洋酒的分類  2023-03-16 06:45

一、習(xí)慣上按使用的原料、曲種、生產(chǎn)工藝、設(shè)備等來區(qū)分。1、按釀酒原料來分：（1）糧食酒：以大米、高粱、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒；（2）薯干酒：即以鮮薯、薯干為原料釀制的飲料酒；（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。2、按使用的酒曲種類：可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合白酒。3、按生產(chǎn)工藝區(qū)分：主要有固態(tài)法發(fā)酵白酒、半固態(tài)法發(fā)酵白酒和液...  查看全文>

按照精米步合分類的方式是劃分日本清酒等級的最主要方式，由此衍生出來的名稱為「吟釀」和「大吟釀」。此外，按照有無添加釀造用酒精，日本酒則可分為「純米」和「本釀造」。下面是具體的分類標準。按照精米后的白米所占原本玄米（糙米）的比重（精米步合）————大吟釀，吟釀精米步合為50%或以下=大吟釀（最高級酒）精米步合為60%或以下=吟釀（高級酒）精米步合高于60% =無特定稱謂在酒米的外層含有大量的蛋白質(zhì)和...  查看全文>

什么洋酒好喝又便宜?隨著人民大眾的生活水平提高，有些酒水消費者已經(jīng)不滿足于國內(nèi)的酒水產(chǎn)品。下面就讓小編為大家講解一下洋酒的選擇：...  查看全文>

二、釀造酒 釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中較大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。1、佐餐葡萄酒 包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發(fā)酵而成，酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下，瓶內(nèi)氣壓低于一個大氣壓 的都是無氣葡萄酒。（1） 紅葡萄...  查看全文>

酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花爭艷，多姿多彩的大家庭。但是，我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型，將酒進行分類。雖然對酒的分類方法不統(tǒng)一，但習(xí)慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。蒸餾酒...  查看全文>

清酒按釀制方法不同分類純米釀造酒：純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。普通釀造酒：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中加入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加的酒精120升。增釀造酒：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。本釀造酒：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。吟釀造酒：制作吟釀造酒時，要求所用原...  查看全文>

洋酒-是指進口酒類的總稱.它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,不同酒精含量的酒水品種. 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝,它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分. 世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?于是就用不同的方法將它們...  查看全文>

按原料分類（1）稻米黃酒：糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。傳統(tǒng)型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、儲存、勾兌而成的釀造酒。清爽型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒...  查看全文>

一、洋酒有哪些？1．洋酒概論洋酒，是對進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ，不同酒精含量的酒水品種。2． 洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（ Fermented Liquors ）、蒸餾酒（ Distilled Liquors ）、再造（制）酒（即所謂 “ 香甜酒 ”Liqueors ），在此衍生的酒類千變?nèi)f化，因而產(chǎn)生了多姿多彩...  查看全文>