時近端午踩曲忙，茅臺領導指導制曲生產并提出要求:“小麥和稻草的選擇問題要當大事抓！”小麥是茅臺鎮傳統釀酒工藝中制曲的重要原料，精挑細選是正常的，可是對稻草有什么樣的要求呢？一、茅臺鎮傳統醬香酒只選優質小麥在茅臺鎮傳統醬香酒工藝的原材料的選擇上，茅臺鎮傳統醬香酒只用優質小麥制作酒曲，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。小麥在釀酒原料中的占比甚至超過有機高粱，可見選擇小麥對茅臺傳統醬香酒質... 查看全文>
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飛天茅臺酒從原料到成品，需要五年時間，主要有下面五步：選料、制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝。一、選料釀造茅臺酒用的主要原料俗稱紅纓子高粱，是當地生產的糯性高粱。該高粱的支鏈淀粉含量比外地高粱高三分之一，高達88%以上。高粱中存在兩種淀粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉含量高的高粱，與直鏈淀粉含量高的相比，更難溶解，難霉解，發酵的時間較長，不易老化，適合于醬香型白酒工藝。同時，紅纓子高粱粒小皮厚，... 查看全文>
伏特加是國內最熟悉的洋酒之一，看起來跟白酒一樣，但實際口味完全不同，不僅是工藝不同，原料也完全不同，那到底伏特加是用什么原料釀造而成呢？伏特加如今主要用谷物釀制，但其實傳統伏特加大多會用馬鈴薯進行蒸餾，并沒有嚴格的原料限制，基本含糖的都行。釀制伏特加的原料伏特加酒是俄羅斯的傳統酒精飲料，至于伏特加是用什么原料釀造而成，其實并沒有嚴格的規定，傳統伏特加多用馬鈴薯釀制，如今的伏特加主要會用大麥、小麥、... 查看全文>
這個問題問的有點矛盾，茅臺酒是醬香型白酒，醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型，所以這個問題應該就是茅臺酒的醬香型口感是用什么酒調和出來的？ 茅臺酒的獨特茅香味不是用什么酒調和出來的，而是茅臺酒的原料以及傳統的釀造工藝加上勾調和儲存組合得來的獨特口感。 市面上除了茅臺酒，還有其他的醬香型白酒，那為什么其他的醬香型白酒沒有茅臺酒的口感呢？因為我是茅臺鎮人，也... 查看全文>
關于伏特加的冷知識！Vodka是許多人聽到烈酒后，腦袋中會浮現的第一選項，但是大部分人對Vodka滿滿的工業酒精味更是敬謝不敏。Vodka其實是一種蒸餾白酒，而「Vodka」字義是從斯拉夫語的「woda」或「voda」變化而來，原意是「水」，而再更深入探究其拉丁文的語意，則有「生命之水」的意思。對于生命之水伏特加，除了高酒精濃度外，關于它的冷知識還不少。 ＊內服以外，還能外敷 家裡常備著伏特加看... 查看全文>
XO的意思其實就是“Extra Old”，也即是陳釀年份十分久的白蘭地酒。軒尼詩XO是用葡萄為原料，發酵后經過蒸餾而得的烈酒，xo是指白蘭地陳釀的時間在6年以上。XO的酒體呈現琥珀色，微甜，口感上佳。xo代表時間 xo是兩個英文單詞的簡稱，即extra old，意思是非常老，對于酒來說至少貯藏50年以上。但xo并不是一種酒的名稱，而是一類儲藏時間超過一定年限的白蘭地，后來xo成了白蘭地中的專用術語... 查看全文>
白酒是用淀粉質（糖質）原料釀造的，就是所有含有淀粉和糖類的食物，如大麥、高粱、甘薯和甘蔗等都能用來釀造白酒，但是風味各不相同，白酒的風格是多種多樣的。白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中... 查看全文>
酒類是人們在生活中十分受歡迎的一種飲品，我國的白酒是用大米、糯米、高粱、小麥和玉米等糧食經過多道工序釀造出來的，所以很多喜歡喝洋酒的人也對洋酒是用什么釀造出來的比較感興趣，其實釀酒的主要材料都差不多，基本都是用糧食釀成的，只有伏特加在釀造的時候加入了土豆。一、洋酒的種類1、威 士 忌產自蘇格蘭的威士忌同樣主要由谷物釀造，主要是：小麥、玉米、稞麥。稞麥即青稞，是世界上麥類作物中含β-葡聚糖最高的作物... 查看全文>
茅臺酒是中國白酒行業少數通過綠色食品認證的產品之一。它有一個綠色的釀造環境和與眾不同的綠色傳統釀造技術。茅臺酒也是一種綠色產品。如今，茅臺集團已通過有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證，使茅臺酒及其系列產品更符合消費者“綠色、環保、健康、自然”的消費趨勢和要求。那么茅臺酒原料是什么？ 茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一... 查看全文>
茅臺酒被稱為“國酒”,幾乎在每個餐桌上都能看見，深受廣大朋友的喜愛，購買的人也很多，那茅臺酒的原料是什么？又是怎么做的？茅臺酒又是為什么那么受大家的喜愛與歡迎？那我們不妨現在就來說說吧.茅臺酒是世界三大著名蒸餾酒之一，被稱為國酒，在國內外都很有名氣，產地是中國貴州茅臺鎮。利用得天獨厚的自然環境，采用科學獨特的傳統工藝精心制而成.釀造時候未添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到出廠要歷經五年以上。茅... 查看全文>
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