葡萄酒年份是指  2023-03-16 09:00

#秋日生活打卡季#我們之前圍繞視覺、嗅覺和味覺功能闡述了其在葡萄酒品鑒中的功能，接下來則是要回歸葡萄酒這一真正的主角上來。畢竟所有的感官功能最終都是集中作用在葡萄酒上的。我們將這幾種感官功能分開，是為了便于理解葡萄酒風味是否平衡，或是某一方面的特性是否過于明顯。感官感受之間的基本關(guān)系表明味覺與嗅覺之間存在相互關(guān)系，而外觀方面對于味覺和嗅覺也有著細微的影響。人們通過“眼睛”來選擇食物這句話看似將問題...  查看全文>

葡萄酒中的單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反...  查看全文>

　　學(xué)葡萄酒的時候，我們慢慢接觸到丹寧和三種香氣等專業(yè)術(shù)語，當然還有在周圍轉(zhuǎn)動的“余味”。作為衡量葡萄酒質(zhì)量的重要標準之一，回味在酒介紹和葡萄酒評論家的品酒詞中反復(fù)被提及。那么，余味是什么呢？是測量什么呢？我們怎樣才能更好地感受酒里的余味？　　1.余味是什么？　　后味、馀韻、結(jié)尾也稱為后味，在英語中通常用“aftertaste”、“結(jié)尾”和“長度”三個詞來表達。Robert Parker(羅伯特帕...  查看全文>

?好東西，總該是有余味的。無論什么，如果真的好，就該在擁有之后，在經(jīng)過之后，在結(jié)束之后，還有些美好留存，令人流連不舍，久不能忘。小津安二郎說，電影是以余味定輸贏的。仔細想想，似乎每一種藝術(shù)形式都是以余味定輸贏的。無論是戲劇、繪畫、音樂還是文學(xué)，如果讓觀賞者覺得沒有回味的余地，無疑就是失敗的。過去人們形容好音樂，說是余音繞梁，三日不絕，這是至高的贊譽，雖浮夸，卻道出了音樂的魅力與魔力。相反，若是有什...  查看全文>

葡萄酒單寧是一種酚類物質(zhì)，可以給葡萄酒帶來澀味，給口腔帶來干燥的感覺。單寧主要存在于葡萄皮籽中，還具有抗氧化的作用，可以減緩葡萄酒的氧化速度。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因。白葡萄酒由于沒有帶皮發(fā)酵，而且...  查看全文>

按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5°;按照我國最新的葡萄酒標準gb15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。 按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄...  查看全文>

葡萄酒的黏度是指葡萄酒中糖和甘油的含量高低，因為在葡萄酒中除了有酒精和水外，還含有很多微量物質(zhì)。糖和甘油的含量高，葡萄酒的粘度就高；反之，含量低，粘度也會低。所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、...  查看全文>

葡萄酒不但具有保健功能，而且是集美貌、美味于一身的一種酒品，在現(xiàn)代社會普遍受到美酒愛好者們的青睞。葡萄酒對于大家來說也許不陌生，但是大家有沒有聽說過特種葡萄酒呢？一、特種葡萄酒簡介特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，也稱低酒精度飲料，酒精度一般在15%～22%之間。特種葡萄酒含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，具有舒筋、活血、養(yǎng)顏、潤肺之功效。冠以特種葡萄酒名稱的酒必...  查看全文>

葡萄酒分好幾種類型，今天要給大家介紹的是加強型葡萄酒，什么是加強型葡萄酒？加強型葡萄酒都有什么種類？加強型葡萄酒其實就是加入了蒸餾烈酒，比如白蘭地的葡萄酒。對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段而產(chǎn)生的。而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌，使發(fā)酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。在大蕭條時期...  查看全文>