很多人喝紅酒,都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺,因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢?單寧這個詞聽起來就感覺很抽象,仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質,在紅酒中單寧物質存在較多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來,或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒,喝起來厚重... 查看全文>
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緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些,都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒,尤其是紅葡萄酒的重要物質,但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時候,往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。單寧到底是什么,它來自什么地方?單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產生一種令人不悅的緊澀味道,從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中,葡萄酒與葡萄皮... 查看全文>
相信愛喝葡萄酒的人都知道,葡萄酒的成分中包含單寧,那么,這單寧是何物呢?單寧無色無味,只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時候,你會不會有又苦又干又澀的感覺?有的話,就證明酒里面存在著單寧。那么,它有什么作用呢? (1)決定葡萄酒的風味結構 可以說,單寧是紅葡萄酒的靈魂,它為葡萄酒建立起“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美的顏色;同時,與酒中其它物質相互... 查看全文>
很多人喝紅酒,都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺,因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢?單寧這個詞聽起來就感覺很抽象,仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質,在紅酒中單寧物質存在較多,它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來,或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒,喝起來厚重... 查看全文>
紅葡萄酒的味道特征:香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外,其他特征在口腔內都有明顯的反應,特別是單寧,它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂,但它遇上油膩和魚肉蛋白會產生銹金屬的味道,令口腔很不自然,還有,濃烈的單寧遇上突出的咸味會產生苦感,大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿,就能體會到,另外,單寧遇上酸的味道,口感會變粗,酒體變輕,及可能帶出苦味。所以,如何解決單寧的副作... 查看全文>
葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物,主要存在于葡萄皮籽中,在發酵過程中,融入到葡萄酒中,給葡萄酒帶來澀味,和給人口腔帶來褶皺感。紅葡萄酒的單寧含量較高,而白葡萄酒單寧含量很低。單寧是一種酚類化合物,主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,果皮中的單寧物質會存在于酒中。同時,在橡木桶陳釀的過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,從橡木桶汲... 查看全文>
紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質,主要存在于葡萄皮籽中,在發酵過程中,浸染到酒液中,適當的單寧會給紅酒帶來豐富的口感,決定紅酒的風味、結構與質地等等。單寧,由英文tannins翻譯而來,又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物,廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎,但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感,營造出豐富的... 查看全文>
葡萄酒里面的單寧主要來自葡萄皮籽和橡木桶。紅葡萄酒在釀制時會連皮籽一起發酵以獲得顏色,因此單寧含量較高;而白葡萄酒因在發酵時會去掉皮籽,因此單寧含量較低。單寧可以來源于四個主要來源:葡萄皮、籽和莖,以及老化過程中使用的木桶。它們為葡萄酒提供質地和口感,以及重量感和結構感。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,在發酵過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上,由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”,... 查看全文>
喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質,主要存在于葡萄皮籽中,在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中,因紅葡萄酒是連皮籽發酵,因此單寧含量高,干澀口感更明顯。單寧,給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中,你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏,最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子,不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質,主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,果皮中的單... 查看全文>
葡萄酒里的單寧是什么東西?葡萄酒的品鑒里面,常常會說單寧柔軟或厚重,但是這種說法對于外行來說就比較懵了,單寧是什么?是以什么樣的味道來呈現的?今天就來一起了解一下。1、 單寧是何方神圣?單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于植物界,許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧的影子。帶殼的堅果、茶葉、黑巧克力和肉桂等就含有豐富的單寧,葡萄也是一種高單寧含量的食品,其單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中... 查看全文>
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