蒸餾酒設備  2023-03-17 22:45

威士忌的制作過程因酒廠而異，但原理是一樣的。熟悉威士忌的人都知道，影響威士忌最重要的因素之一就是“水”。在單獨釀造中，發芽過程通常不受自己控制。因為這是一個非常困難的步驟，它涉及讓小麥均勻濕潤并控制濕度和溫度，這不僅僅是移動小麥。因此，萌芽威士忌酒廠對從發芽到干燥的過程進行了嚴格的監管。這是制作威士忌的第一步。發芽不要過頭，當出現芽眼時，小麥就可以烤了，不僅給小麥增加了一層風味，而且還停止了發芽過...  查看全文>

⑴ 半固態半液態蒸餾設備米香型酒等采用的是半固態半液態的蒸餾方式。在蒸餾的初期，醪液的濃度大，粘稠，用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時，大部分酒已被蒸出，釜內液體變少，通直接蒸汽進行蒸餾，把剩余的尾酒進一步蒸餾出來。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天鍋 古代蒸餾酒的裝置中，有底鍋和甑桶，但甑桶上部開有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設計，在當時的條件和科技水平下，堪稱巧妙。天鍋的結構為淺底，鍋...  查看全文>

蒸餾酒精飲料是通過蒸餾淀粉質材料如谷物，水果或蔬菜制成的各種醇的通稱。蒸餾前的必要步驟包括糖化和發酵，而老化和混合是可在蒸餾后應用的步驟。烈酒可分為三大類：常規烈酒，混合烈酒和復合烈酒。常規烈酒只遵循標準的發酵和蒸餾過程，混合烈酒是兩種或更多種具有不同發酵基質或泥漿的液體的混合物，如常見于威士忌中，復合酒是酒精和添加的調味料或糖的合成混合物。蒸餾酒精飲料總是采用富含淀粉的原料，如高粱，玉米，大麥，...  查看全文>

在農村長大的會發現，以前喝的都是自家或附近自釀的糧食酒，但現在很少有自釀酒了，但為了健康，糧釀酒肯定要比酒精酒更好的，那一斤高粱能釀多少酒呢？有句老話叫“三斤糧食一斤酒”，大部分糧食的出酒率在30%左右。一斤高粱能釀3兩酒自釀酒除了稻谷酒以外，就是高粱酒最受歡迎了，而且高粱也是國內大面積種植的糧食，所以高粱酒在農村也是比較常見的，那一斤高粱能釀多少酒呢？不同環境和工藝，釀造出來的酒量不同，而理論上...  查看全文>

在日常生活中，我們經常會聽到酒廠的老師傅說一句話，那就是：生香靠發酵，提香靠蒸餾。從實際的生產操作情況來看，決定純糧米酒品質的不僅僅是蒸餾技術，而且與蒸餾設備的選擇也有很大關系。俗話說：工欲善其事，必先利其器。要想釀造出香甜爽口的純糧米酒，必須具有合適的蒸酒設備。純糧米酒的蒸酒設備的種類有木蒸天鍋、陶壇氣缸、鋁錫金屬蒸餾器、不銹鋼蒸餾器。這幾種蒸酒設備各有優缺點，各有利弊，但是分別能夠滿足不同的釀...  查看全文>

在中國上下五千年的釀酒文化中，傳承著一句至理名言：千年酒不如萬年糟，很多釀過酒的朋友也說：固態法白酒酒醅的醇香氣味很濃，其香味濃于酒，這是因為：酒醅中的主要高沸點酸，酯成分，使用釀酒設備蒸餾時，能蒸餾進入酒中的僅千分之幾，利用率是非常低。 要怎樣才能提高酒醅中香味物質的利用率，讓釀制出來的酒更香呢？ 其實，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的轉化率的途徑很多，比如：串香法，串調法，浸香法，薄層串...  查看全文>

白酒釀造過程復雜，其中的蒸餾工藝，釀酒師常常用“掐頭去尾，看花摘酒”概括。但可別小看這么簡短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數非常高達到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，釀酒師一般...  查看全文>

用釀酒設備蒸餾酒時，若遇到白酒糊鍋味重、雜味重、口感不好，可進行二次蒸餾提高酒質，但是同時也需要做好以下幾點。白酒是原料經過發酵后蒸餾得到的高度酒。對白酒而言，發酵完成只是一個半成品，需經過蒸餾提純得到更高度數的酒才算完成一個完整的工序 ,所以蒸餾對白酒的影響至關重要。有的酒醅在發酵過程中出現問題，蒸餾出來的酒的口感不佳,可以采用再蒸餾一次來改善,這也就有了白酒的第二次蒸餾,也叫復蒸。二次蒸餾的注...  查看全文>

固態白酒的蒸餾，不僅要將發酵糟醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨酒精一起蒸出，因而傳統上有“生香靠發酵，提香靠蒸餾”之說，可見蒸餾對于固態法白酒質量的重要性。（一）固態蒸餾設備在傳統的固態發酵法白酒生產中，發酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。甑桶是一個上口直徑約2m，底口直徑約1.8m，高約1m的錐臺形蒸餾器。用多孔篦子與下部加熱器相隔，上部活動蓋與冷卻器相接。甑桶是一種不同于世界上...  查看全文>