濃香型白酒工藝  2023-03-15 14:15

濃香型和清香型白酒是我國的兩大白酒香型代表，那么，清香型和濃香型白酒工藝區別在哪里？ 濃香型白酒的大曲，主要是以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各個工藝階段主要是以翻曲來區分，階段不是很明顯。窗戶的封啟以實際情況來確定，熱曲和晾曲，主要是依賴翻曲操作，只有當制曲頂點的溫度超越規定的工藝極限時，才能進行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點溫度比較高，一般是在50℃以上，個...  查看全文>

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。世界六大蒸餾酒包括：白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。 中國白酒（Chinese spirits）是以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。按香型劃分，白酒可分為：1、濃...  查看全文>

（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發...  查看全文>

白酒越陳越好，就是說酒放的時間越久酒越醇厚，可是酒會不會放的時間久了就變質或者過期了呢？相信這是很多人心中的疑問，下面大家就一起來看一下到底白酒會變質或者過期嗎？通常來講，白酒是沒有保質期的。白酒，酒精度在10度以上，因為已經具備了作用，所以只要密封條件足夠好的現象下，微生物不易侵入，且難以繁殖，變質的幾率就非常的小。可是，因為白酒在包裝、釀酒的原料以及儲存條件不同，酒質隨著時間的變化，多多少少也...  查看全文>

濃香型白酒固態發酵一般需要1-4個月左右。濃香型白酒最低的發酵期是一個月，大多在一個半月可以完成。這時候雖然出酒率還可以，但是酒的口感卻不太好，所以還是再進行后一輪的發酵。濃香型白酒固態發酵工藝流程1、處理原料挑選優質的原材料，成熟飽滿、淀粉含量高的糯高粱最好，先簡單粉碎高粱。采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。添加稻殼作為疏松劑。2、...  查看全文>

（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發...  查看全文>

濃香型白酒也稱瀘香型、窖香型白酒，濃香型白酒一般采用續渣法釀造混蒸混糟、老窖續糟是其典型特點。工藝流程說明原料處理濃香型白酒生產使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進行粉碎。由于濃香型酒采用續渣法工藝，原料要經過多次發酵，不必粉碎過細。采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。稻殼是優良的...  查看全文>

中國白酒發展至今，已經有上千年的釀造歷史。白酒市場的龐大催生了很多副業的發展，也導致了在利益驅動下白酒本身釀造技術的一些改變，著重說一說現在白酒釀造的三種不同的工藝各有什么特點。傳統工藝固態法發酵是真正由祖先傳承下來的釀酒技藝。我們今天所說的純糧酒原則上就是指這種傳統工藝釀造的白酒。那么傳統工藝固態法發酵的白酒，有什么特點了？傳統工藝：蒸煮好的苞谷攤涼第一個就是釀造出的白酒質量好。傳統工藝對釀造的...  查看全文>

?（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在 工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫...  查看全文>