很多人都說,紅酒喝多了,自然能夠判斷好壞,但實際上這是非常客觀和片面的,因為沒有經過專門訓練和了解,普通人根本無法從口感上來判斷好壞,甚至買到手的“高端酒”都不一定為真,那紅酒怎么才是好紅酒呢?那就得從紅酒本身來進行了解,例如顏色、氣味、口感和酒塞等。判斷紅酒好壞的4種方法1、看顏色不同葡萄釀制出來的紅酒顏色肯定是會有差異的,而且顏色還會隨著陳年時間進行變化,通常會從最早的紫紅色變成橙黃色。一般來... 查看全文>
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常聽葡萄酒專家說,一款好酒應當各方面都協調平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢?其實,我們常說的平衡指的是單寧、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之間的平衡,而這 6 點的平衡更是構成一瓶好酒的最基本的要素。1. 單寧通俗地講,單寧是一種能給口腔帶來一定緊澀感的物質,當然它還是影響葡萄酒結構和平衡的重要因素。葡萄酒的單寧一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。單寧具有強抗氧化性,可以作為一種天然... 查看全文>
對于品酒新手來說,有時候的確很難察覺到葡萄酒的單寧、酸度、甜度和酒精,要想判斷含量的多少就更難了。事實上,每個人對單寧、酸度、甜度和酒精的感知都不一樣,要想知道高單寧、高酸、甜型葡萄酒和 14% 酒精對自己的刺激點在哪里,就必須學會如何感知這些成分。今天,我們就教大家如何強化自己的品鑒能力。一、為什么要強化自己的品鑒能力?事實上,學會品鑒并不僅僅會讓你成為一個優秀的品鑒者,也能讓你更好地了解自己喜... 查看全文>
過去的我只注意葡萄酒的味道,甚至當我聽到其他更有經驗的品酒師談論單寧和酸度,還很困惑兩者指的是什么。真正學會品酒是在開始注意葡萄酒的結構之后,理解單寧、酸度、酒精、香氣和其他成分之間的平衡,這極大地幫助了我理解和品味葡萄酒。然而,自學品酒是很困難的。我第一次品嘗一瓶陳年三年的波爾多列級名莊干紅葡萄酒才知道單寧對葡萄酒適飲期和陳年的影響,希望這篇簡短的的文章能幫助您理解和享受葡萄酒!1、單寧葡萄酒中... 查看全文>
佳美娜和赤霞珠一樣都是起源于法國的釀酒紅葡萄品種,而且生命力都極為旺盛,所以種植范圍都很廣,但佳美娜和赤霞珠的區別又非常大,佳美娜的酸度和單寧含量都很低,經不起橡木桶陳年,而赤霞珠高酸高單寧,通常擁有更出色的陳年潛力。佳美娜和赤霞珠的區別佳美娜(Carmenere)是起源于法國波爾多的紅葡萄品種,但在19世紀中期,這里爆發根瘤蚜蟲病,導致幾乎在法國滅絕,但在此之前,佳美娜就被帶到智利,如今成為智利... 查看全文>
葡萄酒中的單寧是什么?一種有光澤的淡黃色至淺棕色無定形,粉末狀,片狀或海綿狀物質,衍生自許多植物的樹皮和果實,用于鞣制,作為媒染劑,用于澄清葡萄酒和啤酒,并且作為一種收斂和止血劑。但是當我們談論葡萄酒中的單寧時,它是正確的嗎?單寧是植物中發現的一組酚類化合物,它們產生一組稱為“多酚”的化學物質,這些多酚大部分可溶于水。單寧有兩種主要類型:可水解的單寧和縮合單寧。單寧酸是一種特殊類型的可水解物(基本... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#通過科學研究的解釋,我們知道,葡萄酒味道三要素之間存在的平衡比例關系的組合可以是多種多樣的,這給予了每一位釀酒師創造展現自身特色的葡萄酒的機會。因此,如果想要釀造在新釀狀態下便適宜飲用的新葡萄酒,其主導的味道風格應該是果香味及足夠的清爽度,那么在釀造的過程中,便要通過縮短帶皮浸漬的時間,來降低葡萄酒中的單寧含量,加強葡萄酒中的酸度表現,才能達到期望的風味平衡特點。相反,如果我們要... 查看全文>
常聽葡萄酒專家說,一款好酒應當各方面都協調平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢?常聽葡萄酒專家說,一款好酒應當各方面都協調平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢?酸度對于葡萄酒來說非常重要,不僅可以保證葡萄酒的結構與平衡,更能給葡萄酒帶來一種新鮮活力之感。不過過高的酸度會讓葡萄酒嘗起來尖酸難飲,而過低的酸度則會讓葡萄酒口感平淡,毫無特色。3. 酒精酒精是葡萄酒區別于非酒精飲料最主要的成分,可以說... 查看全文>
品嘗葡萄酒時,如何描述它的單寧、酸度和酒體?慢慢地啜一口酒,注意不能太多,要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動,使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾,試著去感受單寧是否給口腔感受到苦澀。葡萄酒中的酸,會讓你的兩頰流口水。因此,可以通過這種情況來判斷酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺,這樣你能判斷出酒體的輕重。葡萄酒的單寧(Tannin)單寧似乎有些讓人難以捉摸。它的來源之一是... 查看全文>
水戶部酒造位于日本中北部山形縣,此前我們曾介紹過,他們使用梯田栽培的酒米釀造而成的山形正宗系列夏酒,辛口感十足的同時,酒香清爽勁道,非常適合夏天飲用。今天我們要說的,則是水戶部酒造在日本清酒界,乃至世界清酒行業中的創新作品——Malola純米吟釀。在分析該酒的特點之前,讓我們先把視線轉到隔壁紅酒業界。為了讓酒擁有黃油或奶油的香氣,往往會在紅酒進行發酵后,對酒液進行“蘋果酸-乳酸發酵法(Malola... 查看全文>
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