橡木桶對葡萄酒的作用  2023-03-17 21:15

我們常常聽人說：“這款酒使用了橡木桶進(jìn)行陳釀。”那橡木桶對葡萄酒起到了什么作用？總結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)： 圖片來源：www.calon-segur.fr一、賦予葡萄酒特殊的香氣與風(fēng)味不同種類、不同烘烤程度以及不同新舊程度的橡木桶會(huì)帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風(fēng)味。例如，常見的美國橡木桶會(huì)給白葡萄酒帶來濃郁而奔放的奶油和太妃糖味道，為紅葡萄酒增添椰子、香草、肉桂等風(fēng)味。而法國橡木桶則可以賦予白...  查看全文>

很多人在挑選葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)喜歡問，這瓶酒有過過橡木桶嗎？的確，經(jīng)過橡木桶熟化的葡萄酒都別有一番風(fēng)味，所以許多昂貴的名莊名酒基本都會(huì)經(jīng)過橡木桶的手法。那我們今天就來談?wù)勏鹉就皩ζ咸丫频挠绊憽５谝?，關(guān)于口感和風(fēng)味的影響。有人把橡木桶比喻成是葡萄酒的調(diào)味包，因?yàn)橄鹉局泻胸S富的風(fēng)味化合物，在與酒液接觸的過程中會(huì)賦予葡萄酒一特別的味道，比如典型的香草，煙熏，巧克力，紅糖，面包等等味道。同時(shí)，橡木桶上細(xì)...  查看全文>

葡萄酒在陳釀的時(shí)候，經(jīng)?；蛴玫较鹉就皝磉M(jìn)行陳釀。那么，橡木桶含有哪些物質(zhì)？橡木桶對葡萄酒有什么作用？橡木桶含有的物質(zhì)1.單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯,是樹脂類物質(zhì)有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草是通過烘烤得來的。所以橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來,有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性,使酒更加醇和有風(fēng)味。橡木桶對...  查看全文>

橡木桶的作用 桶的作用主要體現(xiàn)在葡萄酒陳釀方面，在橡木桶待過的葡萄酒風(fēng)味會(huì)更復(fù)雜。橡木桶可以穩(wěn)定顏色、柔化單寧等。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，會(huì)增加一些“橡木味”，如烘烤、煙草、堅(jiān)果、奶油、香草、椰殼等等。橡木桶中析出的單寧和葡萄酒中的花青素結(jié)合，使顏色變得穩(wěn)定，有些酒陳釀后顏色還會(huì)變深邃。由于木桶并非絕對隔氧，葡萄酒會(huì)在里面“呼吸”，微氧化有助于葡萄酒的單寧柔化，使葡萄酒更加圓潤，飽滿。橡木桶由于...  查看全文>

橡木桶的作用 桶的作用主要體現(xiàn)在葡萄酒陳釀方面，在橡木桶待過的葡萄酒風(fēng)味會(huì)更復(fù)雜。橡木桶可以穩(wěn)定顏色、柔化單寧等。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，會(huì)增加一些“橡木味”，如烘烤、煙草、堅(jiān)果、奶油、香草、椰殼等等。橡木桶中析出的單寧和葡萄酒中的花青素結(jié)合，使顏色變得穩(wěn)定，有些酒陳釀后顏色還會(huì)變深邃。由于木桶并非絕對隔氧，葡萄酒會(huì)在里面“呼吸”，微氧化有助于葡萄酒的單寧柔化，使葡萄酒更加圓潤，飽滿。橡木桶由于紋...  查看全文>

  橡木桶是葡萄酒釀造中不可忽視的細(xì)節(jié)。幾百年來，橡木桶一直與世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒聯(lián)系在一起。那么，橡木桶在葡萄酒的發(fā)展中起到了什么作用呢？橡木桶和葡萄酒有什么關(guān)系？大家一起看看吧！我說，葡萄酒與橡木桶是天定的姻緣。因?yàn)樵诤茉缫郧?，?dāng)釀酒師們試著找尋能匹配葡萄酒的木質(zhì)時(shí)，很多材料都嘗試過了，栗木、桉樹、櫻桃木……可是，效果都沒有那么令人滿意。然而，就在他們偶然把葡萄酒存儲在橡木桶里后，...  查看全文>

葡萄酒在陳釀的時(shí)候，經(jīng)?；蛴玫较鹉就皝磉M(jìn)行陳釀。那么，橡木桶含有哪些物質(zhì)？橡木桶對葡萄酒有什么作用？橡木桶含有的物質(zhì)1.單寧,是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯,是樹脂類物質(zhì)有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草是通過烘烤得來的。所以橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來,有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性,使酒更加醇和有風(fēng)味。橡木桶對...  查看全文>

橡木桶兌葡萄酒的影響是增加風(fēng)味，使葡萄酒香味更復(fù)雜，酒體更成熟圓潤。橡木桶在葡萄酒陳釀過程中，會(huì)析出單寧，與葡萄酒酒液中的單寧融合，增加葡萄酒風(fēng)味；同時(shí)經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒更具陳年潛力。橡木桶對葡萄酒大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。橡木桶作用增添葡萄酒風(fēng)味...  查看全文>

1 賦予葡萄酒更多的香氣與風(fēng)味：制作橡木桶的烘烤過程會(huì)使橡木桶衍生出一系列呈香物質(zhì)，可賦予紅葡萄酒皮革、煙草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和熏培根等香氣，可賦予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香氣。2 賦予葡萄酒厚重的酒體：橡木桶自身含有一定的水解單寧，可與來自葡萄酒中的單寧相凝聚，使得酒體更加厚實(shí)。3 賦予葡萄酒更圓潤的口感與更柔順的質(zhì)地：橡木桶的細(xì)微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與...  查看全文>