酒糟鼻形成的原因  2023-03-15 04:30

作為中國特有的蒸餾酒，中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為世界上著名的六大蒸餾酒，是中華民族幾干年悠久歷史的傳統產物，是中國的國粹，其工藝的多樣性、復雜性形成了中國白酒香型的豐富性。清蒸清茬、地缸固態發酵，生產出的是清香型白酒；續茬泥窖發酵、混蒸混燒生產出的是濃香型白酒；高溫制曲、高溫堆積發酵，生產的是醬香型白酒；添加百草中藥制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工藝生產董香型酒等等。...  查看全文>

酒糟是來自自溶的剩余酵母顆粒，其是通過發酵產生的酶自我破壞酵母細胞，盡管看起來很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的質地和口味。酒糟是棕褐色的酵母顆粒，其收集在發酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母細胞在自溶過程中開始分解，它們釋放出微量的糖（稱為多糖）和氨基酸。這些化合物的存在在我們的舌頭和腭上被感知為葡萄酒中的質地重量或增加的身體。在酒糟上陳釀的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述為更奶...  查看全文>

白酒的味道復雜多變，有人喝白酒感覺香，也有不少人在喝過白酒后直呼辣，我們了解白酒中的辣味是由來嗎？近來總結了造成白酒有辣味的原因，今天就跟我們分享一下，下面跟上我的步伐看看吧。白酒為何會是辣的：酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素……每種物質都還包含復雜的子類，哪些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的呈酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如...  查看全文>

卡尤加湖是一個美國葡萄種植區(AVA)位于紐約州的五指湖地區。AVA覆蓋了長40英里(65公里)的卡尤加湖周圍的土地，卡尤加湖是11個五指湖中最長的湖。該地區以其高品質的雷司令白葡萄酒而聞名，這種葡萄酒顯示出強烈的礦物和柑橘的特征。AVA延伸到卡尤加縣、塞內加縣和湯普金斯縣，得益于附近湖泊的降溫效應。葡萄園大多種植在湖西側的山坡上，在生長季節，葡萄藤暴露在清晨的陽光下。塞內卡湖及其對應的AVA湖位...  查看全文>

　　氧氣　　氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好地發展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過影響氧氣供應的因素還有封瓶時使用的軟木塞。　　軟木塞本是一種天然產品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進入到酒瓶內的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因...  查看全文>

要說以前的酒廠那要是開始釀酒的話，都會有好幾個煙囪開始冒煙，尤其是村里的酒廠，大家一看見冒煙都知道是酒廠這是又開始釀酒了，而且之后還有很多的酒糟運出。但是現在的很多酒廠在釀酒的時候基本都不冒煙了，而且也看不到酒糟，所以很多人就會認為酒廠生產的都是酒精酒，怪不得現在想買一瓶好的糧食酒會這么費勁。因為酒精酒生產的工序非常簡單，基本都不會蒸餾，都是勾兌得來的，根本不會產生大量的濃煙，也不會有酒糟，所以怪...  查看全文>

氧氣氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好地發展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過影響氧氣供應的因素還有封瓶時使用的軟木塞。軟木塞本是一種天然產品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進入到酒瓶內的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內氧氣含量...  查看全文>

香檳最吸引人的地方是什么？當然是細而長的氣泡啦！即使在寒冷的冬天，香檳對人的誘惑也是無限的。但是，奇妙的泡泡是怎么出現的呢？下面跟隨小編一同了解下吧。當打開香檳酒瓶時，酒中溶解的氣體會竭力逃離液體，氣體會急速地與在玻璃瑕疵和塵粒中形成的細小氣囊相遇。這些細小氣囊具有微細管形狀，氣囊在吸收二氧化碳時會增大體積，同時開始向上運動，因此兩種氣體相遇會形成氣泡。這種現象可以在幾個小時內觀察到，直到二氧化碳...  查看全文>

無論是采用固態釀酒法釀制白酒還是采用液態釀酒法釀制白酒，都會或多或少的存在一些異香雜味，特別是糟香味，很難避免掉。有些地方的人能夠接受白酒中的糟香味，覺得糟香濃郁更能證明就是糧食酒不是勾兌酒；但是有些地方的人卻不能接受糟香味，覺得糟香味太重是在釀酒的過程沒有處理好，這種成品酒不是好酒。釀出來的酒糟香味太重到底是什么原因呢？應該如何處理呢？固態釀酒糟香太重的原因：1、配糟使用不當在固態酒的釀制過程中...  查看全文>