啤酒設(shè)備廠家  2023-03-16 23:30

市售的啤酒都會(huì)標(biāo)注保存期限，可是自己釀的酒保存期限是多久呢?不管是釀制Ale或是Lager啤酒，發(fā)酵完成后，Ale -般建議是熟成20~30天即適合飲用，但Lager則要更久，光發(fā)酵就需1個(gè)月以，上。不過熟成期就等于是保存期限嗎?基本上二次發(fā)酵后，酵母菌并沒有死亡，只是已經(jīng)沒有活性，進(jìn)入了休眠。酵母菌依然是酒體內(nèi)強(qiáng)勢(shì)的菌種，只要沒有壞菌進(jìn)入，基本上可以不用擔(dān)心酒體損壞。自家釀的酒變質(zhì)一般都是因?yàn)樵?..  查看全文>

大麥的精選過程一般在浸麥前進(jìn)行，以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質(zhì)，包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。精選使用的設(shè)備為精選機(jī)，又稱雜谷分離機(jī)。國內(nèi)多采用臥式圓簡(jiǎn)精選機(jī)，它的主要結(jié)構(gòu)由轉(zhuǎn)簡(jiǎn)、蝶形槽和螺旋輸送機(jī)組成。轉(zhuǎn)簡(jiǎn)由鋼板卷成，直徑為400~700mm,長度為1~3m,其大小取決于精選機(jī)的能力。轉(zhuǎn)簡(jiǎn)轉(zhuǎn)速為20~ 50r/ min,精選機(jī)的處理能力為2.5~5t/h,最大可達(dá)15t/h. 轉(zhuǎn)簡(jiǎn)鋼板上沖壓...  查看全文>

世界啤酒釀造從產(chǎn)生到技術(shù)成熟，經(jīng)過了漫長的道路，通過史料記載，自釀啤酒設(shè)備廠家總結(jié)了啤酒釀造成長之路跟大家分享學(xué)習(xí)：17~ 18世紀(jì)德國啤酒盛行，一度使葡萄酒不景氣。19 世紀(jì)初，英國的啤酒生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化.年產(chǎn)量達(dá)20ML。19 世紀(jì)中葉德國巴伐利亞洲開始出現(xiàn)下面發(fā)酵法，釀出的啤酒由于風(fēng)味好，逐漸在全國流行(19 世紀(jì)中葉之前使用的都是上面發(fā)酵法)。目前在德國，92%的啤酒是下面發(fā)酵法生產(chǎn)的。德...  查看全文>

添加酒花的傳統(tǒng)方式是使用整瓶酒花，但這種方法不太經(jīng)濟(jì)，酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運(yùn)輸和貯存，人們研制出了許多酒花制品。1908年英國首次使用酒花浸膏生產(chǎn)啤酒: 1925年，德國人庫爾巴哈先生(Kolbach)報(bào)道了酒花浸膏專利; 1960 年前后，各種酒花制品大批問世。酒花制品的優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)轶w積小，貯存:運(yùn)輸方便，費(fèi)用大為降低:酒花有效成分利用率大為提高，即苦味質(zhì)的收...  查看全文>

用每克酵母每小時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的體積(ml.)來表示發(fā)酵能力，它表示酵母耗糖的能力，這也是酵母最重要的性質(zhì)之一。耗糖速度可以作為發(fā)酵過程控制的重要參數(shù)。不同酵母的發(fā)酵速度有很大差別，釀酒師要根據(jù)所釀啤酒品種的不同，控制適宜的發(fā)酵速度。對(duì)于淺色的陳貯啤酒，通常使用高發(fā)酵能力的酵母，因?yàn)檠杆俚闹靼l(fā)酵對(duì)啤酒的香氣、口味、殺口力和泡沫性能有利，再通過后發(fā)酵過程中CO2的洗滌作用，將啤酒中對(duì)口味有害的揮發(fā)...  查看全文>

我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大發(fā)芽(包括特種變芽)為主要原料，加酒化。經(jīng)酵母發(fā)酵根制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精25-7.5)的各類熟鮮啤酒。啤酒是當(dāng)今世界各國銷最大的低酒權(quán)度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。啤酒可分為:1、淡色啤酒：淡色啤酒的色度在5~14EBC單位，如高濃度淡色啤酒，是原麥汁...  查看全文>

粗選是大麥清選的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各種雜質(zhì)和鐵屑。粗選機(jī)是通過圓眼篩或長方形眼篩除雜。圓眼篩是根據(jù)橫藏而最大尺寸即種子的寬度進(jìn)行分離;長方型眼篩則是根據(jù)橫截面的最小尺寸即種子的厚度進(jìn)行分離。粗選的方法主要有風(fēng)析和振動(dòng)篩析兩種。風(fēng)析主要是除塵及其他輕微雜質(zhì)，振動(dòng)篩析主要是為了提高篩選效果，除去夾雜物。振動(dòng)篩共設(shè)三層，第一層篩子(5. 5mm x 20mm)，主要篩除大土塊、大石塊、木塊...  查看全文>

今天跟大家分享一下啤酒設(shè)備廠家對(duì)啤酒的定義：啤酒(英文Beer,德文Bier,法文Biere) ：是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒精和充足的二氧化碳，啤酒是具有酒花香氣和爽口的苦味，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。但在德國，除制造出口啤酒外，國...  查看全文>

除甜玉米適于食用外，其他品種如馬齒種、硬粒種和軟粒種的玉米均可作輔料。玉米所含的淀粉較易糊化和糖化，釀成的啤酒味道醇厚，有特殊香味，而且玉米不含易引起啤酒混濁的花色苷，有利于啤酒的保存。使用玉米作輔料時(shí)必須注意脫胚，玉米胚中含有較多的脂肪，容易氧化、敗壞，直接影響著啤酒的泡沫、口味和風(fēng)味:另外，脫胚過程中也除掉了玉米外皮，減輕了玉米的苦味質(zhì):還要盡量使用新玉米，因?yàn)橛衩自谫A存過程中，胚中脂肪含量會(huì)...  查看全文>