在葡萄酒領域，有很多包含對立因素的問題，比如手工采摘好還是機械采摘好？巴羅洛（Barolo）的新派和舊派哪個更優秀？與這些問題一樣，“天然酵母（Native Yeast）好還是人工酵母（Cultured Yeast）好”也是許多酒友關注的話題。天然酵母近年來，隨著“天然”和“原汁原味”的理念愈發流行，天然酵母已成為許多酒莊的釀酒法寶。顧名思義，天然酵母是一種自然存在的酵母，又稱野生酵母或本土酵母。... 查看全文>
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酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為... 查看全文>
實際上，生產中最常用的酵母主要有兩種：上面酵母和下面酵母。 兩種形狀有明顯的區別。上面酵母的母細胞和子細胞能夠長時間相互連接，形成多枝的芽簇。 下面酵母的母細胞和子細胞在增殖后相互分離，幾乎都是單細胞或幾個細胞相連。 兩者的區別如下：但是上面酵母和下面酵母的特征也不是絕對的，有時也會不一樣。比如對棉子糖的發酵，一些下面酵母也只能發酵1/3的棉子糖。... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界... 查看全文>
酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢... 查看全文>
大曲酒和小曲酒的區別就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲釀造的，目前共有物種酒曲：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲，釀酒都需要先制曲才能釀酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不僅僅是大小不同，所以在買酒的時候就需要區分清楚了。大曲酒和小曲酒的區別大曲酒是用大曲釀制而成，大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，需要先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊（俗稱踩曲），然后自然發酵而成，采用固態發酵。根據酒曲的溫度... 查看全文>
果酒采用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健作用的營養型酒；酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風味，決定果酒品質的優劣。那么，果酒酵母與饅頭酵母有什么區別呢？果酒酵母和饅頭酵母有什么區別？ 饅頭酵母就是最常提到的釀酒酵母，也稱面包酵母，用來發酵面包和酒類，在發酵面包和酒類的過程中面團中會放出二氧化碳。饅頭酵母可以使得饅頭疏松... 查看全文>
酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導致了內涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。所謂酒曲，就是用發霉或發芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發酵成酒的一種物體;而曲酒就是在原料的基礎上加上酒曲制作出來的一種酒，通俗地講，酒曲就是曲酒的催化劑，曲酒就是酒曲反應后的產物。它們之間的關系，可以用下邊四張圖說清：歡迎全網搜索“國酒說”，為你帶來更多酒類資訊！... 查看全文>
我國的發酵工業,在新中國成立后得到長足的發展,特別是在糖化菌種、酵母菌科的選育、推廣及應用方面,取得了良好成績。從20世紀60年代開始專業化的糖化酶生產,到70年代日趨成熟,成為我國發酵工業的新行業之一;從80年代末期開始固體活性干酵母的生產,到90年代中期,其品種、數量、性能均得到很大提高,發展成為又一個新興行業。對白酒的生產也有一定促進。傳統制曲存在著質量不穩定、制曲占用廠房面積大、耗用制曲原... 查看全文>
在歐洲，關于葡萄酒文化與度的話，應該是屬法國是有度的，那么，各位知道法國葡萄酒的組曲是怎樣的嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。以個人和歐洲人打交道20多年的經歷，我一直以為，要了解與我們迥然不同的歐洲生活藝術、乃至西方的生活藝術，法國是一個很好的切入口。而要了解法國文化，葡萄酒又不失為一個很好的切入口。對國人而言，葡萄酒也是對法國文化所有的想象、理解和憧憬之中，很具代表性的象征之一。法國的... 查看全文>
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