒糟這個問題，我們就先來說一下茅臺鎮上最大的酒廠，也就是茅臺酒廠的酒糟都用來干了什么吧。茅臺酒廠的酒糟呢，隨著白酒產量的增長，茅臺酒廠一年會產生數萬噸甚至上10萬噸的酒糟。這...  查看全文>

酒糟是來自自溶的剩余酵母顆粒，其是通過發酵產生的酶自我破壞酵母細胞，盡管看起來很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的質地和口味。酒糟是棕褐色的酵母顆粒，其收集在發酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母細胞在自溶過程中開始分解，它們釋放出微量的糖（稱為多糖）和氨基酸。這些化合物的存在在我們的舌頭和腭上被感知為葡萄酒中的質地重量或增加的身體。在酒糟上陳釀的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述為更奶...  查看全文>

大家都知道，純糧酒會利用各個谷物，比如高粱、玉米等作物當做原料，進行制作。那么最后做出來的白酒是透明無雜質的，這時候有人就會問了，釀酒過后的酒糟去哪里了呢？今天小編就來給大家說一下。被釀造過后的酒糟，其營養價值也不必完整的糧食差。這是因為用糧食釀酒，只是將其中的淀粉轉化了，糧食中的其他豐富的營養物質，比如蛋白質之類的，依舊在酒糟里，沒有損失掉。大約在上世紀70年代左右，酒廠周圍都會有非常濃郁的酒糟...  查看全文>

大概所有人都有過暈車的感受，頭昏目眩，甚至惡心嘔吐，十分難受。可是如果告訴你，葡萄酒會“暈瓶”你相信嗎 ? 無論你信不信，葡萄酒真的會暈瓶。暈瓶一詞是葡萄酒專有名詞，在葡萄酒界中稱為“Bottle Shock”、“Bottle-stink”或“Bottle Sickness”。指葡萄酒呈現香氣渙散不凝練或香氣閉塞，口感寡淡結構顯得松散，毫無生氣且整體結構不平衡的一種短暫狀態，在品酒時一般用“mut...  查看全文>

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。“杯小乾坤大，壺中日月長”，...  查看全文>