葡萄酒的釀造工藝  2023-03-16 23:45

甜葡萄酒要比其他葡萄酒酒類(lèi)要來(lái)的久。自相傳古羅馬人怕酒壞掉，會(huì)把葡萄汁在發(fā)酵前先煮過(guò)，這樣不但葡萄汁變得比較濃郁，而且氧化后的酒保存時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)許多。今天小編為大家介紹甜葡萄酒怎么釀造，甜葡萄酒釀造方法。甜葡萄酒的飲用方法前列種方法：使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過(guò)貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。法國(guó)汝拉地區(qū)(Jura)的稻草就(Vin...  查看全文>

發(fā)酵前的準(zhǔn)備　　制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類(lèi)的操作，只要過(guò)熟的葡萄掉落在地上，內(nèi)含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經(jīng)過(guò)數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)的累積，現(xiàn)今葡萄酒的種類(lèi)不僅繁多，且釀造過(guò)程復(fù)雜，有各種不同的繁瑣細(xì)節(jié)?！　『Y選：　　收采后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)在釀造前做篩選。凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會(huì)用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄?！　∪ス＃骸　∑咸?..  查看全文>

熟化 混合： 因?yàn)槿藗儩撘庾R(shí)的影響，我們更愿意將這一工序稱(chēng)為混合，而不是勾兌，雖然勾兌也是釀酒工序里面的一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，但是很多人會(huì)很反感。 對(duì)于混合，我們主要考慮以下三個(gè)方面： 【平衡性】大家經(jīng)常在品酒的時(shí)候聽(tīng)到“平衡”這個(gè)詞。其實(shí)就自己的感覺(jué)來(lái)說(shuō)，平衡就是讓人喝起來(lái)，沒(méi)有特別突兀的感覺(jué)。比如，沒(méi)有過(guò)于突出的酸，或者過(guò)于澀人的單寧。平衡的酒體，不管是厚重還是清爽，都是讓人舒適的。 【一致性】在品...  查看全文>

白葡萄酒作為味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國(guó)，在歐美和世界各地流行。近年來(lái)，它也成為我國(guó)人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。下面將揭秘白葡萄酒釀造工藝全攻略。白葡萄酒酒品釀造白葡萄酒：用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發(fā)酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點(diǎn)。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡...  查看全文>

啤酒和紅酒釀造工藝的區(qū)別是工序不同。啤酒的制造工藝比紅酒復(fù)雜，需要將麥芽粉碎后糖化，加入啤酒花煮沸后冷卻，然后才能啤酒酵母發(fā)酵；而紅酒只需要把葡萄壓榨后，就可以進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后就可以放入橡木桶中陳釀或直接澄清裝瓶。啤酒啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。制造方法粉碎粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過(guò)濾...  查看全文>

說(shuō)起葡萄酒釀造，最復(fù)雜、最困難的其實(shí)并不是釀造工藝。因?yàn)榻?jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，葡萄酒釀造工藝已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，而且隨著科技的進(jìn)步和相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用，釀酒師已經(jīng)可以完全掌控整個(gè)釀酒過(guò)程。釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的還是釀造前準(zhǔn)備階段——如何鑒定葡萄的品質(zhì)。葡萄的品質(zhì)對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用;葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)。收成時(shí)如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風(fēng)味和糖分就會(huì)大幅削減，釀成的...  查看全文>

我國(guó)也是世界著名的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，擁有不少的知名葡萄酒企業(yè)存在的，釀造工藝也是不錯(cuò)的，那么，對(duì)于優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒是釀造工藝，各位朋友們是對(duì)此了解多少呢？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。煙臺(tái)的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在蓬萊和龍口等市，屬渤海灣半濕潤(rùn)區(qū)，年降雨量在676．4mm左右，年活動(dòng)積溫3800—4200℃。在這種氣候條件下，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培過(guò)程中，人們逐漸選擇出適應(yīng)這一當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的具有品種適應(yīng)性和特異性的...  查看全文>

釀造中的氧化 氧化作用： 氧氣對(duì)酒的影響是多方面的，也是有好有壞的，有時(shí)候我們需要去抑制ta，有時(shí)候需要去促進(jìn)ta。 釀造酒款以品種香氣為主： 對(duì)于這種酒款的釀造，最主要是避免氧氣的影響，從葡萄的采摘環(huán)節(jié)就要認(rèn)真對(duì)待。 1.為了減少氧化，一般在氣溫較低的夜間采摘果實(shí)。低溫可以保證化學(xué)反應(yīng)速率較低。 2.在采摘后，一般都是在半冷凍的狀態(tài)下運(yùn)往酒莊內(nèi)。 3.收集完成后，會(huì)將果實(shí)放進(jìn)充滿(mǎn)二氧化碳或氮?dú)?..  查看全文>

法國(guó)橡木桶【品種】無(wú)?；岛蜌W洲櫟【產(chǎn)地】法國(guó)東北部和中部【特點(diǎn)】1.生長(zhǎng)慢，紋理細(xì)密，但多孔。2.必須延紋理劈開(kāi)，成本高。3.有著柔順的單寧和淡雅的香料味，香氣復(fù)雜豐富。美國(guó)橡木桶【品種】阿爾巴櫟，又稱(chēng)白櫟、白橡木【產(chǎn)地】美國(guó)有18個(gè)州可以種植【特點(diǎn)】1.木質(zhì)密度高，氣孔少。2.可以直接用機(jī)器鋸開(kāi)，成本低。3.有著甜蜜的香草、椰子、可可豆等香氣，但是單寧多艱澀。課程梳理1、常見(jiàn)處理工序去梗：一般...  查看全文>