馥郁香型白酒標準及特點  2023-03-09 19:15

文 | 馬婷10月11日下午，《馥郁香型白酒》國家標準起草會議在湖南吉首酒鬼酒廠召開。歷時7個月，《馥郁香型白酒》國家標準制定計劃（以下簡稱“馥郁香國標”）工作取得階段性成果，多項檢測數據出爐，多條標準細節正式被提出討論。據介紹，2018年12月，馥郁香國標項目正式下達；2019年3月，該項目工作啟動會議在北京召開；隨后5-9月，項目組對50個樣品進行了集中的測定與分析，完成了研究報告。微酒記者在...  查看全文>

酒鬼酒是什么香型的酒？酒鬼酒屬于比較特殊的馥郁香型，與其他大品牌香型都不同，因為這是酒鬼酒獨創的一種香型，但也可以說是醬香、清香、濃香的合體香型，其特點就是“一口三香”，雖然說現在酒鬼酒比不了茅臺、五糧液，但曾經可是吊打這些的。酒鬼酒獨創馥郁香型中國12大香型中，馥郁香型是酒鬼酒獨創的，具有“一口三香”的特點，也就是濃香、清香、醬香三種基本香型的特點，品嘗起來是前濃、中清、后醬。所謂二者為兼、三者...  查看全文>

中國白酒香型比較多，但最主要還是濃、清、醬三大香型，那馥郁香型白酒什么意思呢？從字面上來確實比較難以理解，形容的比較模糊，但說其特點你就能明白，馥郁香型白酒是集濃、清、醬三香于一體的特殊香型，只需喝一口，就能品出三種香型白酒的滋味。馥郁香型白酒的特點酒鬼酒獨創中國馥郁香型白酒，其實在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎上，吸納現代大、小曲工藝各自優點，將三種工藝有機結合形成的創新白酒工藝。釀制出來的酒集“...  查看全文>

在我國眾多香型中，醬香型白酒較受消費者所喜愛，它是以茅臺酒和榮和燒坊酒為代表，屬于大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（榮和燒坊酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。1、醬香型白酒代表產品：茅臺...  查看全文>

鳳香型白酒是我國白酒十大香型之一，鳳香型白酒的代表酒有陜西鳳翔縣柳林鎮西鳳酒等。鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。它是以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。其工藝特點為新窖泥發酵，發酵期短（一般14天），酒海貯存：“酒海”是用柳條編...  查看全文>

點擊上方 中國酒業雜志 關注公眾號～白酒釀造是中國傳統技藝的典型代表，發源于農耕背景下的元明時代，沿續至今具有無法替代的工藝與特色。傳統工藝的優勢在于鮮明的特色與口傳心授的絕活兒，而劣勢在于缺乏規模化生產與流通所必備的統一規范。標準，是現代制造業不可或缺的關鍵因素，銜接著商品的生產環節與流通。今天的中國白酒，要想緊跟時代的步伐，適應當代消費者日益提升的市場需求，進而走向更加廣闊的世界舞臺，必須在標...  查看全文>

白酒香型演變 在華夏五千年文明的發展進程中，釀酒業一直綿延不息。早在原始農業社會，我們的先民們便開始觀察食物成酒的過程，探究其原因，并摸索一整套特的釀酒方法、工藝和技術，釀制出風味各異、種類繁多的酒。 “橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”橘尚如此，白酒亦然，雖同是白酒，由于地理環境、工藝傳承、消費習慣等方面的差異，出產于各地的白酒自古便風格各異，各有...  查看全文>

點擊上方 中國酒業雜志 關注公眾號～近日，國家標準委下達2018年第四批推薦性國家標準計劃（國標委發函[2018]83號），本批計劃共計733項，其中包括由全國白酒標準化技術委員會歸口的《馥郁香型白酒》國家標準制定計劃，計劃編號為20184342-T-607，該標準計劃由中糧集團酒鬼酒股份有限公司、中國食品發酵工業研究院等負責起草。酒鬼酒是中國馥郁香型白酒的典型代表，依托“地理環境的獨有性、民族文...  查看全文>

醬香型白酒的特點是酒液清澈透明，色澤微黃，醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。醬香型白酒又叫茅香型，以茅臺酒為主要代表，各種芳香物質含量都較高，是多種香味的復合體。醬香型亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多...  查看全文>