葡萄酒釀酒技術(shù)  2023-03-16 05:45

我們品鑒葡萄酒時，經(jīng)常會遇到同一種葡萄釀制的葡萄酒風格和口味千差萬別，那是什么原因造成這種差異？在紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造技術(shù)當中，最具決定性的差異為：釀造紅葡萄酒時，需連同果皮、果梗(莖等)、種子、果肉一起發(fā)酵，釀酒師們會苦心鉆研萃取精華釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法，這些方法使葡萄酒產(chǎn)生不同的風格。在此介紹幾種常見的葡萄酒釀造方法?！窠莘?冷浸漬)將葡萄的果皮、果梗、種子及果肉浸漬后，從中萃取出來的色...  查看全文>

成功制作葡萄酒的方法：1、材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 2、做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。 變質(zhì)的原因：1.自制的酒酒精達不到一定的...  查看全文>

買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果...  查看全文>

葡萄酒制作過程 葡萄酒制作過程是非常嚴格的，每一步都必須做到位，而且要注意衛(wèi)生。來和菊花老師一起做葡萄酒吧：首先選好葡萄，再用水沖洗，但不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發(fā)酵必須的， 洗干凈后，放太陽下曬干，就可以飲用了。 開始做酒！ 1、將壇子（或玻璃壇盡量不要用塑料容器）充分洗干凈，控干，最好用白酒把壇子擦一遍，再用清水沖洗晾干。 2、把手洗干凈，或者也用白酒洗洗，將...  查看全文>

夏末了，大批量的葡萄有出現(xiàn)了，自釀葡萄酒，是每個夏天最大了樂趣了。多數(shù)人并不想要法國陳釀，只想要親手打造出的奇妙味覺體驗，今天來告訴大家葡萄酒的家庭簡易做法！1、在水果市場購買食用葡萄，葡萄挑選原則是顆粒要小、顏色深、無霉變、無雜質(zhì)。朋友在葡萄園買的釀酒葡萄赤霞珠。2、一般大型葡萄酒廠的葡萄是不洗的，我把表面有灰塵的進行清洗，表面的水瀝干即可。因為葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是...  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#我們先將具體葡萄酒品嘗技術(shù)的細節(jié)放在一邊不談，而要注意到，這種品嘗類型在葡萄酒釀酒工藝中，是用來確定葡萄酒發(fā)酵時長、浸漬時長的基礎(chǔ)，尤其是在釀造紅葡萄酒時。我們之前已經(jīng)提過，化學分析只能對于葡萄中含有的單寧、花色素等物質(zhì)的含量提供詳細和具體的數(shù)據(jù)，只有通過品嘗才能確定葡萄酒的品質(zhì)及其風味。并且成為葡萄酒工藝中分汁、倒罐(葡萄酒澄清汁和酒泥的分離)、浸漬時長(葡萄果皮中物質(zhì)的萃取程...  查看全文>

酸奶制作方法方法一：原料：純牛奶500ml(奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用，一定要是原味的)工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)制作方法：1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒(其它方法也行，關(guān)鍵是要杯子消毒)2.將杯子取出倒入牛...  查看全文>

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釀酒技術(shù)自制葡萄酒多久濾渣，葡萄酒渣子有什么用途家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心？下面就由唐三鏡程菊花老師為你帶來自制葡萄酒多久濾渣，葡萄酒渣子有什么用途原料只有兩種材料：葡萄，冰糖，再不加任何東西。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后兩種東西也可以做，但酒的質(zhì)量差一點，山葡萄做出的是真正的紅酒）。相關(guān)推薦：1.世界前十的威士忌品牌2.冰酒與貴腐酒的...  查看全文>