啤酒生產工藝  2023-03-17 11:30

1、大曲生產工藝流程圖如下:2、曲室要求曲室保溫、降溫、通風良好。通常采用平房、人字架屋頂，屋頂無天窗，天花板加隔熱層。前后墻設升降式對流窗戶，可調節開啟大小，以利通風散熱和保溫。曲室面積70㎡，每房曲投曲糧0.68-0.75萬公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麥、豌豆為原料，大麥、豌豆的比例6:4，分別稱重，按重量比例混勻。（2）原料粉碎：制造清香大曲對原料有嚴格的要求，原料必須新鮮、...  查看全文>

擁有一套優秀的自釀啤設備，就可以根據自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下啤酒生產工藝的衛生要求：一、環境要求:1、生產作業區不得有與生產無關的物品3、全部生產設備必須經常保持清潔、光亮4、地面不得有積水,不粘、不滑2、走酒、走水膠管及工器具擺放整齊合理,不能亂放5、下水道、溝內無污物,并且要無異味(如酸、臭等味)6、每周要用殺菌劑,1%火堿水、2%的漂白粉水徹底清理衛生一次二、個人衛生：...  查看全文>

果酒的生產，是以新鮮水果或果汁為原料，利用自然界或人工添加的酵母菌來分解糖分，產生乙醇及其他副產物。伴隨著乙醇和副產物的產生，果酒內部發生一系列復雜的生物化學反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。 原則上只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。果酒生產工藝流程圖 常見的果酒以干紅、干白為代表的葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒、櫻桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、楊梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...  查看全文>

釀造是麥芽飲料的生產過程，啤酒是通過釀造方法生產的麥芽飲料。釀造是一個復雜的發酵過程，它與其他工業發酵不同，因為風味，香氣，透明度，顏色，泡沫產量，泡沫穩定性和酒精百分比是與成品相關的因素。啤酒生產步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產。首先清洗大麥粒，然后在水中浸泡約2天，后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發芽萌發步驟允許形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風味和顏色成分麥芽輔料大...  查看全文>

糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節，應嚴格控制麥芽粉碎的時間，糖化過程的密閉，麥汁的煮沸強度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時間過長，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度，否則，麥芽中的多酚物質將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度，麥汁冷卻時，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

蘋果酒是以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果酒是世界第二大果酒，流行于歐、美、澳等國家，是國際飲料酒市場的一大熱點。 原料： 酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這里是指干的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用干玫瑰...  查看全文>

古法蒸餾生產工藝如下：　　1、發酵容器古法發酵池均大多是長方形地窖，用赤水河畔特有的長方形條形沙石砌成，這種沙石的透水和透氣性能將發酵環境保持在一個良好的狀態，密封窖池的酵泥也是用赤水河畔紅泥加上多種水果秘制而成。2、發酵工藝固態發酵，多次發酵，提高了原料的利用率，經過多次發酵，也有利于積累酒香物質。在蒸餾的同時，又對原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。3、古法燒釀中溫度的控制古 法燒...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

起源發展 無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發出同類產品。 在中國，無醇啤酒的起步較早，但發展卻很緩慢，1985年廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進中國條無醇啤酒生產線，1987年廣州惠州又從瑞士ass公司引進無醇啤酒生產設備；1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國史密特公司和gea公司引進無醇啤酒生...  查看全文>