白酒勾兌工藝  2023-03-17 05:00

每個人對白酒的口感需求不同，怎樣做出令更多人滿意的白酒，釀出來的酒眾口難調？一招幫您解決！這個工藝就是白酒的勾兌與調味！記住，我們這里說的白酒勾兌與調味不是往酒中加入香精香料，而是將蒸出的酒和各種酒互相摻和，彌補酒的口感不足，使酒的口感更上一個層次。勾兌酒的目的：使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺、風格特點。勾兌的做法：將生產出來的白酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，...  查看全文>

現在對于很多人來說，還是不了解勾兌是怎么樣一回事，之前我看到過一則報道說：“目前采用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%”。這完全就是被媒體誤讀。在這報道發出來過后，次日國家級權威媒體報道說：“目前我國70%的白酒是勾兌的”。這兩件事幾乎同一段時間報道，難免就有人把他們聯想在了一起，從而就有了“勾兌酒=酒精酒”。勾兌：勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。任何成品白酒都必須勾...  查看全文>

勾兌工藝使傳統白酒發生了很多變化，其中一個重要變化就是傳統白酒的酒質概念徹底模糊化。傳統白酒在蒸餾出酒時，有一個工藝叫看花摘酒、按質分級，根據當時出酒的質量，分成不同的原酒級別，再分壇儲存。所有的國家白酒地理標志產品保護標準都規定了酒的等級，目前主要分成兩級：優級和一級，以前的標準分為三級：優級、一級和二級。實際中，酒廠內部定級會執行更嚴格、更細的標準，甚至能制定九個級別。前面介紹過，白酒勾兌選擇...  查看全文>

很多時候人們一聽到說醬香型白酒是勾兌的，第一反應就是假酒，源于我們對勾兌的錯誤理解，我們理解的勾兌酒就是假酒勾兌酒精，其實我們講到的勾兌是醬香型白酒中的一種技術。白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環節，合理的、科學的勾兌的可以促使出廠酒達到同一種風格、促使酒質的提高。其勾兌的特殊技術，對酒的質量起著重要作用。勾兌是在出廠前，將不同輪次、香型、酒度和新老酒相互搭配摻和（又稱“勾酒”)，以調整酒度和香味成分...  查看全文>

什么叫液態法白酒？其實就是酒精酒，是食用酒精經過一系列工藝處理，呈現一定香型風格的新型白酒，也被稱之為“新工藝”白酒，但要說這種液態法白酒好嗎？普遍認為是不好的，因為說得再好，這種液態法白酒都屬于酒精勾兌酒，并不能算純糧食酒。液態法白酒就是酒精酒液態法白酒就是液態發酵法白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調配而成的白酒。這是采用現代化的酒精，生產出符合...  查看全文>

現在的人都是喜歡慕虛榮的，很多人越來越看重包裝和外表，不去注重內在現象，尤其是酒水這種東西，很多人喝不出準確的酒質，給了一些人可乘之機，用的酒水包裝去裝盛地質酒水，大家了解有些酒水的質量是可以通過外包裝去看的，就像很多用透明玻璃裝的酒水，能夠通過看酒水的沉淀物來確定酒水質量，而大家了解醬香酒一般是不能用玻璃瓶裝的，那么玻璃瓶裝盛的品牌醬香酒是真還是假？醬香酒為何不能用玻璃瓶裝呢？醬香酒為何不能用玻...  查看全文>

說道“勾兌酒”大家都覺得一定是假酒，事實上“勾兌等于制假”是白酒行業信息的不對稱和人們對釀酒過程的不了解而引發的誤解和認識偏差。所以小編下面為大家講解下醬香型白酒是怎么勾兌的，我們一起看看吧。首先，醬香型白酒釀制的基本過程都是從發酵、蒸餾取酒、繼續發酵、再次取出、蒸餾、取酒，經歷七次的取酒，而這七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒師們需要適量在醬香醇甜和窖底香混合在一起之前要進行反復勾兌，這樣醬香...  查看全文>

存儲勾兌，是提高名優質白酒的手段。名優質白酒存儲不應看成是收發倉庫，而應視為半成品加工車間。優質酒通過合理存儲是排除雜味，硫化氫（臭雞蛋味）、硫醇（臭蘿卜味）、二乙基硫（焦臭、化學醬油呈不快焦臭味成分），丙烯醛（具有催淚辣眼氣味）、游離氨（氨臭、氨水的臭味）、丁酸、戊酸、己酸及其醇類（屬于汗臭味），進行氧化使醇加酸生成酯類、醛加醇生成縮醛類，降低辛辣味，增加香氣（聯酮類化合物等）的有效辦法。同時，...  查看全文>

經過分段摘酒，釀酒生產班組已經基本控制了當班酒的質量。釀酒班組將酒頭和新產酒分開交到酒庫貯存。西鳳酒生產工藝規定新產酒必須經過3年以上的時間貯存才能用于勾兌生產。1、酒海的制備酒海是鳳香型酒的專用貯存工具，它由藤條編織而成，藤條內表面裱糊白棉布和麻紙，內壁用雞蛋清、菜籽油、蜂蠟打光，用于貯存鳳香型白酒。酒海是鳳香型酒的專用貯存設備，每個酒海可以貯存白酒5t,它賦予鳳香型酒一種特殊的香味， 是有別于...  查看全文>