釀酒  2023-03-18 04:45

今天鄰居阿姨刻意打電話給我，說想釀葡萄酒，聽說葡萄酒能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇，對身體特別好，然后問我怎么釀酒。當我給他講了釀酒步驟后，她說馬上去買葡萄。當我問她你買什么品種的葡萄時，她卻反問到我：“只要是葡萄不就可以了嗎？”當時我就笑了……葡萄酒專業品鑒達人——專注葡萄酒8年通過今天這個事情，特寫一篇關于鮮食葡萄與釀酒葡萄的區別的文章，以便大家真正了解自釀葡萄。說起葡萄，我們...  查看全文>

今天，就來和大家聊一聊新工藝釀酒與傳統工藝釀酒的區別。傳統工藝發酵做的白酒成品是由各種基酒搭配、以最適比例混合而成，品質優良，內容豐富;新工藝白酒是用玉米、大米、薯干等糧食進行現代化工藝的蒸餾，生產出符合標準的食用酒精，也就是乙醇，然后按照一定的配比加入酸類、脂類、醛類、醇類等勾調而成。現在市面流通的白酒很多是以新工藝釀酒法配制的，適合大眾消費，并且響應國家降低糧食消耗，節約能源的產業政策。“新工...  查看全文>

釀酒輔料究竟有什么用？釀酒輔料是一種看起來沒用卻不可少的材料。由于釀酒的糧食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一團團的死疙瘩，導致后續的操作無法進行，這時拌入一定比例的輔料就可以避免蒸煮成團，后期還可以調整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定含氧量，保障正常發酵和提高蒸餾效率。輔料添加量要適度，添加過多則供氧過量，發酵超速不利于酒質，添加過少則供氧不足，發酵太慢...  查看全文>

大家好我是領匠人，近段時間有粉絲私信我釀酒的一些問題，相信現在很多朋友都會自己在家釀酒喝，今天為大家分享下釀酒流程和成敗的一些要點分析，希望能幫助到大家，文章全是自己手寫，希望能得到大家認可和關注！ 釀酒的原理如果要深入了解釀酒,一定要先了解其原理。一般而言,釀酒是利用微生物的發酵作用,由谷物或水果制造而成的。以谷物酒為例,其釀造過程是先利用酒曲中的微生物(根霉菌)分泌的淀粉分解酶將淀粉分解成葡萄...  查看全文>

學習家庭釀酒技術可以去輕工技術學校的釀造專業，也可以去酒廠里面當學徒，畢竟在這些地方學習的周期都是很長的。要想在短時間內學習到過硬的釀酒技術，唐三鏡酒械告訴你一個免費的方法。說實在的，對于想要學習釀酒技術的朋友來說，目的也只有一個：學成之后自己開小型酒坊或者酒廠。既然有這樣的創業目標，何不直接就去實現它呢?現在在我們唐三鏡就可以免費學習釀酒技術，以及釀酒養殖技術，一舉兩得。這些技術和酒廠以及培訓學...  查看全文>

葡萄品種很多，大多都是直接吃的，但卻單獨劃出了釀酒葡萄品種，與普通食用葡萄分開，那到底釀酒葡萄為什么更適合釀酒呢？這是因為普通葡萄是汁水多、果肉過，而釀酒葡萄汁水一般、肉少、皮厚，釀酒葡萄所含的單寧、芳香物質比普通葡萄多得多，所以更適合釀酒。釀酒葡萄適合釀酒的原因因為葡萄特性的不同，將葡萄劃分為食用葡萄和釀酒葡萄兩種，酒廠都是使用專業釀酒葡萄來釀酒，只有不專業的家釀才會使用普通食用葡萄，口感風味與...  查看全文>

許多剛剛釀酒的人或者想要釀酒的人，都會產生疑惑，到底是生料釀酒好，還是熟料釀酒好？今天就讓小編來為大家解答這個疑惑。一、工藝不同1、生料生料釀酒采用的是液態法工藝，是讓微生物來利用生淀粉，從而進行生長繁殖、代謝，生產酒精的一個過程。操作簡單容易上手，釀出的酒帶有原料所特有的香味，口感甘甜。采用生料釀酒，原料就不需要蒸煮，只需要將糧食、酒曲和水按照一定比例調配好后，直接發酵即可，是現代釀酒新工藝常采...  查看全文>

近些年來，關于是傳統的釀酒方法好，還是現代的釀酒方法好，現代釀酒技術也是從傳統釀酒工藝上演變而來的，大家開始各抒己見，俗話說，對比之下才知道哪個最好。釀酒工藝上的區別：現在釀酒工藝：為了提高生產、提高酒品味、快速生產、快速應用的一種釀酒方，現在釀酒工藝以工廠化為代表，勾兌有著嚴格的標準，勾兌說白了就是提高產量、塑造風格的一種方式，所釀造出來的酒口味上不同，風格上不同，而實際上卻只是一套不斷復用性量...  查看全文>

這些寶貴的技術資料，至今仍具有十分重要的指導作用。隨著釀酒技藝的發展，人民生活水平的提高，佳釀不斷涌現。20世紀70年代以后又對西鳳、董酒、白云邊、玉冰燒、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒進行了系統的科學總結，促進生產技藝的不斷發展。1、煙臺白酒操作法采用麩皮制曲，20世紀50年代多使用米曲霉和黃曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黃曲霉AS3800以及鄔氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>