黃酒的分類  2023-03-17 19:45

黃酒大體可分為四種，即：冬酒、冬浸酒、四雙酒、單酒。冬酒：一入冬令季節，即釀造酒娘糟,裝入酒壇密封，勿泄酒 氣，至翌年四月，酒娘糟仍不會變質。需制冬酒時，每斤酒娘糟注入 醴泉水約半斤，浸一二天，把酒液壓榨出來，裝入酒壇密封。然后把酒壇放在谷殼或木屑（俗稱“鋸屑”）堆中，點燃煨沸,隨即排去部分 酒壇周圍的熱灰，使壇中之酒在微熱中逐漸降溫。此酒色澤澄黃, 呷入口中，略有黏稠感,芬香醇和，甘甜雋永，久貯...  查看全文>

黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，主要生產于長江下游一帶，以浙江紹興的產品較為。黃酒大致可分為：糯米1、按原料和酒曲分糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產于南方地區。黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產于北方地區。大米黃酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于吉林及山東。紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產于福建及浙江兩地。2、按生產...  查看全文>

紹興黃酒的分類中，按照制作工藝（糖度）分類只有四種：元紅、加飯、善釀、香雪——分別代表紹興干型黃酒、半干型、半甜型和甜型。元紅：又稱狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名。是紹興黃酒的大宗產品，屬于干型黃酒，含糖量在15克/升以下。但現在直接喝元紅已經很少了，酒廠做元紅的主要目的是為了用其在生產其他類型黃酒時調節酒體。加飯：又稱花雕，是紹興黃酒的代表和佳品種，屬半干型黃酒。含糖量大約在15.1-4...  查看全文>

黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的酒精飲料的統稱。黃酒分為四種口味：元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是干型、半干、半甜、甜型。1、干型黃酒：干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。 主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香...  查看全文>

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。黃酒之分類： 黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，主要生產于長江下游一帶，以浙江紹興的產...  查看全文>

黃酒是世界上較為古老的酒類之一，起源于，且只有有。很多人只知道紅酒具有很多養生功效，其實相對于紅酒而言，黃酒的養生功效有過之而無不及。那么，黃酒那么多，到底是如何進行分類的？今天小編就詳細給大家介紹下黃酒的分類以及黃酒有哪些種類。黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：1.干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽...  查看全文>

黃酒的起源來自于谷物釀酒，采用的是雙邊發酵法，即發酵過程中多種產酶微生物進行淀粉糖化發酵的同時，酵母產酒精亦同時進行，從而賦予了黃酒獨特的風味與功能。這是中國釀酒物質起源的根本所在，因黃酒在釀造工藝、產品風格等方面都有其獨特之處，是東方釀造界的典型代表。按照產品風格分類傳統型黃酒傳統型黃酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料，經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存...  查看全文>

按原料分類（1）稻米黃酒：糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。傳統型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、儲存、勾兌而成的釀造酒。清爽型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒...  查看全文>

經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法，下面給大家黃酒都有哪些分類。較為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “...  查看全文>