清香型白酒釀造工藝流程  2023-03-16 07:30

醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱：產酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質適中，蒸煮后疏松適度、黏而不糊，是傳統釀酒的優質原料。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵，可產生香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香。有機高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚（單寧）、耐蒸煮的特點，最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱，所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發酵的...  查看全文>

中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，...  查看全文>

清香型白酒工藝特點：清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中最為知名的以杏花村的汾酒為首。清香型白酒的制作工藝比較復雜，以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。清香型白酒制作方法：1、原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。新...  查看全文>

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。。白酒又稱燒酒、老白干兒、燒刀子等。其釀造工藝如下:1.原料處理。釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理，主要包原料的選擇配比及其狀態的改變等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。據原料特性，粉碎的細度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死細菌。蒸煮的溫度和時間視...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

青稞又名裸大麥，是大麥品種的變種，它與大麥不同的是其籽粒與穎殼能脫離，即脫粒后不帶殼。青稞耐寒性強、生長期短，生長在海拔2000m以上的地區,是青藏高原居民的主要食糧。青稞的有些特征與大麥相似，也有四棱、六棱之分。但青稞的形狀和色澤卻多種多樣，有黃、褐、紫藍、黑色和橢圓形、卵形、長形之分；青稞大多為硬質，籽粒的透明玻璃質在70%以上；蛋白質含量較高，在14%以上，而淀粉含量稍低，為60%左右，纖維...  查看全文>

小曲白酒是古代勞動人民在處理酸敗黃酒的過程中發現蒸餾方法后才正式產生的。可以有一定的偶然因素，因為小曲白酒的酒度高,富于刺激 性而又清凈甘冽宜人,素來就為我國人民所喜愛。小曲白酒的全稱是小曲固態法白酒。小曲白酒大多采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、貯藏而成。小曲白酒具有發酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業中樹一幟。下面酒讓佳酒網小編跟大家具體來講講小曲...  查看全文>

酒的釀造工藝流程主要有哪些？釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。（1）酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶...  查看全文>

酒的釀造工藝流程主要有哪些？釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。（1）酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶...  查看全文>