冰酒最初的生產是因為將未采摘而被冰凍的葡萄投入葡萄酒生產，沒想到釀出獨特美妙的葡萄酒，因此稱其為冰酒，冰酒最早產于德國和奧地利，因兩國的酒莊較重視生產貴腐型的甜酒，所以冰酒的產量一直很小，因為少見，總帶著一點神秘的色彩。一、冰酒釀造工藝1、冰酒釀造工藝流程葡萄9月份成熟——經過3個月的日照風干脫水——葡萄12月份零下8度自然冰凍——采摘、分選——除冰屑——壓榨取汁——回溫處理——澄清處理——接種—... 查看全文>
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“無花無酒過清明，興味蕭然似野僧。”清明與酒的緣分來自祭掃，清明掃墓除整修墳墓、雜草外，較重要的是上墳酒。然而，清明的酒不僅僅與祭祀有關，清明節的酒更多的是承載著后輩對先祖的感情寄托與緬懷，承載的是家族香火綿延的傳承與寄托，更寄托了大家對人生的一次思考與領悟！1、清明節祭祖白酒受歡迎2、清明節祭祖一般用什么酒清明的酒，與情懷，生活有關宋朝詩人高翥《清明對酒》：日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前，人生有... 查看全文>
國臺酒釀造工藝如下： 1、茅臺鎮7.5平方公里中國醬酒核心產區國臺酒是嚴格按照茅臺鎮“12987”傳統工藝生產的正宗大曲醬香型白酒。2、端午采曲國臺酒采用優質小麥制造高溫大曲, 要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，一直重陽節結束。 3、重陽下沙國臺酒生產的次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九;所謂“沙”指的是紅高粱(也稱紅梁)。因為茅臺鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙... 查看全文>
冰酒是冰過的葡萄釀造的葡萄酒嗎？可以說是的，但并不是冰箱中冰凍，而是在葡萄樹上自然結冰。冰酒與普通葡萄酒最大的區別在于，葡萄要晚收2-3個月，在寒冷的天氣中自然冰凍，一方面能夠保證新鮮，另一方面是濃縮精華，才能達到最佳口感，這是采摘后冰凍所無法帶來的。冰酒是自然冰凍的葡萄釀造冰酒可不是冰過的葡萄酒，也不是用普通冰箱中的葡萄釀制，而是在葡萄樹上自然結冰。通常普通采摘是在9月底10月初，有時候會延續至... 查看全文>
產地——因少而珍貴德國冰酒產區Mosel河是萊茵河的一條支流，發源于法國境內的弗日山脈，與萊茵河匯流于科布倫茨，Saar與Ruwer則是Mosel河的支脈。Mosel地區的葡萄園位于河流兩邊陡峭的河岸上，其中54%種植的是高貴的白葡萄品種雷司令（Riesling）。在這里由于河岸陡峭機器作業是不可能的，種植采收葡萄都需要完全手工，這也令冰酒的成本更加昂貴。這里的緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于... 查看全文>
前不久，德國葡萄酒協會(DWI)發布一份聲明稱，2019年將成為德國歷史上首個冰酒葡萄采收失敗的年份，2019年將不產冰酒。德國葡萄酒協會（DWI）新聞發言人 Ernst Büscher 表示：“由于今年的暖冬（2019/2020年冬季），德國境內的任何一個葡萄酒產區都沒有達到冰酒采收所需的最低標準（ -7 攝氏度），而接下來看起來也將不會再有霜凍在夜間出現。”3月3日修正為：2019年將成為全國... 查看全文>
說到冰酒，也許很多讀者會第一次想到冰鎮的葡萄酒。雖然“冰酒”這個名字意味著這種酒與溫度密切相關，但它不是指儲存方法，而是指它的釀造過程。那么，法國冰酒的釀造工藝流程你知多少呢？ 好的冰酒需要好的葡萄品種釀造，法國冰酒采用薇黛冰酒葡萄品種（Vidal）源自法國它是法國冰酒采用較多的葡萄品種，抗嚴寒能力較強，葡萄的皮很厚，不容易爛掉，也耐保存，過了成熟期之后還可以掛在葡萄樹上三... 查看全文>
蒸餾酒的釀造工藝 用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。 現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，... 查看全文>
說到冰酒，也許很多讀者會第一次想到冰鎮的葡萄酒。雖然“冰酒”這個名字意味著這種酒與溫度密切相關，但它不是指儲存方法，而是指它的釀造過程。接下來，讓小編簡單介紹一下冰酒的釀造工藝吧。冰酒是將葡萄推遲采收，在－7℃的氣溫下，果實掛在枝頭通過自然結冰和風干，葡萄中的糖分得到高度濃縮，在結冰的狀態下壓榨、發酵、釀制而成的甜型葡萄酒。由于冰酒的神奇、珍貴和風味獨特，深深地吸引著眾多國內消費者，... 查看全文>
黔酒在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上，因地制宜，不斷總結創新，創造出了一套一無二，充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝。 、季節性生產。國酒茅臺、茅臺鎮神泥老窖黔酒壹號酒等醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，再經過三年以上的陳釀窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多則幾個月，少則十幾天便可出品，其間的優劣是很明顯的。 第二、二次投料。其它香型的白... 查看全文>
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