釀酒技術橄欖酒的制作方法大全 橄欖酒是以珍稀橄欖果與葉加中草藥及純米酒為原料,用現代科技與獨特工藝浸制而成,利用橄欖果酸把中草藥的精華元素分解出來,與橄欖特殊元素溶解于酒中,藥乘酒勢、酒助藥力,使人體易于吸收。在日常生活飲食中飲食一點點,就可達到強身、健體、延年益壽的效果,是醫療理念的一大創新。 橄欖酒是以橄欖果為主要原料,采用浸泡與發酵相結合的工藝,進行陳釀,精心調配而成的低度果酒。 橄欖酒制... 查看全文>
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酒曲的起源是經過歷史悠久的一段時間,已不可考,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。但是現在科學家在經過長時間的考察跟實驗,從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求:醬酒制曲采用的原料是冬小麥,要求小麥顆粒整齊,無霉變,無異常氣味和濃藥污染,并保持干燥狀態。配料:小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3~5%母曲粉,用水量為40~... 查看全文>
枸杞紅棗泡酒究竟是什么?紅棗酒與生活紅棗是我國民間傳統的藥物之一,常用以滋藥,治瀉痢、調營養、療寒熱、治陽痿、貧血、脾虛泄瀉、心悸、失眠、盜汗、血小板減少、紫癜等癥。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養,故擅長明目,所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥。枸杞泡酒的功效可以益腎、可以名目。但是需要注意的是枸杞子泡酒喝一次性... 查看全文>
瑪卡,一種生長在南美洲秘魯安地斯山區海拔四千米以上的高原上的植物。 數千年來瑪卡一直被印加人看做是安地斯山神賜的禮物,當時印加人除了把瑪卡當成果腹的食物外,還意外發現瑪卡可以增加體力、增強耐力以及抵抗疲勞的力量,同時又可以增強人類及動物的性能力及生育力,也就是因為瑪卡的神奇效用,印加人就靠著瑪卡補充能量,軍隊個個體胳強壯,并建立了空前絕后的印加大帝國。怎樣用瑪卡泡酒,瑪卡泡酒最好配方大全?瑪卡含較... 查看全文>
高溫曲以純小麥為原料,經高溫培養而成,最高溫度控制在65攝氏度。在高溫制曲過程中要使用大量的稻草,它的作用是保溫和保潮,同時也是微生物的重要來源,因此對稻草有嚴格的要求。稻草的挑選,要求新鮮,無霉爛,生長過程中無病蟲害危害。1、工藝流程小麥→潤麥→粉碎、加母曲、水拌料→踩曲→晾曲→培菌→摘草→質量檢驗→入庫貯存。2、高溫曲工藝操作要點(1)潤麥 小麥經除雜處理后,加3% ~5%的熱水拌勻,水溫控... 查看全文>
做葡萄酒需要加酒曲嗎?答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候,首先應該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,靜置20分鐘后即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。家庭釀制的紅葡萄酒... 查看全文>
中溫曲是以純小麥為原料,經中溫培養而成。最高培養溫度為55攝氏度。1、工藝流程小麥→潤麥→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→掛衣→前火→中火→后火→攏火→質量檢驗→入庫貯存。2、中溫曲工藝操作要點潤麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點與高溫大曲大體相同。只是在拌料時,只加水,不加母曲。加水量比高溫曲略少。(1)入房排列 把曲房打掃干凈,在地面上撒一層新鮮稻殼。將曲坯順序側立,排滿一行后,再排... 查看全文>
酒曲的制作工藝烤酒技術大曲酒和小曲酒生產中,分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同,現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法1.原料粉碎:把大麥60%、豌豆40%按比例配好,混勻粉碎,要求通過20孔篩的細粉占20~30%。2.踩曲:粉料加水拌勻,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量為36~38%,要求踩的平整,飽滿。3.入房排列:曲室溫度預先調節在15~20℃,地面鋪上稻皮... 查看全文>
酒曲可分為大曲和小曲。簡要介紹:大曲外觀象磚頭,主要是做固態白酒等。小曲外觀象湯圓,主要是做米酒、黃酒、小曲白酒、半固態白酒等。小曲在南方很常見,用來做醪糟,米酒、黃酒、小曲白酒等。可分為藥曲和無藥曲,民間大多是含中藥,植物的藥曲。工廠化生產的多數不含藥材的酒曲。外觀多為球型,還有四方和粉末的。添加中藥材制作酒曲是古代先人的智慧,最經典的就是董酒的100多味秘方,已經上升為國家級秘密技術了。金庸還... 查看全文>
黃酒是我國特有的傳統飲料酒,是具有民族特色的一種低度酒,因酒色澤黃亮而得名,屬于低度的發酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料,通過酒藥、麥曲的糖化發酵,最后經壓榨制成。原料配方 玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒曲1.5~2千克 酵母0.5千克制作方法 :1.把選擇好的玉米,用玉米膨化機膨化,以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼,待用。... 查看全文>
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