鳳香型白酒的口感特點是甘潤挺爽,醇香秀雅,余味悠長。鳳香型白酒以西鳳酒為代表,以高粱為主要原料制成,香味主體是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇,清而不淡,濃而不艷。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒,以高粱為原料,是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,采用續馇配料,土窖發酵(窖齡不超過一年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、... 查看全文>
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白酒越陳越好,就是說酒放的時間越久酒越醇厚,可是酒會不會放的時間久了就變質或者過期了呢?相信這是很多人心中的疑問,下面大家就一起來看一下到底白酒會變質或者過期嗎?通常來講,白酒是沒有保質期的。白酒,酒精度在10度以上,因為已經具備了作用,所以只要密封條件足夠好的現象下,微生物不易侵入,且難以繁殖,變質的幾率就非常的小。可是,因為白酒在包裝、釀酒的原料以及儲存條件不同,酒質隨著時間的變化,多多少少也... 查看全文>
濃香型白酒的特點有窖香濃郁、綿柔甘洌、柔和協調、尾凈香長等。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,以四川瀘州老窖酒為代表,又叫瀘香型白酒。濃香型白酒,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。它的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優... 查看全文>
1、醬香型:又稱為茅香型,以貴州茅臺酒為代表。 醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。有“扣杯隔日香”之說。茅臺酒以優質高粱為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。茅臺酒基酒生產周期長達一年,共分、造沙二次投料,七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間(醬香酒成... 查看全文>
濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,但其共性是:香要濃郁,入口要綿并要甜(有“無甜不成瀘”的說法),濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和... 查看全文>
關注:雅愉品酒一級品酒師,您身邊的酒文化傳播者!白酒市場中,銷量最大的酒就是濃香型白酒。 濃香型白酒的創造,從高粱等原料到白酒的釀制完畢,需要一定的時間。它的釀造過程大致分成了九個步驟,投料、蒸煮、攤晾、加曲、高溫堆積、發酵,取酒、貯存和勾兌等繁雜的步驟,讓濃香型白酒從原料變成吸引人味蕾的好酒。而這一系列漫長又神奇的過程中,在生物、微生物族群的共同反應之下,它的酒體會慢慢地發生變化,有益的微生物融... 查看全文>
一、濃香型白酒的地位、特點和分類1、濃香型白酒所處地位中國白酒品類豐富,按香型可分為十二種,其中濃香型白酒消額占比70%以上。據去年《消費評論》聯合全國三十一家都市報所做的香型消費調查結果顯示:全國目前有超過80%的消費者選擇濃香型白酒。2017年上海國際酒交會的“世界名酒價值論壇”上,在評選“世界十大烈酒產區”中,濃香型白酒占據4席。2、濃香型白酒的品質特征早在上世紀白酒界就確定濃香型白酒的香氣... 查看全文>
濃香型白酒又稱瀘香型,是以以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、香氣協調、口感甘甜、口軟尾長的特點,這也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。乙酸乙酯是濃香型白酒典型風格的主要成分,香氣含量高,香氣突出。 濃香型白酒的特點是窖香濃郁,香味協調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表,五糧液等也屬濃香型。 以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表,以濃... 查看全文>
濃香型白酒特點是無色透明、窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈香長等。濃香型白酒也叫“瀘香型”,以四川瀘州老窖酒為代表,主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。它的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高粱為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。濃香型白酒... 查看全文>
濃香白酒五糧液原名為“雜糧酒”,在1929年被定名為“五糧液”, 產于素有“名酒之鄉”美稱的四川省宜賓市,是我國的著名白酒之一。早在1915年巴拿馬國際博覽會上, 五糧液就獲得名酒金獎; 1963年,在全國第二屆評酒會上,再次一舉奪魁;1979年在全國第三屆評酒會 上,再三奪魁; 1984年在全國第四屆評酒會上,又 榮獲國家金質獎;1989年在全國第五屆評酒會上又一次奪魁,贏得了 “四連冠”的美稱... 查看全文>
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