白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
目錄
愛酒，就要懂酒。不僅要會品味它的味道，更要了解釀造的過程。酒的釀造過程是極其復雜，釀酒的過程更是一門藝術，認真、耐心才能成就一壇好酒。? 1、原料粉碎 將高粱、小麥等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時還利用高溫達到殺死雜菌的效果。蒸熟后的原料，要采用揚渣或晾渣法，... 查看全文>
每年的7、8月份都是白酒企業上新產品的時候，這個時候訂貨會就會顯得非常重要。白酒訂貨會具體操作流程有哪些呢？小編來給大家詳細介紹一下！ 一、訂貨時間的選擇訂貨會時間的選擇是否恰到其時，決定著廠商能否牢牢搶占時機、占領所在市場的銷量的關鍵，也是廠商訂貨會效果好與壞的重要衡量標準。訂貨會開早了效果一般都不會好：終端多數都會處于觀望階段，對政策促銷力度無法參考，因此會慎重下單，此時品牌如果不是市場強勢品... 查看全文>
醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱：產酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質適中，蒸煮后疏松適度、黏而不糊，是傳統釀酒的優質原料。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵，可產生香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香。有機高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚（單寧）、耐蒸煮的特點，最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱，所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發酵的... 查看全文>
很多人都希望自己能夠與眾不同，能吸引一些外界的好評或者是羨慕的眼光，那就要從提升自身品質和消費水平開始了，現在市場上除了衣物、家裝可以用定制化模式之外，就連喝得也能用定制模式了，他們通常會在酒桌上展示自己的風采，那么定制酒就是優先選擇了，要找商家做定制酒的話，肯定還是需要一個完善的流程的，定制酒的流程怎么走呢？定制酒怎么做？定制定制酒的流程要怎么走一、在線咨詢如果是在網絡上的化，我們可以主動聯系商... 查看全文>
中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，... 查看全文>
醬香型白酒，在人類文化的歷史長河匯總，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征，下面我們看看醬酒是如何煉成的！... 查看全文>
茅臺鎮傳統醬香型白酒的生產需要經過12987工藝，其中七輪次取出來的酒被稱為基酒，它們的顏色、口感、酒精度含量...都有所變化，因此需要把不同輪次、不同批次的酒按照不同比例進行勾兌（勾調）。 醬香型白酒的勾兌流程為：選定庫存到期酒→反復鑒定確認→類別選定→勾小樣→小樣調和記錄→加增香酒和陳年老酒并記錄→小樣送檢或復審小樣成功→按比例換算勾兌各種酒數量→按計算量對照分類入酒槽→種類酒在槽內相互調... 查看全文>
關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀... 查看全文>
存儲勾兌，是提高名優質白酒的手段。名優質白酒存儲不應看成是收發倉庫，而應視為半成品加工車間。優質酒通過合理存儲是排除雜味，硫化氫（臭雞蛋味）、硫醇（臭蘿卜味）、二乙基硫（焦臭、化學醬油呈不快焦臭味成分），丙烯醛（具有催淚辣眼氣味）、游離氨（氨臭、氨水的臭味）、丁酸、戊酸、己酸及其醇類（屬于汗臭味），進行氧化使醇加酸生成酯類、醛加醇生成縮醛類，降低辛辣味，增加香氣（聯酮類化合物等）的有效辦法。同時，... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
