白酒種類  2023-03-16 20:00

白酒的分類方法有很多，其實按照釀造方法可以分為固態發酵法白酒、液態發酵法白酒、固液混合發酵法白酒三種，本文小編為大家介紹固態法白酒，以及固態法白酒的主要種類有哪些。什么叫固態法白酒？ 固態法白酒就是人們常說的純糧食酒、優質酒，是采取中國傳統釀造技藝，精選糧谷原料添加酒曲發酵再進行蒸餾而來的酒。為了保持酒醅的松軟度、保持漿水，在發酵過程中會添加稻谷殼、高粱殼等，對窖池使用年限、發酵時間、生產釀造工藝...  查看全文>

白酒擁有不同的成分，生產方法和口味。那么中國白酒到底有哪些種類呢？在我們進入白酒分類之前，非常有必要知道什么是曲。什么是曲曲是將谷物變成酒精的關鍵，釀酒師通過將濕潤的谷物壓碎成糊狀，將其形成團塊并在受控環境中不斷調節其水分含量來生產曲。在該過程結束時，團塊從空氣中吸取酵母，細菌和其他微生物，其覆蓋谷物團塊的表面和內部。曲可以創造出微妙的口味差異，曲是業內最謹慎的保密秘訣。在此，酒文化網根據氣味將白...  查看全文>

餅曲的最早記載是春秋時期，到了漢代已經廣泛應用了。我國漢代曲的制造和應用已有定證的經驗。《漢書·食貨志》載有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。這說明餅曲的質量已不錯了。現在研究，散曲適于好氣菌曲霉的生長，餅曲適于根霉、毛霉、酵母的繁殖，幾千年來，我國勞動人民培育出糖化力強的根霉和餅曲的發明是分不開的，從散曲發展到餅曲是制曲史上的一大進步。我國古代勞動人民一個很可貴的創造，至今大曲中還有添加...  查看全文>

在我國白酒香型當中，有一種兼香型白酒，它又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。取糧食，粉碎后加入母糟，均勻拌合，獎糧食和母槽的混合物進行混蒸續糟，蒸餾出原酒，將蒸餾后的糧食和母糟的混合物中加入曲塊，均勻拌合，再進行堆積、入窖、泥窖發酵，制的母糟。母糟加入到下道工序的糧食，進行混蒸續糟，蒸餾出原酒。兼香型具有濃香、醬香兼有的香型特征。現在的...  查看全文>

白酒擁有不同的成分，生產方法和口味。那么中國白酒到底有哪些種類呢？在我們進入白酒分類之前，非常有必要知道什么是曲。什么是曲曲是將谷物變成酒精的關鍵，釀酒師通過將濕潤的谷物壓碎成糊狀，將其形成團塊并在受控環境中不斷調節其水分含量來生產曲。在該過程結束時，團塊從空氣中吸取酵母，細菌和其他微生物，其覆蓋谷物團塊的表面和內部。曲可以創造出微妙的口味差異，曲是業內最謹慎的保密秘訣。在此，酒文化網根據氣味將白...  查看全文>

國京酒業：醬香型白酒的種類。今天我們從制曲工藝這個角度出發，來叨叨醬香型白酒的種類。之前我有發文談及過醬香型白酒的執行標準，優級酒應為大曲醬香工藝生產，一，二級酒可為大曲醬香工藝或其他曲醬香工藝生產，那到底醬香型白酒按照制曲工藝的不同，分為哪些種類呢？我國的白酒文化源遠流長已經有上千年的歷史，沒個幾天幾夜根本講不出個所以然出來，白酒發展到現在已經有很多的類型了，光白酒就分醬香型、濃香型、清香型等等...  查看全文>

酒杯之于美酒，如碗筷之于佳肴，沒有酒具，喝起酒來總覺得少了點意境。找到適合自己的那只杯，能更好的品味杯中美酒。當我們在家隨性小酌的時候，是不是常常就不拘小節地將酒倒進手邊的馬克杯、玻璃水杯、紙杯或是簡單粗暴的大碗中一飲而盡呢？但如果你真的想要細細品味杯中美酒，或是想在朋友面前優雅不失身份，將不同的酒類與正確的酒杯搭配在一起可是一門不可忽略的學問。人家都說好杯配好酒，不要讓錯誤的容器破壞了酒的原味，...  查看全文>

新成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按較新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制...  查看全文>

我國作為白酒的發源地和原產地，被酒類流通辦公室和釀酒工業協會承認的白酒香型共有12種，分別對應16種代表酒：醬香型代表：茅臺酒濃香型代表：五糧液國窖清香型代表：汾酒鳳香型代表：西鳳酒兼香型代表：白云邊酒玉泉酒米香型代表：桂林三花酒特香型代表：四特酒芝麻香型代表：景芝神釀豉香型代表：玉冰燒老白干香型代表：衡水老白干酒其他香型(藥香)代表：董酒清香型(二鍋頭工藝)代表：紅星二鍋頭清香型(青稞原料)代表...  查看全文>