12月6日,經中國食品藥品企業質量安全促進會公示,由安徽省亳州市渦陽縣釀酒研究所牽頭起草申報的《濃香型白酒生產技術操作規范》的團體標準,符合《團體標準管理規定》、《中國食品藥品企業質量促進會團體標準管理辦法(試行)》有關規定,通過立項審核同意,目前已進入起草編制的前期工作。據悉,《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準項目是中國食品藥品企業質量安全促進會審批同意,已在全國團體標準信息平臺公示。 中國... 查看全文>
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勾兌 白酒在生產過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為勾兌,這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒,質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差異得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一規范。勾兌好的酒,稱為基礎酒,質量上要基本滿足同等級酒的水平。1.露酒知識大全!露酒如何喝才好!2.烏蘇啤酒為何叫奪命大烏蘇 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當,滿足該種白酒規范... 查看全文>
我國的酒起源的傳說,不但來自于釀造工藝的發明和創造,更來自于古老文明的奇思與異想。古人或把釀酒發明附著在人物身上,借以強調這發明的權威性與神圣意義;或把酒的發明歸于自然或天意,構思出猿猴造酒和天降酒星的傳說。這些傳說雖然不能準確揭示我國釀酒的科學起源,卻引發了我國的酒文化的眾多故事。... 查看全文>
我國白酒作為世界的蒸餾酒品類,是以谷物為原料,加入曲料等糖化發酵劑,采用固態(個別酒種為半固態或者液態)發酵,經過蒸餾、貯存、勾兌而成的酒精類飲料。我國白酒12中香型我國的白酒因自然環境、釀造原料、酒曲種類、發酵容器、生產工藝、貯存及勾兌技術等因素的區別,形成了各具風格特色的香型酒。我國白酒到現在為止,暫時有12種香型:醬香型、清香型、馥郁香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老... 查看全文>
醬香酒屬于白酒。醬香酒是指醬香型白酒,是白酒香型之一,以茅臺酒為代表,使用高粱等為原料,采用高溫大曲產酒生香,其特點是醬香突出,酒體醇厚,回味悠長。醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。所謂醬香,就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡,具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。醬香型白酒因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型... 查看全文>
6月22日,中國食品藥品企業質量安全促進會發出通知,由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會提出,中國食品藥品企業質量安全促進會批準立項,被正式列入 2019 年團體標準制修訂項目計劃,項目名稱為《濃香型白酒生產技術操作規范》(項目編號為FDSA-2019-FJ-01)征求意見。據編制說明中介紹,濃香型白酒是中國白酒的典型代表,為推動中國各香型白酒的發展起到了舉足輕重的作用,市場份額達白... 查看全文>
濃香型白酒在釀造的過程中,乙酸乙酯生成的條件,與下列幾個因素有著密切的關系,同時也是改變濃香型大曲酒的質量標準!【1】窖泥的質量和乙酸乙酯生成量的關系釀造瀘香型大曲白酒,窖泥是基礎。傳統建造窖池是以純黃泥建的,需要經過數十年的老熟過程,才能生產出來優質的白酒。【2】發酵周期與乙酸乙酯生成量的關系瀘州老窖在同等級窖池之內,母糟、操作工藝基本相同的條件之下,發酵周期比較長。當然酒的質量就越好,那是因為... 查看全文>
川派多糧濃香型白酒(五糧液)的釀造工藝五糧液是中國白酒龍頭企業,也是多糧濃香型白酒的典型,其傳統釀造工藝具有很強的獨特性。(一)宜賓的釀酒生態環境。1、氣候宜賓屬亞熱帶季風性濕潤氣候,地跨北緯27°50′-29°16′、東經103°36′-105°20′之間。 四季分明,熱量豐足、雨水豐沛,夜雨較多;春秋較長,夏無酷暑,冬無嚴寒,氣候溫和;年平均溫度17.9℃,年均降水量1070.4毫米,無霜期為... 查看全文>
中國食品報中國酒獨家報道按照中國食品藥品企業質量安全促進會團體標準制定工作程序文件要求,由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會牽頭組織編制的《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準,于2020年10月25日順利召開線上審查會,并通過專家組審查。會議由中國食品藥品企業質量安全促進會副秘書長何濤主持,出席會議的專家審查組成員:由國家級釀酒技藝非遺傳承人、國際釀酒大師的酒界泰斗賴高淮領銜,包括... 查看全文>
一、川派單糧濃香型白酒(瀘州老窖)的釀造工藝(一)瀘州老窖大曲的制曲工藝1、“平板曲”(中溫曲)的制曲工藝流程原料: 以小麥為主,添加少量的高粱【(90-97%)小麥+(3-10%)高粱】。潤料:潤麥水用量為原料量1-2%,時間4-24小時,潤后水份13±1%。潤麥水溫夏季≧80℃;冬季≧85℃粉碎: 粉碎度以未通過20目孔篩35-55%為標準,不出現“跑子”現象。拌料: 冬季用25-40℃的熱水... 查看全文>
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