濃香型白酒的釀酒工藝  2023-03-09 20:00

濃香型和清香型白酒是我國的兩大白酒香型代表，那么，清香型和濃香型白酒工藝區別在哪里？ 濃香型白酒的大曲，主要是以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養期各個工藝階段主要是以翻曲來區分，階段不是很明顯。窗戶的封啟以實際情況來確定，熱曲和晾曲，主要是依賴翻曲操作，只有當制曲頂點的溫度超越規定的工藝極限時，才能進行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點溫度比較高，一般是在50℃以上，個...  查看全文>

1、大曲的質量 大曲質量濃香型白酒生產是采用純小麥制曲作為糖化發酵劑，兼有糖化力、發酵力、生香酯化力、液化力等，并且含有多種有益于釀酒的微生物，集產酒，產香于一體的復合酶制劑，是釀酒發酵的動力，大曲質量直接制約著白酒的產量和質量，現在大多數廠家在大曲培養過程中適當提高制曲頂火溫度在55~60度之間，促進了香味物質的形成，滿足了糧醅“前緩、中挺、后緩落”的發酵要求，使白酒優質品率和口感得到了提高。（...  查看全文>

白酒越陳越好，就是說酒放的時間越久酒越醇厚，可是酒會不會放的時間久了就變質或者過期了呢？相信這是很多人心中的疑問，下面大家就一起來看一下到底白酒會變質或者過期嗎？通常來講，白酒是沒有保質期的。白酒，酒精度在10度以上，因為已經具備了作用，所以只要密封條件足夠好的現象下，微生物不易侵入，且難以繁殖，變質的幾率就非常的小。可是，因為白酒在包裝、釀酒的原料以及儲存條件不同，酒質隨著時間的變化，多多少少也...  查看全文>

相信我們也了解，我國好酒在四川，特別是四川出土的那些的濃香型白酒更是一絕，所以四川酒水在酒水市場上一直都占據著統治地位。可是你了解嗎，在四川濃香型白酒中，也有兩大流派之分，分別為原窖和跑窖。那么濃香型白酒的跑窖工藝是什么？所謂跑窖，即糟醅不會直停留在一個窖池發酵，而是一輪發酵完畢就會換一 個窖池發酵。每一輪發酵完畢都會更換窖池，幾個輪次聯系起來就好像糟醅在“跑”同樣。不同樣于原窖工藝，跑窖對窖池的...  查看全文>

中國是白酒的故鄉，從古至今，從先秦諸子散文到宋詞元曲，無不飄逸著酒的芬芳 。中國的酒多種多樣，酒不同，香型也各色各樣。中國白酒有濃香型、醬香型、米香型、特香型等。今天，白酒網的小編將和大家分享一些關于濃香型白酒的知識，希望對你們能幫助到你們。濃香型白酒的含義濃香型白酒的原料以高梁為主，其淀粉含量比較高，在陳年老窖或者人工培養的老窖里發酵，通過發酵產生乙酸乙酯，由于這種成分含香量較高，而且香氣突出，...  查看全文>

相信大家也知道，我國好酒在四川，特別是四川出土的那些知名的濃香型白酒更是一絕，所以四川酒水在酒水市場上一直都占據著統治地位。可是你知道嗎，在四川濃香型白酒中，也有兩大流派之分，分別為原窖和跑窖。那么濃香型白酒的跑窖工藝是什么？代表酒水有哪些呢？下面小編就帶大家一起了解一下。所謂跑窖，即糟醅不會直停留在一個窖池發酵，而是一輪發酵結束就會換一 個窖池發酵。每一輪發酵結束都會更換窖池，幾個輪次聯系起來就...  查看全文>

一、濃香型白酒的地位、特點和分類1、濃香型白酒所處地位中國白酒品類豐富，按香型可分為十二種，其中濃香型白酒消額占比70%以上。據去年《消費評論》聯合全國三十一家都市報所做的香型消費調查結果顯示：全國目前有超過80%的消費者選擇濃香型白酒。2017年上海國際酒交會的“世界名酒價值論壇”上，在評選“世界十大烈酒產區”中，濃香型白酒占據4席。2、濃香型白酒的品質特征早在上世紀白酒界就確定濃香型白酒的香氣...  查看全文>

川派多糧濃香型白酒（五糧液）的釀造工藝五糧液是中國白酒龍頭企業，也是多糧濃香型白酒的典型，其傳統釀造工藝具有很強的獨特性。（一）宜賓的釀酒生態環境。1、氣候宜賓屬亞熱帶季風性濕潤氣候，地跨北緯27°50′-29°16′、東經103°36′-105°20′之間。 四季分明，熱量豐足、雨水豐沛，夜雨較多；春秋較長，夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候溫和；年平均溫度17．9℃，年均降水量1070.4毫米，無霜期為...  查看全文>

濃香型白酒又稱瀘香型，是以以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、香氣協調、口感甘甜、口軟尾長的特點，這也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。乙酸乙酯是濃香型白酒典型風格的主要成分，香氣含量高，香氣突出。　濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，五糧液等也屬濃香型。　以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表，以濃...  查看全文>