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曲酒共分為五類,分別是大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲,大曲酒和小曲酒是目前市面上最多的,而大曲酒和小曲酒的區(qū)別也是非常明顯的,從原料到用曲再到成品酒,都形成各自的特點(diǎn),而絕大多數(shù)好酒,都是大曲酒,但生產(chǎn)周期長,而小曲酒則要相對(duì)遜色一些,但生產(chǎn)周期短,產(chǎn)量大。大曲酒和小曲酒的區(qū)別大曲酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑,主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆,采用固態(tài)法發(fā)酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,質(zhì)... 查看全文>
目錄
我國大多數(shù)蒸餾酒都是采用酒曲制成,其中大小曲酒常被人提及,人們最多關(guān)心的是大曲酒和小曲酒的區(qū)別,大小曲酒主要有用料不同、形狀不同、制酒使用方式不同以及制出的酒的口感不同。其中大曲適用于制作白酒,小曲可以用來制作白酒和黃酒,大曲酒用曲多、耗糧多、出酒少,小曲酒用曲少、耗糧少、出酒多。大曲酒和小曲酒的區(qū)別我國的制酒歷史悠久,大部分酒采用酒曲制酒,因此就有按照采用酒曲種類不同,對(duì)酒進(jìn)行分類,現(xiàn)代主要分為... 查看全文>
今天的我們?cè)诰魄懊婕拥膭?dòng)詞是喝,替代了古時(shí)的飲和喫,不過仍有不少地方的方言中仍然保留著吃酒這個(gè)說法??赡苷驹谖覀兯鶎W(xué)的語文知識(shí)角度,吃應(yīng)該是用于固體的食物前的,但是實(shí)際上并非如此,下面我們就來擺談一下我國的酒文化中吃酒的意思和由來,看看為什么有吃酒這種說法。渡過魏晉及以前的詩文或是史書的朋友一定會(huì)發(fā)現(xiàn),古代的我國對(duì)酒的修辭都是用飲字,明顯的就是陶淵明的飲酒詩。那時(shí)候的確對(duì)食物進(jìn)行了劃分,像面、肉這... 查看全文>
糧食酒和勾兌酒可以通過釀酒原料來區(qū)別,糧食酒的釀酒原料只有糧食和水,勾兌酒一般是指酒精勾兌酒,釀酒原料除了有糧食和水,還有食用酒精、香精和香料等添加劑。只用大米、小麥、高粱、糯米等純糧食釀造的酒才是純糧酒。判斷一個(gè)酒是不是純糧酒,可以看其配料表,如果配料表上標(biāo)明是由高粱、小麥、玉米或其他糧食釀造的,那么就是純糧酒,如果配料表中還有香精等,則不是純糧酒。區(qū)分糧食酒和勾兌酒:看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):買白酒時(shí),可以... 查看全文>
高粱酒和糧食酒區(qū)別是制酒原料不同。糧食酒是指使用糧食為原料釀造的白酒,而高粱酒是使用高粱為原料制成,高粱酒屬于糧食酒,但糧食酒不只有高粱酒,還有大米酒等。高粱酒是指以高粱釀造白酒,我國獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存... 查看全文>
曲酒和濃香型酒的區(qū)別是分類不同。曲酒可以指使用酒曲發(fā)酵生香的酒,而濃香型白酒是使用中高溫大曲發(fā)酵的酒,因此濃香型白酒屬于曲酒,但曲酒不只有濃香型白酒。曲酒曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化,經(jīng)蒸餾后就是白酒。曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成,又可分為大曲,小曲,麩曲,和香... 查看全文>
大曲酒和小曲酒的區(qū)別是制作原料、制曲溫度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料一般是大麥、小麥和豌豆,制曲溫度較高,四五十度以上;而小曲酒的制曲原料是米或米糠,制曲溫度較低,三十五度左右。大曲酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑,主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆,采用固態(tài)法發(fā)酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,質(zhì)量較高,大多數(shù)名酒都是大曲釀成。但生產(chǎn)大曲酒,通常用曲量大,耗糧多,出酒率低,生產(chǎn)周期長,所以... 查看全文>
配制酒和糧食酒的區(qū)別是釀造原料和方法不同。配制酒是指使用一種酒與另一種酒或其它飲料調(diào)配而成的酒品;而糧食酒是指使用糧食為原料,發(fā)酵后蒸餾而得的酒。配制酒配制酒,又稱調(diào)制酒,是酒類里面一個(gè)特殊的品種,不能專屬于那個(gè)酒的類別,是混合的酒品。 配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列,它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝,一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制,另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包... 查看全文>
最近一直有粉絲在私信我,白酒中的大曲酒和小曲酒是什么意思,關(guān)于這個(gè)問題,今天阿貴就和大家分享一下。大曲和小曲顧名思義,大小自然不一樣,大曲好像磚頭似的,所以又被稱之為磚曲;小曲則圓圓的好像鵪鶉蛋和乒乓球。一、大曲和小曲制作原料的區(qū)別大曲酒為糖化發(fā)酵劑,原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。而小曲... 查看全文>
于2022年6月1日正式實(shí)施的白酒新國標(biāo),讓酒友們?cè)诤仁裁淳品矫婺茏龀銮逦倪x擇。新國標(biāo)對(duì)“白酒”的定義:“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。其中,“糧食”更新為“糧谷”,“勾兌”調(diào)整為“勾調(diào)”。新國標(biāo)對(duì)“白酒釀造工藝”的門檻提高: 白酒釀造工藝可分為三種:固態(tài)法、液態(tài)法、固液法。根據(jù)新國標(biāo),上述三種工藝都不允許使... 查看全文>
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