葡萄酒單寧怎么讀  2023-03-15 19:45

單寧（Tannin）在我們品鑒葡萄酒的過程中經常會提起，也是一款葡萄酒鑒別口感和風格最常用的詞，那您真的懂得單寧到底是什么物質？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鑒嗎？下面就來和您細聊單寧的知識。單寧又稱鞣質、單寧酸，是天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、石榴、茶葉、橡木等多種植物。單寧能建立起葡萄酒的結構，亦增加葡萄酒的澀味，與唾液蛋白質發生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂...  查看全文>

單寧（Tannin）在我們品鑒葡萄酒的過程中經常會提起，也是一款葡萄酒鑒別口感和風格最常用的詞，那您真的懂得單寧到底是什么物質？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鑒嗎？下面就來和您細聊單寧的知識。單寧又稱鞣質、單寧酸，是天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、石榴、茶葉、橡木等多種植物。單寧能建立起葡萄酒的結構，亦增加葡萄酒的澀味，與唾液蛋白質發生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂...  查看全文>

葡萄酒中的苦味是葡萄籽壓榨過度造成的，葡萄籽含有大量的多酚類物質，單寧是主要多酚類物質的一種，苦味實際上根本不是單寧。優秀的釀酒師會控制壓榨葡萄的力度，避免葡萄籽單寧釋放過多，而出現苦味。而很多廉價的葡萄酒，由于葡萄壓榨過度，就會有意提高糖分的含量，來掩蓋苦澀。世界上除了少數植物，幾乎所有的植物都含有單寧，單寧就是葡萄酒中澀感的來源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄桿中含有大量的單寧，橡木桶中也含有大量的單寧...  查看全文>

葡萄酒不都是一個味兒么，又苦又澀~聽過太多的人說這句話，苦澀主要是單寧帶來的感覺，什么是單寧呢？單寧的成分有哪些？從哪來的？跟葡萄酒有什么關系？什么是單寧？單寧是一種常見的多酚類化合物，普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等。單寧是葡萄酒中一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。單寧的來源？釀酒葡萄葡萄酒中的單寧絕大部分都來自釀酒葡萄本身，雖然葡萄籽中單寧含量最高，但主要...  查看全文>

葡萄酒的澀感（Astringency）是很多剛想品鑒葡萄酒朋友的一大屏障，而產生澀感的物質就是葡萄酒中的酚類物質（即單寧），先不說酚類物質對健康是否有益，對紅葡萄酒而言，澀味絕對是不可或缺的風味要素。然而，澀味其實并不屬于人類的味覺要素，它帶給口腔強烈的收斂感，是觸覺要素之一。既然如此，我們在品酒時該如何形容這種“觸覺"呢?就讓我來帶大家熟悉一下幾個澀味特征吧。1、收斂性強：即為口腔內出現的收縮感...  查看全文>

關于丹寧，你目前所了解到的可能是錯的。但這不是你的錯，丹寧本身就是個復雜的家伙，而葡萄酒界更是把它變成了品酒方面最晦澀難懂的元素之一。從技術層面講，單寧是一種進化而來的治療和防御機制。它們不斷分解植物體內的蛋白質，一定程度防御了食草動物的啃食，還能促進植物的傷口愈合。它就類似于我們血液中的凝血因子，能幫助傷口愈合和結痂。但是我們人類還是更注重單寧之于我們的味覺感受，即使我們并不真正了解它們。這種困...  查看全文>

單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。其化學分子式為：c76h52o46，屬于酚類化合物。通常葡萄酒中就含有該種化合物，特別是紅酒，也是紅酒口味結構的主要成分。 單寧酸，屬于酸性物質，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧屬于多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質和消化酶形成難溶于水的復合物，影響食物的吸收消化...  查看全文>

很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！造成這種口感的是源于葡萄酒中極為重要的成分 – 單寧單寧作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。① 單寧對紅葡...  查看全文>

奧斯卡電影《聞香識女人》中，意外致盲的弗蘭克中校，對聽覺和嗅覺異常敏感，他甚至能通過靠對方所噴灑的香水來識別其身高、頭發顏色甚至是眼睛的顏色。看似神奇，其實這都是源于他生活經驗的積累，以及深刻理解和感悟。如果給你一杯葡萄酒，不告訴你任何信息，你是否能像弗蘭克中校般，準確的判斷出它的年份、葡萄品種甚至產地呢？一杯葡萄酒來到你面前，大可不必急著去飲用它，將酒杯微微傾斜，仔細觀察它的顏色，在你所遇到的絕...  查看全文>