現(xiàn)代釀酒技術(shù)  2023-03-09 18:30

資料圖片 5月20日至23日，第三屆中國西部國際投資貿(mào)易洽談會（簡稱“西洽會”）在重慶舉行。作為中國白酒龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍品牌，五糧液攜501五糧液、經(jīng)典五糧液、第八代五糧液、39度五糧液等核心產(chǎn)品，五糧液·緣定晶生、國際時尚版五糧液等國際化產(chǎn)品，五糧春、五糧醇、五糧特曲、尖莊等五糧濃香系列產(chǎn)品，仙林果酒、小酌時光等年輕、個性果露酒產(chǎn)品精彩亮相，全方位展示企業(yè)發(fā)展歷史、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“五糧液酒傳統(tǒng)釀造...  查看全文>

泥窖固態(tài)釀造是中國優(yōu)質(zhì)濃香白酒的獨特生產(chǎn)方式，業(yè)界素有“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的說法。瀘州老窖擁有1600余口百年以上的持續(xù)使用的國寶窖池群，被譽為“活文物”，是1573系列高端品牌優(yōu)秀質(zhì)量的重要保障。瀘州老窖一直秉承“讓白酒質(zhì)量看得見“的行業(yè)標桿理念。數(shù)十年來，我國科技工作者對瀘州老窖進行了全方位的研究，試圖解釋老窖出好酒的內(nèi)在機理：歷經(jīng)數(shù)百年的持續(xù)釀酒過程驅(qū)動老窖窖泥中微生物的生息繁...  查看全文>

#頭號周刊#在具體的葡萄酒釀造應(yīng)用中，還會對原生酵母進行抑制排除，盡量不讓這種野生酵母對葡萄酒香氣產(chǎn)生影響。人工培育選定的酵母能夠使得葡萄酒香氣更加濃郁，尤其是在新釀的葡萄酒中，其釀造香氣的濃郁程度甚至?xí)^品種本身的香氣。這就是現(xiàn)代葡萄酒釀造工業(yè)技術(shù)所帶來的重大改變，但是總會有人對此項改變表示出不屑與嘲弄，認為其改變了葡萄酒自身獨特的風(fēng)味特性，減少了葡萄酒的多樣性。但是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展本身就是有利...  查看全文>

白酒文化在我國占據(jù)著非常重要的地位，而且在日常生活中是離不開酒的。另外，是隨著社會的不斷發(fā)展，釀酒的技術(shù)也在不斷的發(fā)展，因為相對傳統(tǒng)的白酒釀造技術(shù)來看，現(xiàn)代釀酒的新工藝技術(shù)要簡單明了些，那許多人就會問新工藝有傳統(tǒng)工藝好嗎，下面小編帶大家一起來了解下?，F(xiàn)代的釀酒新工藝具有哪些優(yōu)勢一、成本降低傳統(tǒng)工藝都要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍，而且周期長、效益低、燃料浪費，而新工藝釀酒，一遍就可把酒全拿干凈了，從裝料入鍋到...  查看全文>

現(xiàn)如今的釀酒技術(shù)飛速發(fā)展，可人們倒又想起了原始的古法釀酒。其實，到底是古法釀酒工藝好，還是新工藝釀酒好，沒有統(tǒng)一答案，所以這個問題還是不來探究。我們主要要講的古法釀酒與現(xiàn)代釀酒的區(qū)別，那么它們之間究竟有哪些區(qū)別呢？下面就和小編一起來看看。釀酒原料古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法。而現(xiàn)代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區(qū)別不是在這里。大家需要首先來明白一個...  查看全文>

點擊上方 中國酒業(yè)雜志 關(guān)注公眾號～泥窖固態(tài)釀造是中國優(yōu)質(zhì)濃香白酒的獨特生產(chǎn)方式，業(yè)界素有“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的說法。瀘州老窖擁有1600余口百年以上的持續(xù)使用的國寶窖池群，被譽為“活文物”，是1573系列高端品牌優(yōu)秀質(zhì)量的重要保障。瀘州老窖一直秉承“讓白酒質(zhì)量看得見“的行業(yè)標桿理念。數(shù)十年來，我國科技工作者對瀘州老窖進行了全方位的研究，試圖解釋老窖出好酒的內(nèi)在機理：歷經(jīng)數(shù)百年的持續(xù)...  查看全文>

1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工...  查看全文>

資料圖片 5月20日至23日，第三屆中國西部國際投資貿(mào)易洽談會（簡稱“西洽會”）在重慶舉行。作為中國白酒龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍品牌，五糧液攜501五糧液、經(jīng)典五糧液、第八代五糧液、39度五糧液等核心產(chǎn)品，五糧液·緣定晶生、國際時尚版五糧液等國際化產(chǎn)品，五糧春、五糧醇、五糧特曲、尖莊等五糧濃香系列產(chǎn)品，仙林果酒、小酌時光等年輕、個性果露酒產(chǎn)品精彩亮相，全方位展示企業(yè)發(fā)展歷史、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“五糧液酒傳統(tǒng)釀造...  查看全文>

泥窖固態(tài)釀造是中國優(yōu)質(zhì)濃香白酒的獨特生產(chǎn)方式，業(yè)界素有“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的說法。瀘州老窖擁有1600余口百年以上的持續(xù)使用的國寶窖池群，被譽為“活文物”，是1573系列高端品牌優(yōu)秀質(zhì)量的重要保障。瀘州老窖一直秉承“讓白酒質(zhì)量看得見“的行業(yè)標桿理念。數(shù)十年來，我國科技工作者對瀘州老窖進行了全方位的研究，試圖解釋老窖出好酒的內(nèi)在機理：歷經(jīng)數(shù)百年的持續(xù)釀酒過程驅(qū)動老窖窖泥中微生物的生息繁...  查看全文>