白酒的種類和香型  2023-03-16 16:30

白酒擁有不同的成分，生產方法和口味。那么中國白酒到底有哪些種類呢？在我們進入白酒分類之前，非常有必要知道什么是曲。什么是曲曲是將谷物變成酒精的關鍵，釀酒師通過將濕潤的谷物壓碎成糊狀，將其形成團塊并在受控環境中不斷調節其水分含量來生產曲。在該過程結束時，團塊從空氣中吸取酵母，細菌和其他微生物，其覆蓋谷物團塊的表面和內部。曲可以創造出微妙的口味差異，曲是業內最謹慎的保密秘訣。在此，酒文化網根據氣味將白...  查看全文>

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用怎樣的生產工藝、發酵方法和怎樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀制工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種...  查看全文>

醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見。可是，多數消費者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天大家就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類。現在，市面上存在六種分類的醬香型白酒，其中包含傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評估，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。大曲醬香酒也叫坤沙工藝，釀...  查看全文>

黃酒是以大米等谷物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計)。“干”表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量較低。該酒屬稀醪...  查看全文>

這里說的“勾兌酒”是大家對液態法白酒（包括食用酒精）生產的白酒俗稱。液態法白酒和食用酒精的工藝相同，幾乎可以說就是同一種產品。為啥大家都不喜歡液態法釀造的“勾兌酒”呢？首先是要弄清楚液態法和固態法白酒究竟有什么區別白酒的主要成分是酒精和水，液態法白酒和固態法白酒在成分比例上其實是微乎其微的。除了酒精和水，能夠左右白酒風味的微量成分的總含量一般在1%-2%的比例。液態白酒和固態白酒在微量成分上的主要...  查看全文>

國京酒業：醬香型白酒的種類。今天我們從制曲工藝這個角度出發，來叨叨醬香型白酒的種類。之前我有發文談及過醬香型白酒的執行標準，優級酒應為大曲醬香工藝生產，一，二級酒可為大曲醬香工藝或其他曲醬香工藝生產，那到底醬香型白酒按照制曲工藝的不同，分為哪些種類呢？我國的白酒文化源遠流長已經有上千年的歷史，沒個幾天幾夜根本講不出個所以然出來，白酒發展到現在已經有很多的類型了，光白酒就分醬香型、濃香型、清香型等等...  查看全文>

現在濃香型白酒有四種流派。流派一是以瀘州老窖為代表的單糧濃香酒，其以高粱為原料的本窖還本窖的原窖生產，質量特點為無色透明，窖香濃郁、醇厚綿甜，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長，其較之多糧濃香就是窖香味更加突出，酒香更加純凈、干爽。流派二是以五糧液酒為代表的多糧濃香酒，以五種糧食（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）為原料的循環式的跑窖生產，其質量特點為香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協調，并且窖香...  查看全文>

新成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按較新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制...  查看全文>

我國作為白酒的發源地和原產地，被酒類流通辦公室和釀酒工業協會承認的白酒香型共有12種，分別對應16種代表酒：醬香型代表：茅臺酒濃香型代表：五糧液國窖清香型代表：汾酒鳳香型代表：西鳳酒兼香型代表：白云邊酒玉泉酒米香型代表：桂林三花酒特香型代表：四特酒芝麻香型代表：景芝神釀豉香型代表：玉冰燒老白干香型代表：衡水老白干酒其他香型(藥香)代表：董酒清香型(二鍋頭工藝)代表：紅星二鍋頭清香型(青稞原料)代表...  查看全文>